다낭 호아방(Hoa Vang) 구의 호아박(Hoa Bac)과 호아리엔(Hoa Lien) 마을을 흐르는 꾸데(Cu De) 강에는 숭어, 가물치, 농어, 메기 등 맛있는 생선이 많습니다. 그중에서도 망둑어는 맛과 조리법이 뛰어나며, 강황을 넣어 끓인 것이 가장 맛있습니다.
다낭시 호아방구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 꾸더강에서 잡은 망둑어는 맛있는 강물고기이자 특산어 중 하나입니다.
연구에 따르면, 망둑어는 모래망둑어라고도 불리며, 망둑어만큼 크지만 둥글고, 꾸더 강의 모래색과 같이 색깔이 밝습니다.
매년 여름이면, 통통하고 황금빛을 띤 망둑어 떼가 꾸더 강에 나타납니다.
이런 경우, 강 양쪽 주민들은 종종 양쪽 끝에 구멍이 뚫린 대나무 통을 묶어 강바닥에 내려놓습니다. 밤에는 물고기들이 그 안으로 기어들어가고, 아침에는 대나무 통을 끌어올려 기울여 물고기를 건져냅니다.
강황으로 끓인 망둑어는 다음과 같이 조리합니다. 먼저 망둑어의 등을 문질러 비늘과 끈적끈적한 것을 제거합니다. 망둑어의 내장을 꺼내고 내장을 꺼낸 후 씻어서 물기를 뺍니다.
강황으로 끓인 꾸더강 망둑어는 소박하지만 맛있는 요리입니다.
강망둑어에 양념가루와 후추를 뿌려 약 15분간 재워 맛이 스며들도록 합니다. 강황은 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 뺀 후 얇게 썰고, 파는 다집니다.
냄비를 스토브에 올리고 식용유를 두른 후 강황과 샬롯을 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 꾸더(Cu De) 망둑어를 넣고 피시소스와 설탕으로 간을 한 후 물을 붓고 물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 기호에 따라 간을 하고 파, 후추, 고춧가루를 뿌린 후 불에서 내립니다.
강황을 넣어 끓인 망둑어 조림은 노란색 바탕에 파와 빨간 고추가 촘촘히 박혀 있어 눈길을 사로잡습니다. 뜨겁고 쫀득한 흰쌀밥과 함께 제공되는 이 요리는 각 조각마다 탱글탱글하고 향긋하며, 형언할 수 없는 신선한 강황 향을 뿜어냅니다.
강황 조림법 외에도 어머니로부터 전수받은 건식 조림법도 있는데, 신선한 생선을 사용하여 전처리 과정을 거친 후, 신선한 강황, 샬롯, 시즈닝 파우더, 고춧가루, 후추, 그리고 약간의 캐러멜을 넣고 재워 조립니다. 조림법과는 달리, 이 조림법은 약한 불로 약 1시간 동안 생선 냄비가 호박색으로 변하고 향이 우러날 때까지 조립니다.
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출처: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm
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