생선 소스 산업에 대해 잘 알려지지 않은 오래된 이야기

판티엣 피시 소스 제조 산업은 빈투언성(Binh Thuan) 에 베트남 이주민들이 정착하면서부터 시작되었습니다. 피시 소스 산업과 관련된 역사적 기록들은 이 직업에 대해 흥미롭고 잘 알려지지 않은 많은 사실들을 보여줍니다.

1. 레 꾸이 돈(Le Quy Don)이 당 쫑(Dang Trong, 1558년부터 1775년까지 재위)에 대해 쓴 역사 지리학 저서 『푸 비엔 탑 룩(Phu bien top luc)』에 따르면, 동안(빈투언 현 소속)에는 생선 소스 전문 함투이(Ham Thuy) 팀이 50명으로 구성되어 있었다고 합니다. 이들 중 30명은 매년 생선 소스 30그릇, 20명은 매년 생선 소스 2병, 절인 생선 소스 1통을 지불했으며, 모두 세금과 부역료가 면제되었습니다. 이 역사 기록은 빈투언의 생선 소스 산업이 300여 년 전에 설립되어 전문적인 수준에 도달했으며, 응우옌 왕조 정부에 의해 각 팀과 팀 등의 전문 조직으로 조직되었음을 증명합니다.

소스-1-.jpg — 1945년 이전 판티엣의 생선 소스 부두. 사진 보관소.

19세기에 이르러 생선 소스 제조 조직은 가계, 즉 함호(ham ho)라고 불렸습니다. 민망 왕은 함호의 조직 구조와 규모를 다음과 같이 규정했습니다. "빈투언성의 생선 소스 가계에 대해, 성은 가계 수장에게 더 많은 사람을 모집할 권한을 부여하고, 그 해 안에 할당량을 50명으로 보충하고 즉시 실제 작업을 요청합니다. 할당량을 충족하지 못하면 법에 따라 처리합니다. 성은 또한 해당 지역의 사람들에게 권한을 부여하고, 자원하는 사람은 가계 수장으로 임명하고 규칙에 따라 세금 징수를 감독합니다." 따라서 함호는 생선 소스 제조를 전문으로 하는 사람들의 조직이며, 가계의 인원은 자원합니다. 각 함호는 가계 수장이 이끄는 50명으로 구성됩니다. 이는 국가가 생산을 관리하고 세금 징수를 촉진하는 데 도움이 되는 조직입니다.

이후 "함호(ham ho)"라는 단어는 생선 소스 업계에서 일하지만 가내수공업자이자 대규모 생산자, 즉 업계의 "거물"을 지칭하는 데에도 사용되었습니다. 이들은 가공 시설뿐만 아니라 생선 소스를 잡아 운반하는 배들을 보유하고 있었고, 많은 집과 땅을 소유했으며, 부유함으로 유명했습니다.

2. 판티엣 피시 소스는 베트남 사람들에게 없어서는 안 될 필수품입니다. 예를 들어, 떠이썬과의 전쟁(1775년부터 1790년까지) 당시 응우옌 왕조의 군대는 사이공에 고립되어 빈투언 성의 피시 소스 공급원을 가져올 수 없었습니다. 그래서 식사 때마다 이 소스가 없다고 불평했습니다.

또 다른 사례는 1914년에서 1918년 사이 제1차 세계 대전 당시 프랑스군에 복무했던 안남 병사들의 식사에는 피시 소스가 빠질 수 없었습니다. 당시 인도차이나 식민 정부는 사이공의 파스퇴르 연구소에 유럽으로 보내 베트남 병사들이 사용할 농축 피시 소스를 연구하고 개발해 달라고 요청했습니다. 농축 피시 소스의 품질은 매우 좋았고, 본국의 피시 소스와 크게 다르지 않았습니다.

워터맘-2-.jpg — 레드 엘리펀트(Red Elephant) 브랜드는 1909년부터 1945년까지 리엔탄(Lien Thanh) 회사에서 생선 소스 라벨에 사용되었습니다. 사진 제공.

3. 응우옌 왕조 시대에 생선 소스는 상급과 중급의 두 등급으로 나뉘었고 국가에서 구매했습니다.대남 법전에 따르면 생선 소스 가격은 1콴(quan)과 2티엔(tien)으로 정해졌습니다(1835년). 이 금액은 왕실의 장교와 군인들에게 보상하는 데 일부 사용되었습니다.빈투안성은 칸호아 와 함께 자딘(Gia Dinh)과 쩐떠이탄(Tran Tay Thanh, 민망 왕 치하의 대남 도시, 현재 캄보디아 남동부에 위치)에 정기적으로 생선 소스를 공급했습니다.1834년에만 빈투안성은 장군과 군사 고문들이 군인들에게 배포할 수 있도록 최대 1,000개의 통을 제공했습니다.산간 지역의 소수 민족을 달래서 진심으로 복종하고 세금을 내고 영구 국경 거주자가 되도록 보상으로 주는 제품에도 생선 소스가 포함되었습니다.

