표화학의 철학
조상은 제단 위에 있는 조상의 위패와 향로를 통해 항상 현존하며, 후손들의 공적을 증명하고 잘못을 감시합니다. 제단 앞에서 효도는 선을 장려하고 악을 억제하는 교육 이념을 뒷받침하며, 매우 인도적입니다. 후에의 전통적인 삶의 철학에 따르면, 조상들은 기일과 설날에 "집"에 머뭅니다. 후손들은 제사를 지내고 무덤을 돌보는 등 제사를 지내는 의무를 다해야 하며, 이는 두 번째 효도의 의무, 즉 가족을 굶주리게 하거나 누더기를 입지 않도록 하는 것입니다. ("삼대 효"의 나머지 두 가지 의무는 대를 잇고 가족을 멸시하지 않는 것입니다.)
후에 의 설날 채식 식사
음력 12월 23일 부엌신이 하늘로 돌아가면 사람들은 집과 제단을 청소하고 향로의 모래를 갈아주고 제물을 준비합니다. 모든 행정 및 농사일이 끝나면, 보통 음력 12월 29일과 30일에 가족은 한 해 동안 가족을 부양해 주신 지역 신과 조상에게 감사하고 조상들을 제단에 초대하여 설을 축하하는 연말 제사를 지냅니다. 이것은 자녀와 손주들이 조상 앞에 모이는 조용한 시간이기 때문에 연말 제사 쟁반은 더욱 신성해집니다. 여성들은 모든 에너지와 자원을 먼저 제사 (조상에게)하고, 그다음에 (자녀와 손주들이 혜택을 누리도록) 베푸는 데 쏟으며 , 이는 가족 전통의 정신(가정 상황에 따라 다소 차이가 있음)에 따라 진심을 담은 선물을 해야 합니다.
일반적으로 빈곤했던 전통적인 벼농사를 기반으로, 마을에서 왕실에 이르기까지 우리 조상들은 잔치를 '절약하지만 상(貯貼)', '화(和)', '다양함'의 방향으로 철학적으로 만들어 왔습니다. 이는 요리 이야기를 더욱 의미 있게 만들었습니다. 맛은 맛있고, 약리학적으로는 건강하며, 영양, 재료, 색채, 맥락은 조화롭고, 공간, 주체와 대상은 엄숙하고 신성하며, 세심하고 꼼꼼하게 표현합니다. 궁궐의 '팔보(八寶)'에 나오는 공작새와 봉황새 춘권처럼, 실제로는 궁궐의 규정에 따라 공작새와 봉황새를 정성껏, 섬세하게, 그리고 안전하게 조리합니다. 이것이 '원조'와 같지만, 점차 줄어들고 있는 다른 많은 '버전'들이 있습니다. 왕실 친척, 상류층 관리들의 삶에서 야생 닭으로, 그리고 백성들 사이에서는 가축화된 닭과 새들로 대체되었습니다. 두부, 두부, 버섯, 잭프루트, 빵나무 열매, 무화과, 심지어는 낭비인 잭프루트 과육까지 넣어 채식으로 만들기도 했습니다. 다양하고, 다채롭고, 세련되고, 고급스럽습니다.
후에 사람들은 중앙 집권 도시가 된 첫 해에 설날을 축하합니다.
융합과 고유성
고대 수도 후에의 연말 제사상에는 다양한 재료로 만든 요리가 담겨 있습니다. 고기(가축, 가금류, 야생), 해산물(강, 석호, 바다) 및 허브(야채, 괴경, 과일)가 있으며, 열을 사용하지 않는 방법(생으로 먹기, 샐러드로 먹기, 발효, 소금에 절이기)으로 가공한 요리, 열을 사용하는 방법(익히기, 익히기)인 튀김, 찜, 끓이기, 끓이기, 끓이기, 요리, 굽기, 로스팅, 끓이기, 끓이기, 익히지 않기, 끓이기, 볶음 등이 있습니다.
