식용유에 대한 새로운 연구는 중요한 것을 보여줍니다.

새로운 연구에 따르면 아보카도 오일과 올리브 오일과 같은 건강에 좋은 식용유는 심장 건강 개선부터 암 위험 감소까지 다양한 이점을 제공하는 것으로 나타났습니다.

최근 연구에서는 식용유에 대한 우려가 제기되었지만, 사우스 플로리다 대학 암 연구소와 탬파 종합병원(미국)에서 근무하는 티모시 예이트먼 교수는 연구 결과가 식용유, 특히 씨앗 오일이 암을 유발할 수 있다는 것을 보여주지 않는다고 단언했습니다.

티머시 예이트먼이 우려하는 것은 고도로 가공된 식품에서 나오는 씨앗 오일의 과다 섭취입니다.

연구 저자는 적당한 양의 종자유 섭취가 여전히 건강에 좋다고 주장합니다.

오메가-3를 함유한 보충제 식품

연구에 따르면 이러한 문제는 씨앗 기름에 오메가-6 지방산이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 발생하는 것으로 나타났는데, 그중 일부는 신체 염증을 유발할 수 있습니다. 염증은 대장암과 같은 특정 유형의 암 발생에도 영향을 미칠 수 있습니다.

예이트먼 박사는 자신의 연구에서 다음과 같이 말했습니다. 과도한 오메가-6 섭취는 과도한 염증 매개체를 생성하여 대장암에 면역 억제 환경을 조성합니다. 그리고 저는 이것이 종양의 성장과 전이를 촉진한다고 생각합니다.

예이트먼 박사에 따르면, 이러한 상황을 개선하기 위해 충분한 오메가-3 지방산을 보충하면 항염증 효과가 있어 오메가-6의 유해한 영향을 억제할 수 있습니다. 마운트 시나이 병원(미국)에 따르면, 일반적인 영양 지침은 식단에서 오메가-6와 오메가-3의 비율을 2:1에서 4:1로 권장합니다.

오메가-6와 오메가-3 지방산은 적절한 비율로 섭취하면 불포화 지방이 되어 심장 건강에 도움이 됩니다. 그렇기 때문에 미국심장협회는 견과류 오일을 건강한 식단의 일부로 섭취할 수 있다고 말합니다. 오메가-6는 건강에 좋은 견과류에도 함유되어 있습니다. 오메가-3는 연어와 같은 생선과 일부 견과류에 흔히 함유되어 있습니다.

식용유는 적당히 섭취하세요

과학 잡지 The Conversation에 따르면, Yeatman 박사는 식용유나 심지어 씨앗 기름 섭취를 중단해서는 안 된다고 주장했습니다.

실제로 올리브 오일은 건강에 여러 가지 이점을 제공하며 지중해식 식단의 주요 성분으로, 가장 건강한 식단으로 꾸준히 입증되고 있습니다. 예이트먼 박사는 아보카도 오일이 심장과 눈 건강에도 도움이 된다고 강조합니다.

예이트먼 박사는 견과류 오일을 적당히 섭취하는 것이 건강에 좋다고 주장합니다. 그는 "저는 견과류 오일이 해롭다고 생각하지 않습니다. 하지만 너무 많이 섭취하지 마세요. 몸에 쌓이게 되는데, 그게 문제입니다. 모든 음식과 마찬가지로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다."라고 말합니다.

튀김 등 고온에서 종자유를 가열하면 독소 수치가 높아질 수 있습니다.

과도하게 가공된 식품을 피하세요

그러나 문제는 종자유가 고도로 가공된 식품에도 종종 사용된다는 점인데, 이는 암 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.

예일대 의대(미국)의 요리의학과장인 네이트 우드 박사는 연구에 따르면, 초가공 식품에 들어 있는 씨앗 오일이 대장암 및 기타 암으로 이어지는 염증 반응을 일으키며, 씨앗 오일로 요리하는 문제가 아니라고 강조했습니다.

클리블랜드 클리닉(미국)의 위장관 종양학자인 수닐 쿠마스 박사도 예이트먼 박사와 우드 박사의 의견에 동의하며, 이 연구의 주요 결과는 가공식품 섭취를 줄이는 것이 좋다고 권고했습니다.

실제로 최근 젊은층의 대장암 증가는 건강에 해로운 성분이 가득한 가공식품 소비가 급격히 증가한 것과 일치한다고 Yeatman 박사는 말합니다.

우드 박사는 다시 한번 강조했습니다. "저는 씨앗 오일을 사용한 요리에 대해 우려하는 것이 아닙니다. Today에 따르면, 저는 씨앗 오일이 함유된 초가공 식품에 대해 우려하고 있습니다."

너무 높은 온도에서 튀김을 제한하고 기름을 재사용하세요

예이트먼 교수는 또한 다음과 같이 지적합니다. 튀김처럼 씨앗 기름을 고온에서 가열하면 독소 수치가 증가할 수 있습니다.

미국에서 건강한 식용유 사용법을 연구하는 전문가인 캐서린 샤나한 박사는 또한 다음과 같이 지적했습니다. 가장 큰 문제는 식용유를 고온에서 가열한 후 여러 번 재사용하는 것입니다. 그러면 독성 화합물이 축적될 수 있고, 남은 기름을 튀김용으로 재사용하면 독소가 더 많이 생성되기 때문입니다.

다시 한번 강조하지만, 적당히 섭취한다면 식용유 자체는 건강에 해롭지 않지만, The Conversation에 따르면 문제는 과도하게 가공된 식품에서 비롯된다고 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm