베드피시 포리지(하이랑 포리지, 가물치 국수라고도 함)는 꽝 찌성, 특히 하이랑 지역의 소박하지만 그만큼 유명한 특산품입니다. 이 요리의 이름이 특이한 이유는 독특한 조리법과 맛 때문입니다.
다른 죽들처럼 쌀이나 쌀가루를 곱게 갈아서 만드는 것과 달리, 침대 덮개 생선 죽은 얇게 펴 놓은 반죽을 침대 덮개의 대나무 판자처럼 생긴 작고 긴 가닥으로 자릅니다.
또한, 반찬과 육수 역시 돼지뼈를 사용하지 않고 생선살로만 만들었습니다. 이 또한 차별화된 특징으로, 이 죽의 "독특한 브랜드"를 만들어냅니다.
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광치족의 죽에서는 다른 많은 죽처럼 숟가락을 사용하지 않고 젓가락을 사용해 먹는데, 이는 이 땅을 방문하는 모든 사람에게 매력적인 색다른 즐거움입니다(사진: 항레).
광찌성 하이랑구의 죽집 주인인 응우옌 부 씨는 사람들의 취향과 선호도에 따라 쌀가루, 타피오카 가루, 밀가루 등을 사용해 죽을 끓일 수 있지만, 쌀가루가 가장 인기 있다고 말했습니다.
밀가루는 향이 좋은 쌀을 골라야 하며, 너무 끈적거리거나 건조하지 않아야 합니다. 먼저 쌀을 씻어 물에 2시간 정도 불린 후 갈아야 합니다. 다음으로, 쌀을 깨끗한 천에 싸서 단단히 묶고 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다. 반죽이 마르고 큰 덩어리가 될 때까지 기다렸다가 꺼내 반죽합니다. 대나무 통이나 나무 절구, 또는 유리병을 사용하여 반죽을 아주 얇게 밀어 한입 크기로 길게 자릅니다.
"좋은 국수는 너무 묽지도, 너무 마르지도 않고 적당한 탄력을 가져야 합니다. 따라서 반죽하는 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨집니다."라고 부 씨는 말했습니다.
그리고 메인 요리의 "영혼"이라고 여겨지는 필수 재료는 바로 가물치(snake head fish, banana fish, snakehead fish라고도 함)입니다. 이 생선은 육수가 달콤하게 우러나도록 육질이 단단하고 싱싱하며 살이 두껍고 단단한 것을 선택해야 합니다.
생선을 깨끗이 씻고 쪄서 살을 걸러냅니다. 이런 종류의 생선은 잔가시가 많기 때문에, 뼈에 질식하지 않도록 살을 걸러내는 과정이 매우 꼼꼼하고 신중해야 합니다.
부 씨에 따르면, 생선을 완전히 삶는 대신 찌기만 하면 으깨지거나 싱거워지는 것을 방지할 수 있다고 합니다. 생선뼈를 부수고 걸러서 육수를 만듭니다. 물이 끓으면 국수를 넣고 익힙니다. 마지막으로 죽을 그릇에 담고 가물치살과 향신료를 넣어 맛있게 드세요.
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뱀장어는 신중하게 선별되고 가공되어 죽의 맛이 가장 맛있고 달콤합니다(사진: 오현).
생선살을 깨끗이 씻고 뼈를 제거한 후, 샬롯, 파, 마늘, 고추 등의 향신료에 약 15분간 재운 후 볶습니다. 생선살은 너무 오래 재우지 않아야 짠맛이 덜하고 비린내도 제거되면서 본래의 달콤하고 향긋한 맛은 유지됩니다.
특히 이 죽에는 기름진 생선 내장을 버리지 않고 그대로 사용합니다. 생선 내장을 씻어 양념에 재운 후 볶아 만드는데, 이것이 바로 죽의 맛을 더욱 돋보이게 하는 핵심 재료입니다.
"맛있는 죽을 만들려면 일찍 시장에 가서 생선을 사서 다른 재료와 함께 손질해야 해요. 하룻밤 동안 끓여서 보관하면 생선의 신선도가 떨어지고 죽의 풍미도 사라지죠." 부 씨가 말했다.
광찌 사람들은 보통 죽을 뜨거울 때 먹고, 고추, 후추, 파를 넣어 매콤한 맛을 냅니다. 하지만 각 개인의 취향, 특히 다른 지역의 손님들을 위해 광찌의 많은 죽집은 이제 매운맛과 맵지 않은맛 두 가지로 나뉩니다.
또한 식탁 위에는 고추장 한 그릇, 고춧가루 한 병 등이 놓여 있어서 각자가 입맛에 맞게 양념을 더할 수 있습니다.
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매콤한 고추를 넣은 뜨거운 죽은 땀을 흘리게 하지만, 많은 식당 손님은 요리의 맛을 온전히 느끼려면 그렇게 즐겨야 한다고 말했습니다(사진: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
베드피시 포리지는 정성껏 조리되었을 뿐만 아니라, 독특한 방식으로 즐길 수 있습니다. 쌀로 만든 다른 포리지처럼 숟가락을 사용하는 대신, 이 "이상한" 포리지를 즐기려면 젓가락을 사용해야 합니다.
갯물죽을 먹으면 국물의 달콤한 향, 향신료가 스며든 갯물고기의 진하고 짭짤한 맛, 국수의 부드럽고 쫄깃한 맛, 후추와 칠리의 약간 매콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
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베드피쉬 포리지는 일 년 내내, 한 달 내내 즐길 수 있으며, 언제든 인기 있는 메뉴입니다. 명성에도 불구하고, 한 그릇당 20,000동부터 시작하는 저렴한 가격으로 판매됩니다 (사진: 오 히엔, 레 후옌).
요즘 이 유명한 죽 요리는 오리고기, 새우 등으로도 다양해졌지만, 맛과 조리법은 변함이 없습니다. 하지만 많은 손님들은 가물치로 만든 죽 요리가 여전히 가장 맛있고 인기가 많아 어른과 아이 모두에게 인기가 많다고 평했습니다.
판 다우
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