포 사테 초론은 대담한 문화적 이야기를 들려줍니다

미슐랭 가이드에 오리즈 사이공의 사테 포가 소개되었는데, 베트남 포와 차오저우 사테 국수가 대담한 방식으로 합쳐진 곳입니다.

셰프 크리스 퐁(왼쪽에서 두 번째) - 사진: FBNV

미슐랭 가이드는 셰프 크리스 퐁(오라이즈 사이공 - 미슐랭 2024 선정 레스토랑)의 포 사 테(Pho Sa Te) 이야기를 통해 이주, 역사, 문화 교류에 대한 이야기를 상기시키고자 합니다.

말할 수 없는 이야기들

싱가포르의 이민자 가정에서 태어난 크리스 퐁은 홍콩, 말레이시아, 싱가포르 등 다양한 문화가 섞인 환경에서 자랐습니다.

싱가포르의 의무적 군 복무를 마친 후, 퐁은 디자인 분야에서 일했지만 곧 음식에 대한 열정을 발견하고 요리 학교에 등록하여 싱가포르의 André Restaurant에서 요리 기술을 배웠습니다.

"프랑스 요리 기술은 단순한 재료를 놀라울 정도로 세련된 것으로 바꾸는 것입니다."라고 그는 말합니다.

퐁은 프랑스에서 2년을 보내며 요리 기술을 익혔고, 그 과정에서 아시아의 풍미와 요리 전통이 점차 그에게서 드러났습니다.

그는 2017년에 베트남에 왔고 그의 마음은 여기에 머물렀습니다.

퐁 씨는 미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 "베트남의 활기찬 문화와 알려지지 않은 이야기에 매료되었다"고 말했습니다.

2023년 9월, 퐁은 전통 요리 문화와 현대적인 조리 기법을 결합한 고급 레스토랑 '오리즈(Oryz)'를 오픈했습니다. 오픈 후 몇 달 만에 미슐랭 가이드 추천 레스토랑 목록에 이름을 올렸습니다.

초론 사테 포

남부의 풍미가 가득한 사테 포

오리즈 사이공의 다양한 메뉴 중에서 가장 돋보이는 요리는 사테 포입니다. 베트남 포와 차오저우 사테 쌀국수를 합친 요리입니다.

퐁은 촐론 지역의 음식을 조사하던 중, 촐론에서 '포 사테'라는 국수집을 발견했습니다. 이 집은 오랫동안 지역 주민들에게 거의 알려지지 않은 채 존재해 온 음식이었습니다. 퐁은 그 음식을 먹으러 계속 찾아와 주인에게 포 사테 만드는 법에 대해 이야기했습니다.

그는 "가장 어려웠던 점은 사테 소스를 완성하는 것이었어요."라며, "이 소스를 개발하는 데 2주가 걸렸어요."라고 말했습니다.

"땅콩, 마늘, 향신료를 섬세하게 섞어 걸쭉한 반죽처럼 만든 요리입니다. 국물을 넣었을 때 너무 묽어지지 않도록 농도가 딱 맞아야 합니다." 셰프가 밝혔습니다.

퐁에 따르면, 이 소스가 바로 포 사테의 핵심이라고 합니다. "땅콩과 향신료의 비율이 맞아야 합니다."라고 그는 설명합니다. 땅콩이 향신료를 압도하면 요리의 맛이 밋밋해지기 때문입니다.

오리즈 사이공 관계자는 차오저우 사테는 맵지 않고 땅콩이 더 많이 들어가며 맛이 더 부드럽다고 말했습니다. 하지만 호치민시 쩌론 지역에서 "만난" 사테 포는 베트남인의 입맛에 맞춰 변형되었다고 합니다.

크리스 퐁은 "강렬한 향신료와 남부 허브를 결합하여 요리에 매콤한 맛과 미묘한 깊이를 더합니다."라고 말했습니다.

초론(Cho Lon)에서 영감을 받은 오리즈 사이공(Oryz Saigon)의 사테 포는 그 뿌리를 그대로 간직하고 있습니다. 사테 육수(매콤한 땅콩 소스)에 익힌 소고기에 얇게 썬 오이, 바질, 절인 마늘을 곁들여 제공합니다. - 사진: FBNH

퐁의 비밀

오리즈 사이공에서는 사테 포를 속을 파낸 양파에 담아 제공합니다. 양파의 단맛이 사테 소스와 육수에 은은한 풍미를 더해 요리의 필수 요소로 자리 잡았습니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 이 프레젠테이션은 또한 재료를 문화적 스토리텔링의 수단으로 사용하고 과거와 현재를 연결하여 식사 경험을 향상시킨다는 퐁의 비전을 강화합니다.

오리즈 사이공의 업그레이드된 사테 포 - 사진: FBNH

싱가포르 출신 셰프에 따르면, 전통 중국 요리, 특히 광둥 요리에서는 무나 사탕수수 같은 재료를 사용하여 국물에 단맛을 더하고 은은한 단맛을 더한다고 합니다. 반면 베트남 포에서는 양파가 특유의 단맛과 깊은 맛을 더한다고 합니다.

퐁은 "양파로 포 사테를 감싸서 이러한 문화적 변화를 강조하고 싶었고, 이주와 동화를 통해 이 요리가 어떻게 발전했는지 보여주고 싶었습니다."라고 말했습니다.

그는 중국인들이 동남아시아 국가로 이주하면서 자신들의 요리 전통을 함께 가져왔고, 이를 현지 재료와 기술과 융합해 발전시켜 완전히 새로운 경험을 만들어냈다고 덧붙였다.

출처: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm