50년이 지난 지금도 여전히 복고풍 분위기가 가득한 톤탓담 구시장의 찬 씨 국수집을 떠올리며

호치민시 1군 톤탓담 거리의 올드마켓 지역에 있는 찬 씨네에서 국수를 먹기 위해 멈춰 섰을 때, 갑자기 어린 시절 어머니의 손에 이끌려 시장에 가서 각 노점을 돌며 사이공 풍미가 강한 아침 식사를 찾던 기억이 떠올랐습니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 1. — 찬 씨의 국수 노점에서의 아침 - 사진: HO LAM

찬 씨의 국수 가판대는 호치민시 1군 톤탓담 거리 올드 마켓 지역 가판대 뒤에 숨겨져 있습니다. 이곳은 가장 오래된 시장 중 하나이며, 많은 사이공 사람들의 추억과 함께합니다.

"찬 양"은 이 근처 많은 사람들이 국수집 주인을 부르는 애칭입니다.

찬 씨에 따르면, 이 레스토랑은 50년 넘게 운영되어 왔습니다. 손님들이 이 레스토랑에 오면 영원히 기억하게 되는 두 가지가 있습니다. 바로 복고풍 테이블 세팅과 시장에 앉아 익숙한 아침 식사를 즐길 때 느끼는 평화로운 느낌입니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 2. — 옛날식 국수 가게 - 사진: DANG KHUONG

레트로 국수집

90년대에 찬 씨는 삼촌네로부터 국수집을 물려받았습니다. 매일 새벽 4시에 일어나 육수를 끓이고 재료를 손질했습니다.

찬 씨의 레스토랑에서는 국수, 쌀국수, 마카로니 등 다양한 요리를 판매합니다. 모든 재료는 오래된 유리 캐비닛에 깔끔하게 정리되어 있으며, 양념부터 장식까지 모든 요리를 찬 씨의 손길로 정성껏 준비합니다.

찬 씨에 따르면, 이곳에서 가장 잘 팔리는 음식은 국수라고 합니다.

면은 가는 면과 두꺼운 면 두 종류가 있으며, 쫄깃하고 바삭하게 가공되었습니다. 새우, 튀긴 마늘, 돼지기름, 간, 심장, 돼지고기 등이 함께 제공됩니다. 간은 비린내가 나지 않도록 가공되어 있어 큰 장점입니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 3. — 찬 씨의 레스토랑에서는 국수, 쌀국수, 파스타 등 다양한 요리를 판매합니다... - 사진: HO LAM

찬 씨의 육수는 국수의 맛을 한층 더 돋보이게 합니다. 육수는 너무 달지 않으면서도 풍부한 맛을 자랑합니다. 테이블에 있는 식초와 간장을 사용하여 취향에 맞게 육수를 조절할 수 있습니다.

찬 씨의 국수 가판대에 앉아 있으면 통통한 완탕에서 눈을 떼기 어렵습니다. 얇게 밀어 만든 완탕은 포만감을 주지 않습니다. 고기는 다른 식당보다 짜지만, 맑은 육수와 은은한 양념이 맛의 균형을 잡아줍니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 4. — 식사하는 사람들이 직접 양념할 수 있도록 테이블에 향신료가 준비되어 있습니다. - 사진: DANG KHUONG

구글 지도 리뷰 섹션에서 Khuong Tran은 "달콤한 맛, 국수, 그리고 옛날식 후티에우가 정말 맛있어요."라고 공유했습니다.

이곳의 가구와 캐비닛은 모두 찬 씨의 삼촌네 가족이 만든 것입니다. 오래된 나무 테이블과 유리 캐비닛은 사람들에게 묘하게도 친숙한 느낌을 줍니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 5. — 소녀(오른쪽)는 친한 친구로, 찬 씨(왼쪽)가 국수 가게를 초창기부터 운영할 수 있도록 도왔습니다. - 사진: HO LAM

국수 냄새, 이른 아침 시장의 냄새

간판도 없이 그저 가판대일 뿐이지만, 찬 씨는 매일 쉴 새 없이 일하며 국수 판매에 열중합니다. 이 가판대를 찾는 손님은 젊은이부터 노인까지 다양합니다.

많은 손님들이 오고가고 다시 돌아오는데, 시장에서 국수 한 그릇을 맛보고 싶어서이기도 하고, 두 상인의 개성이 마음에 들어서이기도 합니다.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 6. — 찬 씨가 고객에게 국수를 제공하고 있습니다 - 사진: HO LAM

"한 손님이 돌아와서 말했어요. '세상에! 가이가 너무 보고 싶고, 찬이 너무 보고 싶어요! 당신이 만든 국수는 절대 잊지 못해요. 어디를 가든 그리워요.'라고요. 그때 우리 둘은 기쁨과 슬픔이 뒤섞인 채 서로를 꼭 껴안았어요." 찬 씨는 당시를 회상하며 이렇게 말했습니다.

찬 씨에게 국수 판매는 가족의 수입을 가져다줄 뿐만 아니라 나이가 들면서 기쁨과 위안을 가져다줍니다.

가끔은 시장이 너무 한산해서 물건값을 낼 만큼 팔지도 못해요. 같이 팔면 하루 두 끼를 해결할 수 있고, 가끔은 조금 더 벌 수도 있어요. 가끔은 매출이 너무 저조해서 물건값을 낼 돈이 부족할 때도 있어요. 그래도 저는 여전히 파는 걸 좋아해요. 파는 일에 대한 열정이 있으니까요.