탄호아 서부의 독특한 생선 쌈

(NLDO)- 생선 쌈은 탄호아 서부에 사는 태국 사람들의 설날이나 결혼식에서 놓칠 수 없는 독특한 요리입니다.

탄호아의 태국 사람들에게 설 전 중요한 일 중 하나는 신맛과 소금에 절인 생선(피시롤이라고도 함)을 만드는 것입니다. 이는 설날 조상 제사에 사용되는 음식 중 하나입니다. 따라서 사람들은 설 전에 이 독특한 요리를 만들기 위한 재료를 준비하기 시작했습니다.

탄호아 서부 태국 사람들의 독특한 요리, 생선 쌈

이곳 주민들은 생선 춘권이 언제 처음 등장했는지는 모르지만, 조상으로부터 전해져 내려온 고대부터 존재해 왔다는 것만 알고 있습니다. 춘권은 설날과 결혼식 때 꼭 먹는 음식입니다.

비 반 니엠 씨(1961년생, 꽌선 현 손루 타운 거주)는 매년 음력 12월이면 가족끼리 춘절을 맞아 생선 춘권을 만든다고 말했습니다. "이 요리가 언제 시작되었는지는 모르겠지만, 어렸을 때부터 춘절 음식 쟁반에 나오는 것을 봤어요. 아버지에게서 할아버지께 물려받은 음식이죠." 니엠 씨가 말했습니다.

옛날에는 넴을 만드는 데 쓰이는 생선이 주로 하천에 서식하는 물고기로 만들어졌지만, 오늘날에는 주로 잉어로 만들어집니다.

니엠 씨에 따르면, 이 요리의 주재료는 생선이라고 합니다. 과거 태국 사람들은 마이마이(강과 개울에 서식하는 자연산 어류)를 자주 잡았습니다. 이 생선은 살이 많고 맛있습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 이 생선이 고갈되어 사람들은 잉어를 재료로 사용하여 생선 춘권을 만들기 시작했습니다.

"태국어로 생선 롤은 '숨 르엉'이라고 하는데, 신맛이 나는 요리라는 뜻입니다. 매년 설날 열흘 전쯤이면 가족들이 생선을 절일 재료와 도구를 재빨리 준비해서 설날에 생선 롤이 익어 조상들에게 바칠 수 있도록 합니다. 이것은 우리 민족에게 설날에 없어서는 안 될 전통 음식입니다." - 니엠 씨가 말했습니다.

생선을 깨끗이 씻은 후 얇게 썰어 물기를 빼세요.

이 독특한 요리는 태국 사람들의 설날 만찬 상에서뿐만 아니라 결혼식에서도 빼놓을 수 없는 음식입니다. 어른들의 말에 따르면, 신부 집에 청혼하기 전에 신랑 가족은 생선 춘권을 만들어 다른 제물과 함께 신부 집으로 가져와 조상에게 제사를 지내야 한다고 합니다. 이 요리가 없으면 다음 의식은 거행되지 않습니다.

니엠 씨에 따르면, 이 요리를 만드는 방법은 먼저 살이 많고 신선하고 맛있는 생선을 고르는 것입니다. 그런 다음 생선을 걸러 살을 빼고, 잘게 썰어 굵은 소금에 재운 후 약 4~5시간 동안 물기를 뺍니다.

그런 다음 생선을 ...와 섞습니다.

... 그런 다음 생선을 약 7~10일 동안 항아리나 대나무 통에 담아 발효시킵니다.

생선을 볶아 갈아 놓은 쌀겨(쌀겨는 보통 찹쌀이나 옥수수로 만들어지며 매우 맛있습니다)와 섞습니다. 쌀겨는 생선살의 수분을 흡수하고, 향을 더하며, 발효를 촉진하고, 생선이 상하지 않도록 보호하는 효과가 있습니다. 쌀겨를 골고루 섞은 후, 생선을 대나무 통이나 플라스틱 상자에 담아 발효시킵니다.

"생선이 발효되는 시간은 날씨에 따라 달라집니다. 7일에서 10일 정도 지나면 생선이 익어 먹을 준비가 됩니다. 생선 춘권을 즐길 때는 무화과 잎, 인삼 등 곁들일 채소를 준비하고 고추장이나 피시소스에 찍어 드시면 됩니다."라고 니엠 씨는 말했습니다.

생선이 충분히 발효되면 생선 쌈을 맛있게 먹을 수 있습니다.

콴썬 지역의 태국 사람들에게 생선 춘권은 의례이자 관습이며, 독특한 문화적 특징일 뿐만 아니라 봄날에 어울리는 특별한 음식입니다. 생선 춘권은 시원하고 질리지 않으며, 은은한 신맛과 단맛이 어우러져 있고, 특히 생선 특유의 비린내가 나지 않습니다.

맛있고 전통적인 서민 음식이지만, 요즘 생선 춘권을 꾸준히 만드는 사람은 거의 없습니다. 비 반 니엠 씨를 비롯해 이 맛있는 요리를 꾸준히 만들어 보관하는 사람은 극소수에 불과합니다. 니엠 씨는 "제가 생선 춘권을 맛있게 만들어서, 저지대에 사는 친척들과 친구들도 만들어 달라고 부탁합니다. 지금은 장사가 아니라 식용으로만 만들고 있습니다."라고 말했습니다.

생선 쌈은 무화과 잎, 인삼, 허브 등과 함께 생선 소스에 담가 먹으면 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

지역 브랜드 구축

니엠 씨에 따르면, 이 요리는 태국 소수민족의 맛있고 소박한 요리로, 명절, 뗏(Tet), 결혼식에 없어서는 안 될 음식입니다. 따라서 그는 이 요리를 태국 소수민족의 특산품으로 발전시키고자 합니다.

꽌선 현 인민위원회 대표에 따르면, 생선 춘권은 여러 세대에 걸쳐 이곳 태국 민족과 깊은 인연을 맺어 왔으며, 많은 사람들이 매우 좋아하는 맛있는 음식입니다. 꽌선은 보꿍 동굴, 응암 마을 등 매력적인 관광지 와 체험거리가 많아 매년 수많은 관광객이 방문하고 체험합니다. 따라서 앞으로 꽌선 현은 생선 춘권을 특산 요리로 개발하여 방문객들이 꽌선에 올 때마다 맛보거나 선물로 구매할 수 있도록 하는 데 관심을 갖고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm