호치민시 희귀 3세대 필터 커피숍, 가격 15,000동, 이른 아침부터 밤까지 붐빈다

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새벽녘, 판딘풍 거리 330/2번 골목은 사람과 차량으로 북적입니다. 이곳에서 가장 붐비는 곳 중 하나는 만 씨(51세, 호치민)의 필터 커피숍입니다. 만 씨는 필터 커피 판매라는 전통 사업을 이어가는 3대째 가족입니다. 지금까지 이 가게는 70년 넘게 영업해 왔습니다.

"저는 집안의 장남입니다. 부모님이 늙고 병약하셨을 때, 저와 남동생은 번갈아 가며 집안의 커피숍을 관리하고 발전시켰습니다. 저는 아침과 오후에 판매하고, 남동생은 늦은 밤에 판매합니다." 만 씨가 속마음을 털어놓았습니다.

레스토랑에 들어서는 순간, 마치 과거로 시간 여행을 떠나는 듯한 느낌을 받습니다. 레스토랑 안은 만 씨의 가족사진으로 정성스럽게 꾸며져 있고, 레스토랑에 대한 오래된 신문 기사도 꽂혀 있습니다.

만 씨 부부의 커피 추출 공간은 작고 소박한 조리대뿐입니다. 조리대 위에는 필터 커피를 만드는 데 필요한 재료와 도구들이 놓여 있습니다. 커피 가루, 물받이, 천 필터 몇 개, 신선한 우유, 숟가락, 컵, 잘게 부순 얼음 등이 준비되어 있습니다.

"이곳은 할머니, 부모님, 그리고 지금은 제가 운영하던 곳이에요. 공간이 좁고 온 가족의 옛 사진이 많이 걸려 있어서 손님들이 앉을 자리가 거의 없어요. 나중에 여유가 생겨서야 거주 공간과 손님들이 앉을 공간을 더 넓고 통풍이 잘 되는 새 집을 지었어요."라고 만 씨는 말했습니다.

손님들이 음료를 주문하러 카운터에 오면, 만 씨는 재빨리 라켓을 끓는 물에 담가 세척한 후, 알루미늄 머그잔 위에 라켓을 올려놓고 적당량의 분쇄 커피를 넣습니다. 그런 다음, 라켓 윗부분에 능숙하게 뜨거운 물을 부어 커피 가루가 모두 끓는 물에 골고루 스며들도록 합니다.

그렇게 커피 찌꺼기가 컵에 천천히 가라앉고, 잔여물이 망에 남을 때까지 기다리세요. 3~5분 안에 만 씨는 재빨리 필터를 높이 들어 올려 망에 남은 커피 찌꺼기가 한 방울도 흘리지 않고 "능숙하게" 컵에 흘러내리도록 합니다.

그리고 설탕, 연유 또는 신선한 우유, 그리고 고객의 취향에 따라 잘게 부순 얼음을 조금 넣거나 따뜻하게 데워서 마실 수 있습니다. 이렇게 하면 진하고 향긋한 커피 한 잔, 옛 사이공 사람들이 즐겨 마시던 필터 커피의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다.

"저희 가족은 부온마투옷에서 커피 원두를 샀어요. 원두를 가져온 후, 큰 통에 버터, 와인, 소금을 넣고 불린 후 향이 날 때까지 볶은 후 갈아서 사용했죠."라고 만 씨는 말했다.

"저는 '8게이지 원단'으로 만든 메쉬 필터를 사용합니다. 이 원단은 너무 두껍지도 얇지도 않아서, 일반적으로 커피를 걸러내는 데 적합합니다. 원단이 너무 두꺼우면 커피 본연의 풍미를 걸러내기 어렵고, 너무 얇으면 커피 맛이 떨어지고 잔여물이 덩어리지기 쉽습니다."라고 Manh 씨는 자신의 경험을 공유했습니다. 메쉬 필터는 커피를 5~7회 추출한 후 정기적으로 교체해야 합니다. 메쉬 필터는 일반 세제가 아닌, 주방 세제와 비슷한 세제를 사용하여 너무 강하지 않은 세제로 세척해야 합니다.

"비누로 씻으면 커피의 본래 향이 사라집니다. 씻은 후에는 뜨거운 물로 여러 번 헹군 후 말려서 다시 사용해야 합니다."라고 만 씨는 말했습니다.

만 씨에 따르면, 커피를 내릴 때 사용하는 물은 너무 뜨겁거나 차가워서는 안 되는 적절한 끓는점에 있어야 합니다.

"물이 끓는 대로 바로 추출합니다. 너무 많이 끓이면 커피의 본래 맛이 사라지고, 충분히 끓지 않으면 커피가 충분히 익지 않아 진한 맛이 나지 않거든요. 수십 년 동안 이렇게 추출해 왔는데, 많은 분들이 만족해하시네요." 만 씨가 웃으며 말했다.

이 가게에는 블랙커피, 밀크커피, 아이스커피 등 3가지 대표 메뉴가 있으며, 가격은 컵당 15,000동에서 20,000동입니다.

"여기가 제 집이라 집세도 안 내도 돼요. 그래서 조금 싸게 팔아서 남녀노소 누구나 마실 수 있게 하고 싶어요. 가끔 주머니에 몇천 원밖에 안 남은 사람이 커피를 사달라고 하면, 저도 팔아요. 후회 없이요." 만 씨는 솔직하게 웃으며 말했다.

식당 공간이 협소하여 주차 공간이 없습니다. 대부분의 손님들은 골목길 양쪽에 오토바이를 주차하거나, 담벼락이나 안장에 앉아 바쁜 하루를 시작하기 전 함께 이야기를 나누며 시간을 보냅니다.

응옥 두이(2002년생, 고밥)는 주말 아침 이 가게에 들렀습니다. "이 가게의 밀크 커피가 정말 마음에 들어요. 커피 향이 진하고 독특한 향이 나거든요. 저 같은 커피 중독자에게는 이런 향수 어린 커피 맛을 즐길 수 있는 정말 드문 곳이에요." 두이는 말했습니다.

만 씨의 커피숍은 젊은이, 직장인, 노년층 노동자 등 다양한 연령대의 손님들로 가득합니다. 모두 호찌민 시내 한복판에서 "엄청나게 싼" 커피를 주문하기 위해 이곳을 찾습니다. 새벽부터 자정까지 붐비는 곳입니다.

"출근하기 전에 꼭 들러서 블랙커피 한 잔 주문해서 잠 못 이루게 해요. 저 같은 직장인에게는 가격도 적당하고, 커피 맛도 적당히 쌉싸름해서 제 취향이에요."라고 한 손님이 말했다.

만 씨는 할머니가 처음 가게를 열었을 때 할머니 이름을 따서 가게 이름을 지었는데, 나중에 할머니의 자녀와 손주들에게 물려주면서 사람들이 판딘풍 필터 커피라고 부르기 시작했다고 말했습니다. 그래서 이 이름이 지금까지 가게에 남아 있다고 합니다.

"막내아들이 12학년인데, 저와 함께 커피 만드는 법을 배우고 아버지의 발자취를 따르고 싶어 해요. 저는 속으로 행복해요. 아들이 어떤 직업을 갖든 응원하지만, 아들이 전통적인 직업에 열정을 가지고 있어서 더 기쁩니다." 만 씨는 행복한 미소를 지으며 말했다.

수백 명의 관광객들이 인도에 모여 다랏에서 유일하게 판매하는 초저가 필터 커피를 즐겼습니다 . 이른 아침, 다랏은 안개에 휩싸였고 기온은 섭씨 14~16도에 불과했습니다. 많은 "용감한" 관광객들이 오토바이를 타고 시내 중심가와 호아빈 지역을 돌며 시장 모퉁이에서 필터 커피를 맛보며 다랏의 아침을 지켜봤습니다.

보 누 칸

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원천