40년 넘게 사이공 골목에 숨어 있던 북방산 게살 당면국물의 맛을 찾아서

사이공 골목에 40년 넘게 숨어 있는 게살 버미첼리 수프 식당이 있습니다. 이곳을 찾는 사람들은 정통 북부 풍미를 칭찬하며, 그 명성에 걸맞은 맛을 보여줍니다.

40년 넘게 사이공 골목에 숨어 있던 탄하이 게당면 수프 - 사진: 당 쿠옹

키동 골목(호치민시) 곳곳을 돌아서면 게살 버미첼리 수프 식당을 찾을 수 있습니다. 입소문에 따르면 이 식당은 40년 넘게 영업해 왔다고 합니다. 특히 사이공 중심부에서 오랜 세월 동안 지켜온 소박한 버미첼리 수프의 북부 풍미가 특별합니다.

탄하이(Thanh Hai) 게살버미첼리 수프 레스토랑은 1982년에 설립되었습니다. 이 레스토랑은 변색된 건물들이 늘어선 조용한 주택가에 위치해 있습니다. 주인은 팜티하이(Pham Thi Hai) 씨로, 올해 72세입니다.

탄하이 크랩 당면 수프는 맛으로 유명합니다.

탄하이 크랩 당면 수프는 소박하고 40년 동안 인기를 누려온 음식입니다.

국수가 나오자마자 풍성한 향으로 손님들을 "유혹"합니다. 자세히 들여다보면, 그것은 바로 게살과 달팽이를 넣어 끓인 국물의 "진정한 풍미"를 뿜어내는 냄새라는 것을 알게 될 것입니다.

게살 수프와 바삭한 달팽이를 곁들인 당면 한 그릇 - 사진: HO LAM

국물은 불투명한 갈색입니다. 하이 씨는 "게장, 스타프루트, 와인 찌꺼기 등을 넣고 오래 끓여서 향긋하고 색깔이 짙어요."라고 말했습니다.

먹을 때 육수의 풍부함과 상큼한 뒷맛이 느껴집니다. 한 숟갈을 다 먹고 나면 바로 한 숟갈 더 먹고 싶어져서 "입을 쉬게" 하는 게 쉽지 않습니다.

달팽이와 게살 수프가 국수 그릇을 거의 덮을 정도였고, 매우 신선했고, 특히 달팽이는 바삭바삭했습니다.

하이 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 손님들에게 똑같은 음식을 요리해요. 나중에 딸과 며느리에게도 그 기술을 전수했어요."

페이스북의 한 요리 그룹에서 한 계정은 이렇게 공유했습니다. "탄하이 게당면 수프가 북부 지방의 풍미가 난다고 들었어요. 먹어보니 그 명성에 걸맞는다는 걸 알았어요."

탄하이 게살과 달팽이 국수 수프 - 영상 : 호람

달팽이와 게를 넣은 게살 당면 수프의 위치가 변경되어 고객이 찾을 수 없습니다.

하이 씨는 어렸을 때 타이빈 에서의 생활이 어려워 매일 밭에 나가 게와 달팽이를 잡는 데 익숙했다고 말했습니다. 그녀가 얻은 "성과"를 바탕으로 가족들은 온 가족이 먹을 게살 당면국을 자주 끓였고, 그 후 그녀도 그 방법을 배웠습니다.

1980년, 하이 여사는 남편을 따라 남쪽으로 갔습니다. 그 이후로 태국식 빈 게살 버미첼리 수프는 어린 시절의 기억 속에만 남게 되었습니다.

하이 부인은 40년 넘게 가족의 게살 당면 수프를 꾸준히 보관해 왔습니다. - 사진: 당 쿠옹

집에서 멀리 떨어져 사는 하이 여사는 복권과 파파야를 팔아 남편이 아이들을 키우는 것을 돕습니다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "남부 사람들은 두부, 돼지 피, 게살 수프가 들어간 당면만 파는 걸 여러 번 봤어요. 그래서 북부식 당면 수프를 여기로 가져오기로 했어요. 북부 음식을 먹고 싶은 사람들은 저를 찾아오고, 남부 음식을 먹고 싶은 사람들은 시장에 와요."

그녀의 작은 가족은 코를 찌르는 달팽이 국수 냄새가 진동하는 카트를 끼동 거리를 따라 밀고 다닙니다. 어떤 사람들은 오토바이를 타고, 어떤 사람들은 자전거나 시클로를 타고... 인도로 나와 앉아서 식사를 합니다.

게살 당면 수프를 더욱 '매력적으로' 만드는 재료 - 사진: HO LAM

나중에 그녀는 더 이상 보도에서 판매할 수 없게 되었고, 그래서 달팽이 국수 카트를 현재의 작은 골목으로 가져와야 했고, 많은 추억을 남겼습니다.

"단골손님들이 저를 더 이상 못 찾으면, 그냥 이 사람, 저 사람에게 물어보세요. 안타깝지만, 손님들이 저를 찾는데 제가 어떻게 손님을 찾을 수 있겠어요?" - 하이 씨가 말했다.

아침에는 달팽이가 들어간 당면을 팔고 저녁에는 복권을 팔아요

하이 여사에게 달팽이 국수 카트와 관련된 잊지 못할 추억이 있느냐는 질문에, 그녀는 길거리에서 생계를 유지하는 데 어려움을 겪었던 시절과 특별한 손님들에 대한 이야기를 차분하게 들려주었습니다.

하이 씨는 재치 있게 이렇게 털어놓았습니다. "제가 국수 포장마차를 밀고 나갈 때면 비가 많이 오고, 사람들이 국수 한 그릇, 테이블, 의자, 방수포를 들고 안으로 뛰어들어오는 경우가 많습니다. 하지만 제가 포장마차를 꺼내서 팔면 저녁 7시에서 8시쯤이면 다 팔려 나갑니다."

아니면 예상치 못하게 친절한 손님들이 찾아와서 기억할 때마다 목이 메는 경우도 있었다.

"매일 정오마다 자전거를 타고 번리우티우를 먹으러 가는 사람을 종종 만나요.

그는 두 달 동안 먹고 나서 이렇게 말했습니다. "저는 대학에 다니고 돈이 없어요. 그냥 외상으로 팔아주시면 졸업하고 갚을게요." 저는 계속 먹으라고 했습니다.

두 달 후, 그는 사라졌습니다. 사기를 당했다고 생각했죠. 하지만 나중에 그가 해외에서 돌아와 돈을 갚아줬습니다. 돈도 더 주었죠." 하이 씨는 감정적으로 회상했습니다.

또 다른 때는 하이 선생님이 야채와 물만 넣은 국수를 주문한 학생에게 일반 국수 한 그릇을 반값에 팔기로 했습니다.

하이 씨는 이렇게 말했습니다. "아이들이 아직 학교에 다니고 있어서 조금이나마 도움이 될까 해서요. 그렇게 장사하는 건데, 밤에는 또 다른 수입원이 있어요. 바로... 타오단 공원에서 복권을 파는 거예요."

출처: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm