번화한 사이공의 중심부, 강의 흰 파도처럼 음식점이 솟아나고 사라지는 곳에 20년 가까이 영업해 온 치킨 카레 국수 가게가 있습니다.
황금빛 닭고기 카레 국수 그릇 - 사진: THUONG KHAI
코란 치킨 카레 국수집은 호치민시 5군 7번지 응우옌 짜이 565/44번 골목에 있습니다. 19년 동안 란 아주머니는 치킨 카레를 정성껏 만들어 오셨고, 그 풍부하고 친숙한 맛으로 많은 사람들을 조용히 사로잡아 왔습니다.
19년 치킨 카레 국수
란 이모는 올해 74세입니다. 이모는 평생 노점상으로서 밤낮으로 열심히 일하며 생계를 이어오셨습니다. 젊었을 때는 깐토 에서 삼색차를 팔았고, 1980년에는 남편을 따라 호찌민으로 가서 사업을 시작했습니다.
이 작은 서양 여성은 게살을 넣은 당면, 생선 소스를 넣은 당면, 태국산 당면 등 다양한 요리를 시도해 보았습니다.
결국, 란 이모는 닭고기 카레 국수를 고집하기로 했습니다. 이 요리는 특별하고, 이 요리를 잘 요리할 수 있는 사람이 거의 없기 때문입니다.
Co Lan의 간단한 치킨 카레 국수 가게 - 사진: THUONG KHAI
이 식당은 매일 오전 11시부터 오후 10시까지 영업합니다. 모든 준비, 요리, 서빙은 란 아주머니가 담당합니다. 국수 한 그릇은 약 5만 동(VND)입니다.
랜 아주머니의 치킨 카레는 서양식 풍미가 강하지만, 특이한 점은 진하고 기름진데도 다른 카레처럼 기름지거나 무겁지 않다는 것입니다. 비결은 바로 요리법과 양념에 있습니다.
"저는 지방 가루를 사용하지 않고, 설탕이나 향신료를 첨가하지 않고 순수한 코코넛 밀크로 요리하는데, 이렇게 하면 카레가 본래의 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
카레 노란색은 강황과 캐슈넛으로 만듭니다. 닭고기는 항상 카레 냄비에 끓이지 않고 따로 보관하며, 고객이 주문할 때만 데워서 고기 하나하나가 부드럽고 단단하지만 눅눅해지지 않도록 하고 단맛을 그대로 유지합니다." - 란 이모가 공유했습니다.
항상 따뜻하게 유지되도록 끓이는 골든 치킨 카레 - 사진: THUONG KHAI
번붕은 뜨겁고 노릇하게 구워졌고, 레몬그라스, 계피, 카레 잎의 향긋한 향이 감도는 부드럽고 적당히 걸쭉한 육수와 함께 나왔습니다. 닭고기는 한입 크기로 잘려 있었고, 마르지 않았으며, 닭 껍질은 바삭하고 기름졌습니다.
치킨 카레는 숙주나물, 잘게 썬 바나나꽃, 바질 등 생채소와 닭고기를 찍어 먹는 소금을 곁들여 제공됩니다. 신선한 레몬즙을 짜고 칠리를 넣은 후 카레 소스를 한 스푼 얹어 먹으면 기름지지만 느끼하지 않고, 진하지만 자극적이지 않은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 이 식당의 단골손님인 퐁 씨(42세)는 "저는 7군에 살고 있는데, 매주 공휴일에 아내를 데리고 란 이모의 식당에 가서 카레 국수 한 그릇만 먹고 집으로 돌아갑니다."라고 말했습니다.
란 이모가 고객을 위해 치킨 카레 국수를 만들고 있습니다 - 영상 : 투옹 카이
'숨이 차서 팔릴 때까지 팔아라'
란 이모는 시골 시장을 돌아다니며 학교가 아닌 실제 경험을 통해 요리하는 법을 배우던 수년간의 추억을 가지고 열정적으로 요리를 합니다.
"저는 유행을 따르거나 다수에게 맞추지 않고 제 입맛과 양념에 맞춰 요리해요. 다행히 여기 오시는 손님들은 다들 좋아하시더라고요." 그녀는 부드러운 미소를 지으며 말했다.
사이공은 개방적인 도시라서 전국 각지에서 사람들이 모여들고, 맛도 시대에 따라 변해야 합니다. 하지만 란 이모는 그렇지 않습니다. 음식이 맛있으면 사람들이 자연스럽게 찾아올 거라고 믿습니다.
란 이모는 나이가 많음에도 불구하고 아직 은퇴에 대해 생각하지 않았습니다.
74세의 나이에도 부지런히 물건을 파는 란 이모 - 사진: 투옹 카이
이제 늙어서 뼈와 관절이 아프지만, 건강만 잘 유지하면 장사를 계속할 수 있을 것 같습니다. 손주들은 아직 어리고, 부모님은 저임금 공장 노동자이십니다. 저는 손주들을 부양하기 위해 장사를 합니다.
친할머니와 외할머니 두 분 모두 제 손주들이시죠. 두 분 다 똑같이 사랑하고, 장사하는 걸 멈출 수가 없어요. 용돈도 좀 벌고, 아이들이 힘들 때 기댈 사람이 있으니까요. 친구들은 이제 해외에 있는 아이들과 재회해서 즐거운 시간을 보내고 있고, 저만 여기 남았어요.
하지만 매일 밤 퇴근 후 아이들과 손주들이 모여서 질문을 해 줘서 행복해요. 한 명은 담요와 베개를 펴 주고, 다른 한 명은 오일로 팔다리를 마사지해 주고… 그만으로도 따뜻하고 편안한 기분을 느낄 수 있어요." - 란 이모가 속마음을 털어놓았다.
그녀는 식사하러 온 모든 손님들이 그녀를 정말 좋아했다고 말했습니다. 가장 기억에 남는 사람은 매년 미국에서 돌아와 식사를 하러 온 베트남 교포였습니다. 롱쑤옌에서 온 학생도 있었는데, 그는 집에 가기 전에 항상 매운 닭고기 카레 한 그릇을 먹고 싶어 했습니다.
가끔 손님들에게 농담을 하곤 합니다. 복권에 당첨되면 너무 피곤해서 장사 그만둘 거라고요. 하지만 많은 사람들이 웃으며 이렇게 말합니다. '란 이모, 복권에 당첨되지 마세요. 장사 그만하시면 누가 우리 치킨 카레를 만들어 줄까요?'
그 말을 듣고 저도 웃으며 대답했습니다. "복권에 당첨되더라도, 저는 계속 팔 거예요. 멈추지 않을 거예요! 힘이 다할 때까지 팔 거예요."
끊임없이 변화하는 사이공 속에서도, 란 이모의 치킨 카레 국수 가게는 그녀 자신처럼 확고부동합니다. 정직하고, 헌신적이며, 따뜻함이 가득합니다.
그리고 아마도 그녀의 손이 향기로운 카레 냄비를 저을 만큼 충분히 강하고, 여전히 손님들이 식사를 하러 오고 여전히 친숙한 인사가 있는 한, 란 이모는 여전히 부엌에 부지런히 서서 부지런히 국수 한 그릇 한 그릇을 떠서 그녀의 작은 가족에게 고향의 맛을 먹일 것입니다.
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출처: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
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