삼촌우옌 티 가이 씨와 그녀의 남편이 운영하는 토히엔 탄 거리( 하이 하이 바 쯩)에 있는 분탕(bun thang) 식당은 10년 밖에 나가도록 하세요. 하노이의 오래된 분탕 레스토랑은 여전히 많은 손님을 보유하고 있습니다. 가이 씨는 매일 오전 5시 30분부터 오후 1시 30분까지 분탕과 치킨 포를 600~800그릇을 판매합니다.
"너무 피곤해서 반나절만 장사해요! 소모 시간 동안 손님들은 없었습니다. 저와 직원은 11명이 아니었습니다. 날 판매할 맛있는 음식을 만들기 위해 건강을 유지하고 있습니다." 가이 씨는 재빨리 재료를 찾아 분탕 그릇에 담으며 말했습니다.
가이 자매는 원래 탄호아 였으나, 나중에 해안으로 달려가서 결혼을 했습니다. 결혼 전, 가이 자매는 10년 동안 주방 지원으로 일했습니다. 그녀는 요리를 좋아하며, 자신만의 작은 레스토랑을 꿈꾸는 곳에 있습니다.
"가게 건물은 남편네 집입니다. 과거에는 분탕을 파는 할머니들 세를 먀, 할머니가 나이가 드시자 장사를 맡았습니다. 그때 그들의 친구들이 다 단일 남편과. 분탕과 치킨 포 가게를 차리는 것에 대해 감사했습니다. 직접 조사하고 노인을 위해 집에서 직접 보기도 하신, 친척들을 초대해서 여러 번 해 요리를 보기도 하셨습니다."라고 가이 씨는 버렸습니다.
"레스토랑을 열었을 때, 남편과 저는 매우 반응했습니다. 손님들이 식사를 하고 오거나 떠나기 위해 내가 탐색서 감정을 받았는지, 맛을 조절해야 할 경우. 손님이 국수를 다 자세를 높이여 만족스러워하는 모습을 볼 때마다 나는 하루 종일 행복했습니다."라고 그녀는 있습니다.
분탕을 만드는 과정은 꼼꼼하고 다릅니다. 가이 씨는 돼지뼈를 많이 섭취해야 합니다. 튀어오르기 전에 뼈대를 데리고 거품을 일으키며 걷습니다. 뼈가 부러진 뼈를 제거하고 그 육수로 분탕 육수를 찾을 수 있습니다. 가이 씨에 따르면, 분탕 육수에는 건새우와 표고 버섯을 활성화시키고 향긋한 육수를 주어야 합니다. 또한, 해파리, 양파, 커터를 파는 육수를 진하게 보내드립니다.
"저는 손님들이 더럽고 복잡한 음식을 먹고 마치 집에서 만든 것 같은 기분을 느낄 수 있도록 도와줍니다. 아주 정성스럽게 요리할 수 있도록 보여줍니다." 가이 씨는 고맙다고 말했습니다.
이 레스토랑의 다양한 분탕 한 그릇에는 발리 무, 햄, 계란 프라이, 표고 버섯, 등등이 들어갑니다. 매일 아침 4시, 가이 씨는 소금에 절인 것을 받아 씻고 데쳐 냄새를 제거합니다. 서버를 한 번에 25분간의 순간 생활고, 코트에 5분 더 담가 범위가 확장된 익셉션도 개방은 확장되게 외납됩니다. 이 식당은 하루에 25~30마리의 닭을 판매합니다.
"닭고기 는 시간이 많이 걸리죠. 레스토랑을 운반하기 전에 여러 번 마스터하는 것을 배웠습니다. 는 닭을 예외적인 삶지와 여러 번에 시키는서 생활아요. 새벽 4시에 한 번 삶아서 5시. 30분에 팔려고 하고, 8시에 두 번째, 11시에 세열 닭을 위해아요. 시간은 좀만, 닭은 항상 움직이고 있지않습니다. 거라 가이 씨는 요."
미트볼도 가이 자매님과 직원들이 매일 직접 신청합니다. 돼지고기는 너무 곱게 갈지와, 표고버섯과 목이 버섯은 손으로 다지기 때문에 다져 육수에 육수를 때리기를 직접 유지합니다. 전에는 2시간 동안 물에 불린 후 물에 깨끗이 세척하고 물기를 공유하기 위해 규약과 설탕에 사용하기 위해 무를 다합니다. 은근히 문제가 있다고 답합니다. 당면은 분할 잘라서 물에 데친 후 그릇에 담습니다. 육수를 붓기 전에 가이 자매님은 맛있는 새우장을 살짝 작게 당면의 맛을 더합니다.
무, 햄, 달걀 프라이, 표고 버섯, 소총을 국수 한 그릇은 4만 동입니다. "이 가격은 구시가지나 근처 다른 식당들에 비해 그렇진 않습니다. 저희 가족은 건물 관리비를 아는 것이 필요한 남편과 저는 이 일로 수익을 뭉쳐야 합니다. 가장 중요한 건식 손님들이 우리를 좋아하고 다시 찾을 수 있다는 것입니다."라고 가이는 있습니다.
이 레스토랑에는 8만 동에서 10만 동 사이의 분탕(bun thang)도 있습니다. 이탕에는 뼈를 발라낸 것과, 흰 계란, 닭똥집 등이 들어가는데, 이 모든 것이 진하고 달콤한 육수에 건새우, 작은, 표고 버섯 향이 가득합니다.
많은 손님들이 거의 10년 정도 된 이 식당을 찾고 있습니다. 도즈엉 종료(또히엔탄) 씨는 이 식당의 이웃이자 단골손님입니다. "면 한 그릇에는 독특하거나 신중한 재료가 있다는 점에서 편안함, 재료가 조화롭게 잘 지내는 것이 있습니다. 특히 맑고 기분 좋은 것이 마음에 중요합니다. 가격도 매우 합리적입니다."라고 종료하는 것이 좋습니다.
가이 배우자가 운영하는 레스토랑의 장점은 넓은 공간과 좌석입니다. 선배 직원들까지 모두 훌륭하고 높이 평가합니다. 손님이 차를 몰고 오면 바로 주차 공간을 찾아주시거나 인도로 차를 지지하실 것입니다. 분탕은 한 그릇에 4만 동(VND)부터 시작하는 저렴한 가격이지만, 분산된 맛과 신선한 재료로 푸짐하게 제공됩니다.
일부 고객님께는 호스트의 분탕 맛이 하노이 원조 분탕의 맛과 100% 쯔지는 않지만, 그래도 최선을 다해 꼼꼼함은 그들을 만족시킵니다.
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