설날에는 홍강의 베르미첼리 마을이 활기를 띱니다.

옌바이 10월 중순부터, 쩐옌구 꾸이몽사(Quy Mong commune)에 있는 당면 마을은 설날 기간 동안 급증하는 시장 수요에 대응하기 위해 전분 가공과 당면 생산으로 활기를 띠고 있습니다.

쩐옌현 꾸이몽마을에 당면 만들기 마을이 점차 모습을 갖춰가고 있다. 사진: 탄티엔

퀴몽 코뮌은 옌바이 성 중심가에서 약 20km 떨어진 홍강 유역에 위치해 있습니다. 이곳은 점차 규모가 커지고 현대적인 규모로 당면(동 당면)을 생산하는 공예 마을로 발전하여 주민들에게 풍요로운 삶을 제공하고 있습니다.

쌀을 대신한 당면이 등장한 시대

고양이의 해 마지막 날, 우리는 틴안 마을(꾸이몽 사)의 들판에 있었습니다. 그곳에서 몇몇 가구가 마지막 칡뿌리 줄기를 수확하는 모습을 볼 수 있었습니다. 어떤 사람들은 봄철 작물을 위해 덩이줄기를 골라내며 땅을 갈고 있었습니다.

한 달 전쯤, 홍강을 따라 펼쳐진 광활한 들판은 갈랑갈의 짙은 녹색으로 뒤덮여 있었습니다. 갈랑갈 꽃이 선명한 붉은색으로 피어나면 덩이줄기를 수확할 때였습니다. 갈랑갈 뿌리 수확철이면 남녀노소 할 것 없이 밭으로 나갔습니다. 쟁기질하는 사람도 있고, 괭이질하는 사람도 있었습니다. 들판은 온통 수다로 가득했습니다. 갈랑갈 뿌리가 가득 든 수백 개의 자루가 밭 위에 줄지어 놓여, 가공하여 전분으로 만들 장소로 운반될 트럭을 기다리고 있었습니다.

틴안 마을에 사는 팜티란(Pham Thi Lan) 여사는 이제 70대이지만, 여전히 덩이줄기를 주워 모으고, 땅을 갈고, 뿌리를 잘라 자루에 담는 데 재빠른 손놀림을 보입니다. 그녀의 가족은 갈랑갈을 6사오(sao) 이상 재배합니다. 올해는 비가 많이 내려 수확량이 줄었지만, 갈랑갈 가격이 이전 작물보다 두 배로 올라 수입이 늘어났습니다. 360m²(sao)당 약 3톤의 덩이줄기를 수확할 수 있으며, 판매가는 kg당 2,500~2,700동(VND)입니다. 올해 란 여사의 가족은 4천만 동(VND) 이상을 벌어 더욱 풍성한 설 연휴를 보낼 수 있을 것으로 예상됩니다.

갈랑갈 나무는 기근 시대부터 꾸이몽족과 인연을 맺어 왔습니다. 사진: 탄티엔.

란 부인은 부드럽게 미소 지으며 지난 세기 70년대부터 가족이 카사바를 재배해 왔다고 말했습니다. 예전에는 이곳 사람들이 덩이줄기가 작고 뿌리가 많은 카사바만 재배했지만, 이제는 수확량이 많고 덩이줄기가 크며 뿌리가 적고 생산성이 높은 카사바를 재배하는 방식으로 전환했습니다. 예전에는 마을에 카사바를 재배하는 가구가 많았는데, 주로 텃밭이나 개울가에서 카사바를 재배하여 가공하여 식량으로 사용했습니다. 밀가루를 갈고, 당면을 만들고, 얇게 썰는 모든 과정을 주로 저녁에 수작업으로 진행하여 온 가족이 먹을 식량을 충분히 확보했습니다. 쌀 대신 당면은 밭이나 도랑에서 잡은 게와 생선으로 요리하는 경우가 많았지만, 어려운 시기에도 열 명이 넘는 가족이 먹을 수 있었습니다.

여러 세대에 걸쳐 꾸이몽(Quy Mong) 마을의 수백 헥타르 농경지 는 홍강의 비옥한 충적토로 비료를 공급받아 갈랑갈의 생육과 발달에 적합했습니다. 마을 주민들은 매년 비효율적인 논, 정원, 모래톱을 갈랑갈 재배 지역으로 적극적으로 전환하여 70~80헥타르의 안정적인 경작지를 유지하고 있습니다.

