이런 식으로 커피를 만들면 나쁜 콜레스테롤 수치가 증가합니다.

Science Alert에 따르면, 커피에는 커피를 어떻게 우려내느냐에 따라 혈액 내 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치를 높이는 성분이 다량 함유될 수 있습니다.

커피를 만드는 방법은 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치와 관련이 있습니다. - 사진: CANVA

디테르펜은 식물에서 생성되는 화합물로 인체에 다양한 영향을 미칩니다. 그중 카페스톨과 카웨올이라는 두 가지 화합물은 유해 콜레스테롤 수치 증가와 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다. 커피에서 이러한 화합물의 함량이 높은 것으로 나타났는데, 이는 추출 방식에 따라 다릅니다.

커피 제조방식으로 인해 나쁜 콜레스테롤이 증가한다

스웨덴 연구진은 다양한 기계와 추출 방법을 사용하여 추출한 커피의 디테르펜 수치를 측정했습니다. 그 결과, 큰 냄비에 커피를 끓이는 것이 가장 나쁜 결과를 초래하는 것으로 나타났습니다. 반대로, 이러한 화합물은 커피를 여과하면 쉽게 감소시킬 수 있습니다.

전 세계 직장에서 흔히 사용되는 커피 머신은 디테르펜 함량이 비교적 높은 커피를 생산합니다.

각 방법과 양조장에서 채취한 시료는 디테르펜 농도 분석을 위해 보관 및 운송을 위해 냉동 보관했습니다. 또한, 연구팀은 커피숍 3곳과 작업장 1곳에서 에스프레소 시료 4개를 채취했습니다.

연구자들은 전통적인 에스프레소 머신, 액체 에스프레소 머신, 기존의 양조기를 사용하든, 수동으로 커피를 내리는 방법은 기계로 내린 커피보다 일반적으로 디테르펜 수치가 낮다는 것을 발견했습니다.

"우리는 14개의 커피 머신을 연구했고, 이 머신으로 내린 커피는 기존 필터를 사용하는 드립 브루어로 내린 커피보다 디테르펜 화합물 함량이 훨씬 높다는 것을 발견했습니다."라고 우프살라 대학교의 임상 영양학자 데이비드 이그먼이 말했습니다.

"이를 통해 우리는 여과 과정이 커피에 함유된 LDL 콜레스테롤을 증가시키는 물질의 수치와 관련이 있다는 것을 추론할 수 있습니다."

일반 커피 머신으로 추출한 커피는 카페스톨이 평균 174mg/L, 카웨올이 평균 135mg/L였습니다. 가장 좋은 선택은 종이필터로 추출한 드립 커피로, 카페스톨은 평균 11.5mg/L, 카웨올은 8.2mg/L에 불과했습니다.

끓인 커피는 스웨덴 등 일부 국가에서 널리 사용되는 여과되지 않은 추출 방식입니다. 이러한 방식으로 커피를 추출하면 카페스톨의 평균 농도가 리터당 약 940mg, 카웨올의 평균 농도가 리터당 약 680mg에 달하는 매우 높은 농도를 생성합니다.

커피에 대한 풍부한 연구 자료에 추가

다행히 유해 화합물의 수치를 줄이는 간단한 방법이 있습니다. 연구진이 끓인 커피를 천에 걸러냈을 때, 카페스톨 농도는 리터당 28mg, 카웨올 농도는 리터당 21mg에 불과했습니다. 양말을 필터로 사용했지만, 천이나 종이 필터라면 어떤 것이든 괜찮습니다.

연구진은 또한 이 연구에는 표본 크기가 작고 필터 구멍 크기, 수압, 온도, 커피 원두의 로스팅 및 분쇄 방법과 같은 통제할 수 없는 변수가 포함되어 있다는 주요 한계가 있다는 점을 인정했습니다.

이 연구 결과는 커피의 건강 영향에 대한 점점 더 늘어나고 때로는 상충되는 연구 결과에 힘을 실어줍니다. 다른 연구들에 따르면 하루에 세 잔 이상의 커피를 마시면 심장 질환 위험을 최대 40%까지 줄일 수 있습니다.

규칙적인 커피 섭취는 치매, 파킨슨병, 피부암, 구강암, 대장암 발병 위험을 낮추는 것으로도 알려져 있습니다. 커피는 장시간 앉아 있을 때 발생하는 부정적인 영향을 줄이고 심지어 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 이는 매일 얼마나 많이 마시는지, 언제 마시는지, 그리고 어떻게 준비하는지에 따라 달라집니다.

이그먼은 "대부분의 커피 샘플에는 음주자의 나쁜 콜레스테롤 수치와 향후 심혈관 질환 위험에 영향을 미칠 수 있는 디테르펜 수치가 포함되어 있었습니다."라고 말했습니다. 이 연구는 영양, 대사 및 심혈관 질환 저널에 게재되었습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm