넴틴은 탄호아에서 유명한 음식으로 여겨집니다. 지역 주민들에 따르면, 넴틴은 생 돼지고기와 틴으로 만듭니다. 틴은 쌀이나 옥수수를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 향긋하게 한 후, 갈거나 빻아서 가루로 만듭니다.

넴틴은 어떠한 가공 단계 없이 자연적으로 발효되었지만, 타인호아에서 흔히 볼 수 있는 신맛이 나는 넴과는 다른 고유한 풍미가 있습니다.

생 돼지고기, 쌀가루, 구아바 잎, 인삼과 같은 전형적인 잎과 생선 소스, 고추, 마늘, 후추와 같은 많은 친숙한 향신료를 결합하면 넴틴이 약간 신맛이 나고 발효된 신선한 고기의 특징적인 향이 납니다.

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구아바 잎은 너무 오래되거나 너무 어리지 않은 어린 잎을 선택해야 합니다. 사진: 응옥 비

탄호아성 응이선 타운에 사는 응우옌 티 융 씨는 넴틴을 만드는 과정은 꼼꼼함과 정교함을 요구한다고 말했습니다. 특히 재료 선택은 품질을 결정하는 가장 중요한 단계로 여겨집니다.

"돼지고기는 살코기가 없고 지방이 없으며 신선하고 따뜻해야 하며, 당일에 잡아야 합니다. 미끼로 사용하는 쌀은 좋은 찹쌀이나 일반 쌀이어야 하며, 쌀알이 둥글고 너무 하얗거나 노랗지 않아야 합니다. 춘권의 향을 더하는 구아바 잎과 폴리시아스 프루티코사 잎은 너무 오래되거나 너무 어리지 않은 것을 선택해야 합니다."라고 둥 씨는 말했습니다.

둥 씨에 따르면, 넴틴용 돼지고기는 한입 크기로 잘라 잘게 썬 껍질과 섞습니다. 이전에는 껍질을 손으로 썰어야 했기 때문에 껍질 섬유가 작고 고기와 향신료에 잘 섞이도록 하는 과정이 매우 어려웠습니다.

하지만 요즘에는 대량의 넴틴을 생산하는 시설에서 현대식 기계의 도입으로 시간을 절약하고 노력을 줄이는 동시에 생산성을 보장하면서 가죽을 자르는 작업이 더욱 편리해졌습니다.

돼지고기와 가죽을 향신료와 섞습니다. 영상 : 응옥 비

재료를 준비한 후, 고기와 껍질에 양념가루, 피시소스, 고추, 후추, 다진 마늘(취향에 따라) 등 향신료를 넣고 버무린 후, 향긋한 볶은 쌀가루를 넣고 골고루 버무립니다. 이 과정은 골고루 해야 합니다.

다음으로, 스프링롤을 적당한 크기의 공 모양으로 빚어 바나나 잎으로 감싼 후, 안에 비닐봉지를 넣어 스프링롤이 자연 발효되도록 합니다. 스프링롤을 포장하는 작업 또한 스프링롤이 단단히 포장되도록 세심한 주의가 필요합니다.

"쌈을 만드는 사람은 쌈을 꼭 단단히 싸야 해요. 그렇지 않으면 쌈이 새고, 물이 새어 나와서 요리할 수 없어요."라고 둥 씨는 말했다.

춘권을 비닐 봉지에 단단히 압축한 후 바나나 잎으로 감싼다. 사진: 응옥 비

포장 후, 춘권을 서늘하고 건조한 곳에 두거나 부엌에 걸어둡니다. 2~3일 정도 지나면 춘권이 익어 적당한 신맛이 나며, 바로 드실 수 있습니다.

이 요리를 맛본 많은 손님들은 넴틴이 발효된 돼지고기의 은은한 신맛과 구운 넴 특유의 향이 난다고 평했습니다. 구아바 잎, 인삼 잎, 칠리 소스나 피시 소스와 함께 먹으면 넴의 고기가 더욱 향긋하고 맛있어집니다.

현재 시중에서 판매되는 넴틴은 개당 25,000~50,000동(수량과 위치에 따라 다름)에 판매됩니다.

타인호아의 유명한 특산품으로 여겨지지만, 넴틴은 열을 가해 조리하지 않고 자연 발효 과정만 거치기 때문에 고객들에게는 꽤 "까다롭습니다".

일부 식당에서는 넴틴이 "무섭게 들리지만" 중독성이 있는 요리라고 인정합니다. 하지만 위가 약하고 위장과 소화에 문제가 있는 사람들은 이 요리를 먹을 때 주의해야 합니다.

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