틴안 마을 주민 응우옌 반 봉 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 차량이나 기계가 없어서 갈랑갈 재배 면적을 늘리는 것이 매우 어려웠고, 인력도 부족했습니다. 하지만 지난 10년 동안 이 지역의 많은 가구에서 갈랑갈 운반, 전분 가공, 당면 만들기를 위한 기계를 구입하여 주민들이 재배 면적 확대에 대한 자신감을 갖게 되었고, 소득도 점점 더 좋아지고 있습니다."

갈랑갈 나무와 당면 만들기는 여러 세대에 걸쳐 꾸이몽 마을 주민들과 깊은 인연을 맺어 왔습니다. 사진: 탄 티엔.

갈랑갈은 재배와 관리가 매우 쉬운 식물로, 해충과 질병이 거의 없습니다. 갈랑갈은 보통 봄에 재배하여 연말에 수확합니다. 단일 재배 외에도 옥수수, 땅콩, 콩과 같은 다른 작물과 간작할 수도 있습니다. 2023년에 봉 씨 가족은 5사오(약 1,000톤) 이상의 갈랑갈을 심고 10톤이 넘는 덩이줄기를 수확했습니다. 마을 사람들은 번갈아 가며 덩이줄기를 캐고 땅을 갈았으며, 덩이줄기는 밭에서 바로 포장되어 트럭을 타고 전분 가공 공장으로 운반되었습니다.

현대 기술로 깨끗한 당면을 생산합니다

현재 꾸이몽(Quy Mong) 마을에는 4개의 밀가루 공장이 있으며, 모든 공장은 괴경 세척 및 선별, 제분, 여과, 침전 단계까지 모든 공정을 완벽하게 갖춘 설비를 갖추고 있습니다. 각 공장은 하루 15~20톤의 괴경을 처리하고 4톤 이상의 전분을 생산하여 식품 위생과 안전을 보장합니다.

타로 덩이줄기를 수확하여 포장한 후 전분 공장으로 운반합니다. 사진: 탄 티엔

카사바 전분 가공 시설의 소유주인 피 닥 헝(Phi Dac Hung) 씨는 그의 가족이 40년 동안 카사바에 매진해 왔다고 말했습니다. 현재 헝 씨의 가족은 매년 1헥타르 이상의 카사바를 재배하여 수백 톤의 덩이줄기를 수확하고 있습니다. 전분 가공 수요가 증가하는 것을 보고, 2015년 그의 가족은 가족과 도움이 필요한 다른 가정을 위해 카사바 덩이줄기를 가공하는 작업장을 여는 데 투자했습니다. 덩이줄기 10kg당 4kg의 전분을 가공할 수 있습니다. 기계 임대 비용과 인건비를 제외하고도 덩이줄기를 판매하는 것보다 거의 두 배에 가까운 수익을 낼 수 있습니다.

과거 꾸이몽 주민들은 대부분 식용으로 갈랑갈을 재배했고, 대량으로 재배한 사람들은 하노이 , 흥옌 등 저지대 지방의 갈랑갈 전분 가공 시설과 푹록, 조이피엔(옌바이시)의 일부 당면 생산 마을에 판매했습니다. 지난 5년 동안 이 지역에는 갈랑갈 당면 생산을 위한 협동조합과 협동조합이 설립되었습니다. 당면 생산자들은 국가의 지원을 받아 보일러, 섬유 압출기, 슬라이싱 및 절단기, 포장기 등 현대식 기계에 투자했습니다.

사람들은 카사바 뿌리를 전분으로 가공하기 전에 세탁기에 넣습니다. 사진: 탄 티엔.

도 단 토안(Do Danh Toan) 씨는 토안 응아 그린 스타트업 협동조합(꾸이 몽(Quy Mong)) 이사를 이렇게 평했습니다. "가족은 40년 동안 국수를 만들어 왔습니다. 어린 시절부터 부모님께서 발판 기계로 국수를 갈아 밀가루로 만들고, 녹말을 찜기에 넣고, 밀가루가 익으면 얇은 비닐 봉지에 싸서 햇볕에 30분 정도 쪄낸 후, 수동 기계에 넣어 가늘게 자르는 것을 보셨습니다. 한 번에 몇 킬로그램밖에 안 되는 국수였지만, 정말 힘든 작업이었습니다."

버미첼리 제조라는 직업은 오랫동안 잊혀져 왔습니다. 2021년까지 토안 씨는 버미첼리 생산을 위한 협동조합을 설립하기로 결정했습니다. 현대적인 기술과 기계를 통해 버미첼리 생산은 높은 생산성, 보장된 품질, 그리고 더욱 아름다운 디자인을 자랑합니다.

토안 씨에 따르면, 마을 사람들은 맛있는 당면을 만들기 위해 100% 순수 갈랑갈 가루를 사용합니다. 갈랑갈 가루를 물에 불려 깨끗이 씻어 침전시키고, 불순물을 걸러낸 후, 세 번 걸러 깨끗한 전분을 얻습니다. 그런 다음, 전분을 냄비에 넣고 센 불에서 계속 저어가며 익힙니다. 이때 원가루가 가라앉지 않도록 합니다. 다 익으면 바로 당면 틀에 넣어야 합니다.

베르미첼리 공장에서는 생산에 여러 기계를 도입하여 노동 시간을 줄이고 생산성과 제품 품질을 향상시켰습니다. 사진: 탄 티엔.

아직 김이 모락모락 나는 당면은 햇볕에 말리기 위해 꺼냅니다. 대나무와 등나무로 엮은 건조 트레이는 깨끗이 세척합니다. 건조 장소는 보통 먼지가 쌓이지 않도록 연못가, 들판, 또는 차량 통행로에서 멀리 떨어진 곳을 선택합니다. 약 3시간 동안 건조하면 당면이 고르게 건조되어 절단 및 포장기에 넣어집니다.

수출용 5성급 OCOP 당면 제품 생산

뀌몽 버미첼리는 일 년 내내 생산되지만, 설 명절 음식 생산에 집중하는 연말이 가장 바쁩니다. 생산에 반자동 기계 시스템을 도입하여 노동력을 절감하고 높은 생산성과 품질 보증을 제공합니다. 각 시설은 하루 평균 300~400kg의 버미첼리를 생산할 수 있습니다. 뀌몽 버미첼리는 방부제나 첨가물을 사용하지 않고 협동조합에서 깨끗하게 생산하기 때문에 흰색을 띠고, 섬유질이 질기고 바삭하며, 너무 오래 끓여도 질기거나 끈적거리지 않습니다.

꾸이몽(Quy Mong) 시는 수출 시장을 개척하고 가치를 높이기 위해 OCOP 당면 제품을 5성급으로 업그레이드할 예정이다. 사진: 탄 티엔(Thanh Tien)

베르미첼리 마을이 점진적으로 형성되면서 전통 공예를 보존할 뿐만 아니라 사람들에게 정기적인 수입을 보장하는 일자리를 창출합니다. 명절에는 고품질 제품, 합리적인 가격, 그리고 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있는 능력 덕분에 베르미첼리 사업이 더욱 활기를 띱니다.

과학기술의 응용과 기계 도입으로 인해 당면 재배 및 제조 분야는 꾸준히 발전하고 있습니다. 앞으로 꾸이몽(Quy Mong) 읍은 지역 유지 및 확장을 장려하고, VietGAP 기준에 따라 재배지를 개발할 계획입니다. 또한, 각 기능 부문 및 기관과 협력하여 OCOP(Occupational Conservatory) 제품을 4성급에서 5성급으로 업그레이드하여 전통 당면 제품을 수출할 수 있도록 할 것입니다.

쩐 반 쭝(Tran Van Chung) 꾸이몽(Quy Mong)시 인민위원회 위원장은 현재 꾸이몽시에 4개의 협동조합과 협동조합이 베르미첼리를 생산하고 있다고 밝혔습니다. 디자인과 품질 개선 덕분에 베르미첼리의 평균 가격은 kg당 6만~7만 동입니다. 비엣 하이 당(Viet Hai Dang) 협동조합과 또안 응아 그린 스타트업 협동조합의 베르미첼리 제품 2종이 지방 단위에서 OCOP(농업생산자책임조합) 제품으로 인정받았습니다. 베르미첼리 제품은 옌바이(Yen Bai)성의 주요 박람회 및 전시회에서 정기적으로 홍보되고 소개됩니다. 꾸이몽시의 베르미첼리 제품은 점점 더 높은 명성을 얻고 소비자들의 사랑을 받고 있으며, 이는 꾸이몽 주민들이 고국의 전통 제품의 가치를 지속적으로 홍보하고 브랜드를 구축하는 원동력이 되고 있습니다.

원천: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html