고향의 맛: 두겹살 - 다낭의 풍부한 맛을 담은 요리

소박한 요리로, 고기 한 조각 한 조각이 고향의 추억을 담고 있습니다.

많은 지역에서 삶은 삼겹살을 이야기할 때 살코기, 지방, 껍질이 모두 있는 고기를 떠올립니다. 하지만 다낭 의 현지인들은 그렇게 부르지 않습니다. 그들은 소박하면서도 비유적인 그들만의 이름을 가지고 있습니다. 바로 "껍질이 두 개 있는 고기"입니다.

이 말을 들으면 먹어본 적 없는 사람은 누구나 놀랄 겁니다. "양면피(two-sided skin)"가 뭐죠? 사실 중부 지방 사람들은 양쪽에 가죽이 있는 고기를 이렇게 부릅니다. 가운데 살코기가 있고, 양쪽에 가죽과 지방층이 번갈아 가며 겹겹이 있는 것이죠. 이런 고기는 어디서나 구할 수 있는 건 아니고, 보통 돼지 목 근처 배 부위에서 잘라내는데, 고기가 둥글게 말려 있고 양쪽에 천연 가죽이 붙어 있습니다.

그것은 단순히 삶은 고기가 아니라, 삶는 기술입니다.

두겹 돼지고기 요리의 맛은 비싼 재료가 아니라 삶고 썰는 방법에 달려 있습니다. 다낭 사람들은 고기를 급하게 삶지 않습니다. 끓는 물에 소금 약간, 구운 양파, 다진 생강을 넣고 불을 약하게 줄여 천천히 끓여서 고기가 속까지 완전히 익도록 합니다. 표면이 터지지 않고 살코기가 마르지 않으며 껍질이 갈라지지 않습니다.

다낭의 대표 음식, 두겹살

사진: HUY DAT

양쪽 끝에 가죽이 있는 고기는 종종 생선 소스와 함께 먹습니다.

사진: HUY DAT

고기를 익힌 후에는 껍질이 흐물흐물해지는 것을 방지하고 살짝 바삭한 식감을 유지하기 위해 꺼내 찬물에 담가둡니다. 고기를 썰 때는 결을 따라 한입 크기로 썰어 껍질 - 살코기 - 껍질의 세 겹으로 균등하게 썰도록 합니다. 마치 삼겹살처럼 기름지지만 기름지지 않고, 쫄깃하면서도 질기지 않습니다.

무엇과 함께 먹을까요? 추억을 담아 드세요!

돼지껍질은 보통 순수 피시 소스, 다진 마늘과 고추, 그리고 파인애플 퓌레를 부드러워질 때까지 섞어 먹습니다. 소스에 찍어 먹으면 짠맛, 단맛, 매운맛, 신맛, 그리고 강렬한 풍미를 모두 느낄 수 있습니다. 들깨, 피시 민트, 어린 양배추, 풋바나나, 신맛이 나는 스타프루트 등 신선한 녹색 채소와 함께, 빼놓을 수 없는 구운 라이스 페이퍼나 부드러운 라이스 페이퍼 롤도 함께 제공됩니다.

고기 한 조각을 쌀 종이에 싸서 채소를 곁들인 후 피시 소스에 찍어 한 입 베어 물면 산골 마을의 정취, 해안 마을의 정취를 느낄 수 있을 겁니다. 시골에서 먹는 밥 한 숟갈의 맛, 호아 카잉의 비 오는 오후의 맛, 장터와 학교 수업 후 먹는 소박하지만 아늑한 저녁 식사의 맛입니다.

접시 - 장소를 식별하는 방법

다낭 사람들이 다른 지역처럼 "삶은 삼겹살"이라고 부르지 않는 것은 우연이 아닙니다. "껍질이 두 겹인 삼겹살"이라는 이름은 중부 사람들의 정체성과 독특함을 보존하기 위한 방식입니다. 단순하고 화려하지는 않지만, 명확하고 틀림없는 것이죠.

멀리 떨어져 지내며 집밥이 먹고 싶을 때, 누군가가 "껍질이 두 겹인 삶은 고기가 있어요!"라고 말하는 것만으로도 마음이 따뜻해집니다. 마치 숯불 난로 옆에 어머니가 서 있는 모습과 고기 냄비에서 김이 나는 모습을 보는 것 같습니다...

두 겹의 껍질을 가진 고기 - 단순한 이름 - 깊은 맛 - 스며드는 영혼. 추억과 정체성, 그리고 고향을 결코 잊지 않는 사람들의 마음이 담긴 요리.

요즘 삼겹살은 가정식뿐 아니라 다낭 레스토랑에서도 "지역 음식 유산"으로 자리 잡고 있습니다. 어떤 식당에서는 삼겹살을 라이스페이퍼에 싸서 직접 말아 먹을 수 있도록 뷔페를 열기도 하는데, "다낭의 사랑처럼 진한" 피시소스를 곁들여 제공하기도 합니다.

두 겹의 껍질을 가진 고기 - 단순한 이름 - 깊은 맛 - 스며드는 영혼. 추억과 정체성, 그리고 고향을 결코 잊지 않는 사람들의 마음이 담긴 요리.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm