안장의 '긴다리 댄서' 요리는 랍스터만큼 비싸고, 손님들은 뼈까지 다 먹어치운다

안장 의 명물인 '긴다리춤'은 이름도 예쁘지만, 뼈째 먹을 수 있는 바삭바삭하고 향긋하며 달콤한 고기로 손님들을 끌어모읍니다.

"긴다리 댄서"는 말린 개구리의 또 다른 이름입니다. 이 요리는 서부 여러 지방에서 맛볼 수 있지만, 안장 지역에서 가장 인기가 많습니다.

현지인들에 따르면 말린 개구리는 캄보디아에서 유래되었다고 합니다. 서양인들의 능숙한 손길을 거쳐 베트남에 전해지면서 이 요리는 점차 유명해졌고, 이 지역의 특산품으로 여겨집니다.

서양에서는 말린 개구리를 일 년 내내 구할 수 있지만, 귀한 계절도 있고 풍성한 계절도 있습니다. 말린 개구리가 가장 많이 잡히는 시기는 5월부터 11월까지입니다. 이 시기는 우기가 시작되어 개구리가 번식하고 번성하는 시기이기 때문입니다.

그 당시 사람들은 밭에 모여 개구리를 잡아 말리고, 점차 설날의 절정기를 준비했습니다.

말린 개구리는 길고 곧은 다리를 가지고 있으며, 댄서의 모습을 하고 있어 '긴 다리의 댄서'에 비유됩니다.

안장성 틴비엔 지역의 유명한 건조 개구리 시설 주인인 트란 티 쑤언(64세) 여사는 야생에서 신선한 개구리가 점점 부족해짐에 따라 지역 주민들이 건조 창고에 충분한 공급을 확보하기 위해 캄보디아에서 더 많은 개구리를 수입해야 한다고 말했습니다.

개구리에는 쌀 개구리와 잡종 개구리 두 종류가 있습니다. 쌀 개구리는 크기는 작지만 살이 단단하고 쫄깃하며, 뼈까지 씹어 먹을 수 있어 손님들에게 가장 인기가 많습니다.

맛있는 건개구리를 만들기 위해서는 손질 과정이 가장 꼼꼼하고 시간이 많이 걸리는 과정으로 여겨집니다. 신선한 개구리를 구입하여 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 깨끗이 손질하고 양념에 재워 말립니다.

개구리를 재우는 데 쓰이는 향신료는 후추, 칠리, 소금, MSG 등 매우 익숙하고 쉽게 찾을 수 있지만, 각 가정에서는 맛있고 매력적인 풍미의 제품을 만드는 고유한 조리법을 가지고 있습니다.

"개구리 요리는 야생에서 다양한 먹이를 먹고 자라 병원균과 기생충에 취약하기 때문에 손질 과정이 매우 까다롭고 세심한 주의를 기울여야 합니다. 게다가 세척을 통해 건조 후 개구리가 상하거나 불쾌한 냄새가 나지 않아 요리의 품질에 영향을 미치지 않습니다."라고 쉬안 씨는 말했습니다.

햇볕에 말리는 과정에서는 작업자가 경험이 있어야 하며, 개구리를 가장 좋은 품질과 풍미로 말리기 위해 적절한 시기에 말려야 합니다.

이 여성에 따르면, 절이는 단계 외에도 날씨가 말린 개구리의 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 개구리는 햇볕이 잘 드는 날에만 말리는데, 맛이 좋고 보존 및 사용 기간을 늘리려면 최소 이틀 동안 햇볕을 쬐어야 합니다.

말할 것도 없이, 개구리를 말리는 과정에는 숙련된 기술이 필요합니다. 햇볕이 충분히 들지 않은 개구리는 퀴퀴한 냄새가 나고 먹기도 쉽지 않지만, 햇볕이 너무 많이 들면 고기가 말라버려 맛과 단맛이 떨어집니다.

평균적으로 말린 개구리 1kg을 만들려면 신선한 개구리 4~6kg이 필요합니다.

개구리가 작을수록 조리가 더 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 게다가 이 요리의 모든 조리 과정은 기계의 도움 없이 지역 주민들이 직접 수작업으로 진행하기 때문에 매일 만들어지는 완제품의 수량도 제한적입니다.

따라서 말린 개구리의 가격도 종류에 따라 kg당 35만 동에서 60만 동까지 상당히 높습니다. 성수기에는 kg당 약 80만 동에 판매되지만, 여전히 많은 사람들이 찾고 있습니다.

"말린 쌀 개구리는 소고기보다 몇 배나 비싸고, 랍스터와 비슷하지만, 완성된 제품이 눈길을 끌고, 살이 단단하고, 약간 달콤하며, 뼈까지 먹을 수 있기 때문에 여전히 인기가 있습니다.

호치민시에서 건개구리 요리를 제공하는 식당 주인인 응우옌 반 씨는 "건개구리 쌀의 표준 중량은 1kg당 약 900~1,000개이며, 건개구리 샐러드, 버터와 마늘로 튀긴 건개구리, 생선 소스를 곁들인 건개구리, 구운 건개구리 등 다양한 매력적인 요리로 가공할 수 있다"고 말했다.

반 여사는 말린 개구리 튀김은 준비하기 가장 쉬운 요리이고 원래 맛이 거의 그대로 유지되기 때문에 술꾼들에게 사랑받는다고 말했습니다.

먹으면 쫄깃하고 은은한 단맛이 나는 살과 바삭한 뼈를 느낄 수 있습니다. 튀긴 개구리는 피시 소스나 칠리 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

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