버섯에는 심장 건강과 뇌 기능을 개선하는 데 도움이 되는 항산화제, 비타민, 미네랄이 많이 함유되어 있지만, 버섯을 너무 많이 섭취하면 다음과 같은 질환이 발생할 수 있습니다.
버섯의 영양소
버섯에는 강력한 항산화제인 셀레늄과 에르고티오네인이 함유되어 있습니다. 또한 적혈구 생성에 도움이 되는 비타민 B와 구리도 함유되어 있습니다. 또한 식물성 식품에는 일반적으로 함유되지 않는 칼륨, 구리, 철, 인과 같은 미네랄도 풍부합니다.
버섯을 먹는 것의 이점
버섯은 요리를 더 맛있게 만들어 줄 뿐만 아니라 건강에도 도움이 됩니다. 버섯이 주는 몇 가지 이점을 소개합니다.
암
버섯에 함유된 셀레늄이나 콜린과 같은 항산화제는 전립선암, 대장암, 유방암 등 여러 유형의 암을 예방하는 데 도움이 됩니다.
일부 연구에 따르면 셀레늄은 암을 예방하는 데 도움이 된다고 하지만, 2017년 연구에서는 이를 뒷받침하는 증거가 발견되지 않았습니다.
버섯에는 소량의 비타민 D가 들어 있는데, 이는 특정 유형의 암을 예방하거나 치료하는 데 도움이 됩니다.
심혈관 건강
버섯에는 글루타메이트 리보뉴클레오티드가 들어 있는데, 이는 혈압이나 심장병 위험에 영향을 주지 않으면서 맛있는 우마미(또는 글루탐산나트륨) 맛을 내는 화합물입니다.
버섯을 먹는 것은 건강에 좋습니다.
뇌 건강
버섯은 나이가 들면서 뇌를 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에 따르면 폴리페놀이 풍부한 특정 식품(버섯, 커피, 코코아, 레드 와인 등)이 노년층의 인지 기능 저하를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
미국 펜실베이니아 주립대 연구진은 항산화제인 에르고티오네인과 글루타티온이 파킨슨병과 알츠하이머병 예방에 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 따라서 향후 신경 질환 위험을 줄이기 위해 양송이버섯을 하루에 최소 다섯 개 이상 섭취할 것을 권장합니다.
당뇨병
섬유질은 제2형 당뇨병을 포함한 여러 건강 문제를 관리하는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 섬유질을 더 많이 섭취하는 사람들은 제2형 당뇨병 발병 위험이 낮습니다. 이미 당뇨병이 있는 사람들의 경우, 섬유질은 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 2020~2025년 미국인 식생활 지침은 성별과 연령에 따라 성인에게 하루 약 20~30g의 섬유질 섭취를 권장합니다.
뼈 건강
버섯은 뼈를 강화하는 데 도움이 됩니다. 자외선이 있는 실외에서 자란 버섯(어둠 속에서 자란 버섯과 대조적으로)에는 비타민 D가 풍부하기 때문입니다.
UVB 표지 버섯은 에르고스테롤이라는 화합물을 비타민 D로 직접 전환합니다. 즉, UVB 광선에 노출된 버섯 3g만 섭취해도 일일 비타민 D 필요량을 충족하고 뼈를 강화하는 데 도움이 됩니다.
기억력 향상 및 노화 역전
버섯은 기억력을 증진시킬 수 있습니다. 싱가포르 국립대학교 연구진은 일주일에 두 컵 반의 익힌 버섯을 섭취하면 경도 인지 장애 위험을 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.
또 다른 연구에서는 버섯에 에르고티오네인과 글루타티온이라는 두 가지 항산화제가 매우 높은 농도로 함유되어 있다는 사실을 발견했습니다. 이 두 가지 항산화제가 함께 존재할 때, 눈에 띄는 노화 징후를 유발하는 생리적 스트레스로부터 신체를 보호하는 역할을 합니다.
기분이 좋아지고 에너지가 더 많아졌습니다
펜실베이니아 주립대 연구진은 2021년에 추가 연구를 진행하여 약 25,000명을 대상으로 버섯을 규칙적으로 섭취한 사람들의 우울증 위험이 낮다는 사실을 발견했습니다. 연구진은 불안감을 줄이는 데 도움이 되는 칼륨이 함유된 양송이버섯 섭취를 권장합니다.
버섯은 에너지 공급에 도움이 됩니다. 버섯은 리보플라빈[B2], 엽산[B9], 티아민[B1], 판토텐산[B5], 니아신[B3]을 함유하고 있습니다. 이 성분들은 우리가 섭취하는 음식에서 에너지를 사용하고, 온몸에 산소를 운반하는 적혈구를 생성하는 데 도움을 줍니다.
임산부에게 유용하다
또한, 버섯은 임신 중 유익한 식품으로 여겨집니다. 많은 사람들이 태아 건강을 위해 임신 중에 엽산이나 폴레이트 보충제를 복용하지만, 버섯은 엽산을 공급할 수도 있습니다.
얇게 썬 생버섯 한 컵에는 11.9마이크로그램(mcg)의 엽산이 함유되어 있습니다. 현재 지침에서는 성인의 하루 엽산 섭취량을 400mcg로 권장하고 있습니다. 임산부는 약 600mcg가 필요합니다.
하루에 버섯을 얼마나 섭취해야 하나요?
버섯의 권장 일일 섭취량은 중간 크기 버섯 최소 두 개, 즉 약 18g입니다. 일반적인 버섯 섭취량은 다진 버섯 한 컵입니다.
버섯을 너무 많이 먹으면 어떻게 되나요?
버섯은 일상 식단에 건강한 식품으로 추가할 수 있지만, 너무 많이 먹으면 위장 문제, 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 팽창, 복통 등 많은 부작용이 쉽게 발생할 수 있습니다.
버섯은 키틴, 만니톨, 트레할로스 등의 탄수화물을 함유하고 있어 소화가 어려울 수 있습니다. 따라서 위에서 버섯을 소화하는 데 최대 5시간이 걸립니다. 때때로 버섯을 너무 많이 섭취하면 두통, 발한, 오한, 부정맥, 혼란, 망상, 발작, 과도한 침 분비 등이 발생할 수 있습니다. 또한, 다양한 종류의 버섯을 구분하는 방법을 모르면 건강에 위험할 수 있습니다.
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출처: https://vtcnews.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-moi-ngay-ar908526.html
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