몸에 영양을 공급하는 음식
장어는 장어목(Synbranchidae)에 속하는 어류로, 평균 몸길이는 약 25~40cm이며, 최대 1m에 달하는 것도 있습니다. 장어는 원통형의 몸에 비늘 없는 맨살을 가지고 있으며, 지느러미가 없고 등지느러미는 꼬리지느러미와 뒷지느러미에 연결되어 있습니다.
장어의 지느러미에는 가시가 없고, 아가미는 머리 아래에 구멍만 있고, 꼬리는 가늘어지고, 등은 갈색이고, 배는 흰색이거나 밝은 갈색입니다.
장어의 입은 매우 크고 늘릴 수 있으며, 두 턱에는 작은 이빨이 있어 밤에 물고기, 벌레, 갑각류 및 기타 작은 수생 동물을 먹습니다.
눈은 매우 작고, 뱀장어는 부레가 없이 복강과 장의 막을 통해 호흡합니다.
동양의학에 따르면, 장어는 맛이 달고 성질이 따뜻하며, 피를 보양하고, 양을 따뜻하게 하며, 비장을 이롭게 하고, 간과 신장을 보양하고, 힘줄과 뼈를 강화하며, 류머티즘을 제거하고, 경락을 맑게 하는 효능이 있으며, 피로, 기침, 당뇨병, 힘줄과 뼈의 통증, 허약함을 치료하는 데 사용됩니다.
장어에는 인, 칼슘, 철분, 단백질, 지질이 풍부하고 비타민 B1, B2, B6, PP, D가 매우 많이 들어 있습니다.
또한 이 생선에는 신진대사와 혈액순환을 촉진하고, 근육을 강화하며, 남성의 신체를 건강하고 강하게 만드는 데 도움이 되는 미량 원소가 많이 들어 있습니다.
따라서 이런 종류의 생선으로 만든 요리는 맛있고 영양가가 높으며, 장어당면, 장어죽, 장어전골, 장어국, 장어튀김, 장어찜, 돼지고기와 함께 볶은 장어, 레몬그라스와 고추로 볶은 장어 등 독특한 풍미를 지닙니다.
장어로 만든 맛있고 영양가 있는 요리
매콤한 장어 수프, 민물 장어 당면, 바나나와 콩을 넣어 부드럽고 향긋하게 끓인 장어, 레몬그라스와 고추를 넣어 매콤하게 볶은 장어... 등은 겨울철 몸을 따뜻하게 해주는 영양가 있는 요리입니다.
응에안 장어 수프
이 요리는 케냐의 만다지 단빵, 터키의 쿠이막, 미국의 메기 옥수수 수프 등과 함께 CNN에서 세계 최고의 아침 식사 7가지 중 하나로 선정되었습니다.
다른 수프의 농도가 진한 것과는 달리, 응에안 장어 수프는 품질에 중점을 둡니다.
장어를 깨끗이 씻은 후, 아나토 오일, 생선 소스, 후추, 조미료, 고춧가루, 사테, 다진 샬롯, 강황즙으로 양념하여 맛을 흡수시키고 생선 냄새를 제거합니다.
다음으로 샬롯, 강황, 생고추를 향이 날 때까지 볶은 후, 양념한 장어가 단단해질 때까지 볶습니다. 돼지뼈 육수를 넣고 간을 맞춥니다.
이 요리에는 양파와 베트남 고수가 빠질 수 없죠. 먹을 때는 라이스 페이퍼나 빵, 도르엉 라이스 페이퍼를 장어 수프에 찍어 후루룩 마셔보세요. 매콤한 맛과 열기가 장어살 하나하나에 퍼져 쫄깃하면서도 부드러워 겨울 추위를 금세 날려줍니다.
바삭한 장어 당면
장어 버미첼리 수프는 두 가지 형태가 있습니다. 부드럽게 볶은 장어와 바삭하게 튀긴 장어입니다. 장어를 손질한 후, 샬롯즙, 피시소스, 강황가루, 양념가루, 후추를 넣고 30분간 재워둡니다. 그런 다음 바삭하게 튀긴 밀가루에 묻혀 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
장어국물은 돼지뼈와 구운 장어뼈를 넣어 향을 낸 국물에 구운 양파, 구운 생강, 고수뿌리를 넣어 향을 냅니다.
먹을 때는 데친 당면을 그릇에 담고 베트남 고수와 파를 얹은 다음 뜨거운 국물을 붓고 그 위에 튀긴 장어를 올립니다.
고추를 넣으면 풍미가 더해집니다. 바삭하게 튀긴 장어 당면은 뜨겁게 먹어야 합니다. 너무 오래 두면 장어가 물을 흡수하여 부드러워지고 바삭함이 사라집니다.
바삭한 흑갈색 장어 조각, 맑은 육수, 은은한 단맛, 부드럽고 쫄깃한 당면. 따뜻한 장어 당면 한 그릇은 추운 날씨에 제격입니다.
레몬그라스와 칠리를 곁들인 볶음 장어
레몬그라스와 고추를 넣어 볶은 장어는 색깔, 향, 맛이 모두 매력적이며, 레몬그라스의 향긋한 향과 고추, 베텔 잎, 파의 은은한 매콤함이 어우러져 탱글탱글하고 풍부한 장어살을 자랑합니다. 간식이나 음료로, 또는 흰밥과 함께 먹어도 맛있습니다.
장어살을 걸러낸 후에는 절대 다시 씻지 마세요. 비린내가 나고 장어 피의 영양분이 손실될 수 있습니다. 더 강한 매운 맛을 원하시면 고춧가루를 더 넣으세요. 요리의 풍미를 더하고 싶으시면 볶은 양파를 살짝 뿌리세요. 취향에 따라 베텔 잎 대신 베트남 고수를 사용하세요.
바나나와 콩을 곁들인 장어찜
재료:
- 장어: 중간 크기 2마리, 점액을 깨끗이 닦고 뼈를 제거합니다.
- 바삭하게 다진 돼지고기 어깨살 80g을 갈아서 타피오카 전분, 양념 가루, 다진 베텔 잎을 약간 넣고 섞습니다. 튀긴 베텔 잎 소시지를 말아줍니다.
- 삼겹살 1조각, 가장자리가 타도록 튀긴다
- 두부 1조각을 에어프라이어에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 녹색 바나나 몇 개를 껍질을 벗기고 조각으로 자른 후 잠깐 끓입니다.
- 토마토 2개를 쐐기 모양으로 자릅니다.
- 향신료, 효모, 사과식초, 허브: 양파, 고수, 들깨, 베텔 잎, 다진 마늘
만들기 :
- 장어를 조각내어 가운데에 롤롯 소시지를 넣고 돌돌 말아 끈으로 고정한 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 노릇노릇해질 때까지 팬에 볶습니다.
- 토마토, 콩, 바나나를 향이 날 때까지 볶은 후, 돼지고기 삼겹살과 장어를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 생선 소스와 여과수를 약간 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 끓인 물을 충분히 붓고 식을 때까지 끓인 후, 냄비를 뚜껑으로 덮고 20~30분간 끓입니다.
- 다음으로, 맛을 내기 위해 사과식초나 와인 효모 1티스푼을 넣고 향을 더한 후, 마지막으로 허브와 마늘을 넣으면 완성입니다.
바나나와 콩을 곁들인 삶은 장어 요리는 추운 날씨에 즐기기에 매우 적합합니다.
*일부 요리와 사진은 Fb Loan Tran이 촬영했습니다.
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