빈투언성에서는 1년에 두 번, 띠에우만(5월 21~22일)과 다이투(7월 23~24일) 철에 생선 소스를 수도로 운반하기 위해 삼판 세 척을 비축합니다. 푸하이 하구에서는 성 관리들이 북과 깃발을 들고 엄숙한 송별식을 거행합니다.

4. 피시 소스는 외국인들이 받아들이기 어려운 강한 냄새가 나는 제품입니다. 하지만 옛 문헌을 읽어보면 모든 서양인이 피시 소스를 "싫어하는" 것은 아니라는 것을 알 수 있습니다. 정확히 155년 전, 파리 외방전교회 소속 선교사는 베트남 사람들의 "국민적 정신"을 담은 디핑 소스에 대해 다음과 같이 매우 긍정적인 평가를 내렸습니다. "피시 소스 냄새에 집착하지 않고 치즈나 두리안 냄새로만 생각하면 사람들이 맛있게 느낄 것입니다. 피시 소스 냄새가 전혀 불쾌하지 않고, 어떤 요리는 아주 맛있게 만들어 주며, 그 맛을 내는 데는 뭔가 특별한 비법이 있을 거라고 생각하기 쉽습니다."

신부는 이렇게 덧붙였다: "이 액체는 매우 강하고 필수적이며 주식이 쌀뿐인 사람들의 요구에 완벽하게 적합합니다... 생선 소스는 건강상의 가치가 있습니다. 빈혈로 인해 식욕이 감퇴할 때 식욕을 자극하기 때문에 매우 귀중하고, 소화 장애가 있을 때 비장을 돕고, 복통과 감기에 걸렸을 때 매우 강력한 온열제입니다."

이후, 피시 소스는 1922년 4월 마르세유 박람회에 참가하기 위해 프랑스로 수입되어 소비 시장을 개척하는 데 사용되었습니다. 팜 퀸의 기록에 따르면, 당시 서양인들이 안남 쌀을 맛보면 "많은 사람들이 맛있다고 극찬했는데, 무엇보다도 우리 피시 소스를 극찬하며 모든 찍어 먹는 소스 중에서 피시 소스보다 더 좋은 것은 없다고 말했다"고 합니다.

5. 1906년 판티엣에 여러 지점을 둔 생선 소스 회사가 설립되었으며, 1909년부터 붉은 코끼리라는 브랜드 이름을 사용했습니다. 리엔탄은 인도차이나에서 유일하게 생선 소스를 대규모로 전문적으로 생산하고 자본주의 기업의 특성을 완벽하게 갖춘 회사였습니다.

리엔탄(Lien Thanh) 회사의 탄생이 빈투언(Binh Thuan)의 개혁가들이 민족의 독립 경제를 건설하고자 힘을 합치겠다는 정신으로 집단 행동에 나선 결과라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 리엔탄은 프랑스 당국(빈투언 주재 가르니에 대사)의 적극적인 지원으로 설립되었습니다. 이는 "베트남 경제에 전례 없는 절정을 연 가장 참신한 현상"(응우옌 반 쑤언)으로 평가됩니다.

1945년 이전까지 빈투언성의 유일한 산업은 생선 소스였습니다. 1931년 발표된 자료에 따르면, 빈투언성에는 약 640가구가 있었고, 대형 통 1,525개, 중소형 통 7,759개를 소유하고 있었습니다. 빈투언성의 세무 자료에 따르면, 생선 소스 총 생산량은 4,060만 리터가 넘었으며, 이는 인도차이나 전체 생산량의 약 7/10을 차지합니다. 따라서 빈투언성은 인도차이나의 주요 생선 소스 생산지로 간주됩니다.

참고문헌 및 인용:

응우옌 왕조 내각. 다이남 법전(역사 연구소 번역), 제3권. 후에: 투안 호아(2005).

응우옌 왕조 국립사연구소. 다이 남 특 룩, 7권(역사연구소 번역). 하노이: 교육(2006).

레 꾸이 돈. 전집 1권 - 푸 비엔 탑 룩(역사연구소 번역). 하노이: 사회과학(1977).

팜 퀸. 프랑스 여행기(V). 남퐁 잡지, 65호(1922년 11월).

Guillerm, J. (1931), 인도차이나의 생선 소스 산업(콩 칸 번역, 부 테 탄 페이지에 게재). 인도차이나 파스퇴르 연구소 저널.

원천