밀가루로 만든 나우 지방의 특산 요리로, 가난했던 시절의 소박한 요리입니다.

4월 말, 일본 사업가인 쓰바메 카즈히코 씨를 빈딘성으로 데려가 투자 기회를 알아본 후, 그를 꾸이년시 쩐푸 거리에 있는 빈딘성 당위원회 게스트하우스로 데려가 특산품을 즐겼습니다.

빈딘 해역에서 잡은 신선한 해산물로 만든 음식들이 하나하나 식탁에 차려졌습니다. 하지만 일본인 손님은 그 어떤 요리도 마음에 들지 않았습니다. 그는 여러 곳을 여행하며 그 요리들을 즐겨 먹었기 때문입니다.

볶음 밀가루 요리와 생선 소스 한 그릇, 그리고 뜨겁게 구운 뱀장어가 나오자 그는 엄지손가락을 치켜들며 "이 요리가 1등이다"라고 말하며 한꺼번에 3그릇을 먹어 치웠다.

그날 카즈히코 씨와 함께 온 동료들은 호찌민과 하노이 에서 왔는데, 이 요리를 처음 먹어본 사람들은 모두 극찬했습니다. 빈딘성 나우 지방에서 이 요리가 인기 있는 음식일 줄은 상상도 못 했습니다. 당시 국수는 매우 저렴했고, 1kg당 아이스크림 값도 안 되었습니다. 그래서 보통 가난한 가정만 이 요리를 아침 식사로 먹었습니다.

생선 소스와 구운 뱀장어를 밀가루에 섞어서 먹습니다.

당시 최초의 밀가루는 신선한 카사바로 만들었습니다. 먼저 카사바 껍질을 벗기고 가루로 빻았습니다. 그런 다음, 밀가루를 망사나 두꺼운 천에 문질러 하룻밤 동안 그릇에 담아두었는데, 이것을 최초의 밀가루라고 불렀습니다.

밀가루를 손질하기 전에, 너무 묽지도 걸쭉하지도 않은 적당량의 물과 섞습니다. 팬을 준비하고 바닥에 붙지 않도록 기름을 약간 두릅니다. 기름이 끓기 시작하면 밀가루를 붓고 불을 약하게 유지하며 계속 저어줍니다.

"휘젓다"라는 이름은 이 동작에서 유래되었습니다. 요리사는 모든 부분이 고르게 익도록 밀가루를 능숙하고 빠르게 저어주어야 합니다. 밀가루는 익으면서 투명해져서 마치 접착제처럼 보입니다.

당시 볶음 밀가루 소스는 고추와 다진 마늘을 좋은 생선 소스나 발효된 생선 소스에 섞어서 먹는 것이었습니다. 먼저 볶은 밀가루를 뜨거운 팬에 그대로 두고 젓가락으로 생선 소스에 찍어 먹으면 아침 식사가 완성되었습니다.

요즘 볶음 밀가루 요리는 마른 밀가루로 만들어지며, 새우, 고기, 삶은 생선, 소 곱창, 돼지 곱창 등과 함께 제공되는 등 다양한 방식으로 제공됩니다. 그러나 여전히 가장 맛있는 요리는 구운 뱀장어나 농어를 고추와 마늘을 섞은 생선 소스에 담가 먹는 것입니다.

이 요리는 특산품이지만, 한 접시 가격이 수만 동에 불과하기 때문에 빈딘성의 식당이나 음식점에서 누구나 맛볼 수 있습니다.

NLĐ에 따르면

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출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html