채드 쿠바노프는 2008년에 처음 베트남에 온 미국인 전문 셰프입니다. 그는 S자 모양으로 펼쳐진 베트남의 문화와 요리를 너무나 좋아해서 2022년 말에 아내와 세 자녀를 데리고 호치민 시로 와서 살고 일하기로 결정했습니다.

채드는 현재 소셜 미디어에서 수십만 명의 팔로워를 보유하고 있습니다. 그는 유튜브 채널을 통해 베트남에서의 문화와 요리 경험에 대한 영상을 정기적으로 공유하며, 직접 경험했던 수많은 맛있는 요리들을 소개합니다.

스크린샷 2024 01 26 143825.png
미국 셰프 채드 쿠바노프(오른쪽)와 프랑스 유튜버 윌 쿠라주(왼쪽)가 최근 푸꾸옥 을 여행하며 다양한 맛있는 특선 요리를 맛보았습니다(스크린샷).

최근 차드는 푸꾸옥을 여행했습니다. 그는 푸꾸옥이 "베트남에서 가장 아름다운 섬"이라고 평하며, 다양한 지역 특산품으로 관광객들을 끌어들이고 있다고 말했습니다. 그래서 이번 여행에서 차드는 미국인 셰프와 함께 맛있는 요리들을 맛보았습니다. 그중에서도 랍스터 블러드 푸딩은 차드를 가장 놀랍고 기쁘게 한 요리였습니다.

"푸꾸옥에 왔을 때 꼭 먹어봐야 한다고 들었던 음식 중 하나가 게살 블러드 푸딩이었어요. 그런데 이 요리를 찾는 게 쉽지 않았어요. 다행히 비슷한 요리인 랍스터 블러드 푸딩을 파는 식당을 찾았죠."라고 차드는 말했다.

채드는 베트남에서 거의 10년째 거주하며 활동하고 있는 프랑스 유튜버 윌 쿠라주(32세)와 함께 즈엉동 타운 쩐흥다오 거리에 있는 해안가 식당으로 향했습니다.

새우 피.gif
관광객들이 푸꾸옥에서 랍스터 블러드 푸딩을 만드는 과정을 지켜보고 있다(영상에서 잘라낸 사진)

이곳에서 두 명의 외국인 손님은 랍스터 블러드 푸딩이 어떻게 만들어지는지 직접 볼 수 있었습니다. 먼저 살아있는 랍스터 살을 다져 접시에 담습니다. 직원이 랍스터 피를 잘라 고기 접시에 붓고 잘 섞습니다. 랍스터 블러드 푸딩이 응고될 때까지 잠시 기다린 후, 다진 허브와 다진 칠리를 뿌립니다. 레몬즙을 짜서 고객의 요청에 따라 머스터드 소스나 다른 디핑 소스를 곁들여 제공합니다.

맛있는 블러드 푸딩을 만들기 위해 푸꾸옥 사람들은 보통 227g에서 1kg 사이의 적당한 크기의 바닷가재를 사용합니다. 그렇게 만들어진 바닷가재 피는 이상한 녹색을 띠며, 바다의 짭짤한 맛이 살짝 섞여 있습니다.

새우 피 0.gif
랍스터 블러드 푸딩은 젤리처럼 바삭한 식감과 짭짤하면서도 달콤한 맛이 어우러져 상큼하면서도 영양가가 높습니다. (영상에서 발췌)

채드는 베트남에서 오리와 염소 블러드 푸딩을 즐겨 먹었지만 해산물로 만든 블러드 푸딩은 처음 본다고 했습니다. 윌은 이 블러드 푸딩을 만드는 데 사용된 재료들이 모두 살아 있다는 사실을 알고는 놀라면서도 약간 조심스러웠습니다.

"새우 피는 좀 이상해요. 젤라틴처럼 금방 굳거든요. 맛은 괜찮은 것 같아요. 하지만 저는 여전히 오리 피 푸딩과 염소 피 푸딩을 더 좋아해요." 채드가 랍스터 피 푸딩을 처음 먹어본 후 말했다.

엄지 톰 수프.gif
두 명의 서양 손님이 처음으로 새우 블러드 푸딩을 맛보고 기뻐했습니다(사진은 영상에서 잘라낸 것입니다)

윌은 조금 조심스러웠지만, 이 특이한 요리를 즐기는 데 주저하지 않았습니다. 프랑스 손님은 새우 블러드 푸딩 한 조각을 떠서 머스터드와 레몬즙을 곁들여 베트남 사람 못지않은 미식가의 면모를 보여주었습니다.

"제 최애 음식은 아니지만 맥주 안주로는 괜찮아요. 솔직히 블러드 푸딩 맛이 안 나서 먹기도 편해요. 비린내도 없고 유럽식 해파리 같은 느낌이에요." 윌이 설명했다.

레스토랑에서 두 서양 손님은 멜라루카 버섯 수프, 청어 샐러드, 마늘 랍스터 튀김 등 푸꾸옥의 대표 식재료로 만든 맛있는 요리를 즐겼습니다. 그중에서도 차드가 가장 좋아하는 요리는 청어 샐러드입니다. 그는 이 요리를 몇 번 먹어도 질리지 않고 먹을 수 있다며, "진주섬"에 다시 올 기회가 있다면 꼭 다시 맛보고 싶다고 말했습니다.

판 다우