세계 특산품: 프리타운의 맛

시에라리온의 번화한 수도 프리타운의 이야기는 음식을 통해 가장 잘 전달됩니다.

매콤한 스튜부터 신선한 대서양 해산물까지, 프리타운의 요리는 지역 사회가 어려움 속에서도 어떻게 번영하는지를 증명합니다.

프리타운 요리는 해방 노예들이 건설하고 크리올, 토착민, 식민지 문화의 영향을 받은 도시의 독특한 정체성을 반영합니다.

아메리카와 카리브해에서 돌아온 이주민의 후손인 크리오족은 천천히 요리하고 훈제하는 기술을 가져왔고, 지역 부족들은 카사바와 야자유와 같은 토착 재료를 제공했습니다.

프리타운의 거리는 이른 아침부터 팜유에 튀겨낸 아카라(콩떡)의 바삭함과 수야(양념에 재운 고기 꼬치)의 훈제 향으로 활기를 띱니다. 검은콩을 갈아 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러운 아카라는 매콤한 칠리 소스와 함께 제공되어 바쁜 현대인들에게 안성맞춤인 아침 식사입니다.

수야는 땅콩, 고추, 향신료에 재운 소고기나 닭고기를 얇게 썰어 숯불에 구운 요리입니다. 단 것을 좋아하는 사람들에게는 퍼프퍼프와 플랜틴 칩이 완벽한 선택입니다. 이 요리들은 프리타운 요리의 핵심이 단순함에 있다는 것을 보여줍니다.

대서양이 바로 코앞에 있는 프리타운의 해산물은 그야말로 일품입니다. 럼리 비치의 야외 그릴에서는 어부들이 매일 바라쿠다, 도미, 바닷가재를 잡아 올립니다. 바라쿠다는 칠리와 라임에 재워 코코넛 껍질 위에 올려 부드러워질 때까지 구워냅니다. 졸로프 라이스는 쌀, 토마토, 칠리, 양파, 향신료, 그리고 때로는 다른 채소와 고기, 해산물을 한 냄비에 넣어 만든 요리입니다.

가장 특별한 요리는 팔라버 소스입니다. 카사바 잎이나 시금치로 만든 진한 스튜로, 생선이나 새우와 함께 조리하는 경우가 많습니다. 이름은 가족들이 마지막 남은 조각을 두고 다투는 "팔라버"(말다툼)에서 유래했습니다.

프리타운 요리에 대해 이야기할 때 핵심 재료인 카사바와 팜유를 빼놓을 수 없습니다. 땅콩, 고기, 쓴 가지를 넣고 천천히 조리한 카사바 잎 스튜는 시에라리온의 비공식적인 국민 음식입니다.

팜유 라이스는 붉은 팜유, 양파, 토마토, 훈제 생선을 넣어 지은 쌀입니다. 풍부한 맛과 선명한 색깔은 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 한때 "가난한 사람들의 음식"으로 여겨졌던 이 재료들은 이제 셰프들에 의해 더욱 발전하여 프리타운의 자랑거리가 되었습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html