장인 Mai Thi Tra가 제작한 Hue Tet 트레이
제물 접시에는 물 모으기/물 모으기 스타일로 가운데에 국그릇과 스튜 그릇이 배열되어 물이 담긴 요리를 주변에 배치하는 데 도움이 되고, 고기와 생선이 들어간 마른 요리가 바깥쪽에 있습니다. 소스, 소스 및 국물을 찍는 시스템은 각 특정 요리에 따라 다양하며 마늘, 후추, 칠리, 양파, 고수, 세이지와 같은 다채로운 향신료로 장식되어 있습니다. 또한 녹색 고추, 익은 붉은 고추를 통째로 두거나 다져서 으깬 것도 있습니다. 통마늘이나 껍질을 벗긴 마늘, 다져서 별미 이름이 적힌 작은 접시에 담았습니다. 가족이 부유할수록 잔치는 더 호화롭고 정교했으며, 일반적으로 왕실에서 열렸습니다. 1793년 이래, J. Barrow는 그의 저서 A journey to Nam Ha 1792-1793 에서 후에 사람들의 식사 스타일이 매우 독특하다는 것을 발견했습니다. 중국 사람들은 보통 모든 요리를 식탁에 올려놓지만, 후에 사람들은 식탁을 덮을 뿐만 아니라 요리를 3~4겹으로 쌓아 올리기도 하는데, 200개 이상이나 될 정도로 매우 호사스럽고 세련됐습니다.
새해가 지나면 조상들은 "머물러"지고, 후손들은 제단에 음식을 차려놓습니다. 이는 떡(chung, tay, tet, loc, in, to), 잼, 절인 양배추, 절인 채소, 담(dam, 고기, 채소, 과일), 그리고 다양한 꽃과 과일로 상징됩니다. 나머지는 그들의 마음과 힘에 달려 있습니다. 후손들은 쟁반에 제물을 올리거나, 설날의 영양 요구량이 많지 않고 낭비를 막기 위해 원하는 것을 마음껏 먹을 수 있습니다. 이처럼 작고 섬세한 것들은 매우 실용적입니다.
따라서 연말 시상은 가장 풍요로운 것으로, 음양의 두 세계를 하나로 모으고 연결하며, 가문의 전통을 기르고, 효도와 충성을 하나로 이어주며, 사회의 기반을 안정시키는 데 기여합니다. 이 신성한 근원은 현 시대적 맥락에서, 시상과 시상의 이야기를 시작으로 계승되고 증진되어야 합니다.
설날 식사
후에 요리는 연말에 올리는 공양상과 함께 더욱 맛있고 의미 있는 음식으로, 새해를 맞이하여 "음식의 수도"라는 칭호에 걸맞게 자리매김했습니다. 집안의 남녀 또한 "분명"하고 뚜렷한 위치를 차지하고 있습니다. 과거, 사회적으로 명성을 얻고 효도와 충성을 다한 남성들은 주부들이 집안일과 농사일을 돌보고 조상을 공경하며 조부모님과 부모님을 봉양하고 자녀와 손주를 양육하는 든든한 뒷배를 지녔던 덕분이기도 합니다. 방 동쪽에 있는 부엌은 붉은 불로 가득 차 있고, 난로에는 정기적으로 향이 피워져 제단 위의 향로와 연결되어 있습니다. 향로는 매일 밥상(매일)과 공양상(음력 12월 1일, 1월 1일, 1월 2일)을 관리하며, 항상 가장 깨끗하고 맛있고 건강하며 엄숙한 분위기를 자아냅니다.
후에 뗏 제단은 평화와 번영을 기원하는 의미로 장식되어 있습니다. 제물이 담긴 쟁반 외에도 천지의 정수이자 영양과 점성이 풍부한 찹쌀(찹쌀, 반쭝, 반쭝 등)이 놓여 있습니다. 또한 천국의 달콤함을 상징하는 달콤한 수프, 잼, 케이크도 준비되어 있습니다. 왼쪽(동쪽)의 꽃은 꽃을 피우고자 하는 여성을 상징합니다. 오른쪽(서쪽)의 과일은 열매를 맺는 남성을 상징하며, 중앙에는 바나나 한 송이가 놓여 있어 녹색에서 노란색으로, 그리고 검은색으로 익어가는 모습을 보여줍니다. 위에는 집 텃밭에서 수확한 과일들이 있는데, 번식에 대한 강한 열망을 담아 씨앗이 있는 품종(사워솝, 석류, 수박, 구아바, 오렌지 등)을 우선적으로 심었습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
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