탄호아를 언급할 때, 국내외 관광객들은 탄호아의 명물 요리인 넴쭈아를 떠올리지 않을 수 없습니다. 탄호아에 발을 디딘 사람이라면 누구나 맛보고 싶어 하는 탄호아의 명물 요리입니다. 탄호아 사람들은 어디를 가든 고향을 추억하기 위해 설날 음식에 넴쭈아를 곁들여 먹고 싶어 합니다.
Vi Thanh 소시지 공장의 Thanh Hoa 사워 소시지 생산 공정
탄랜드의 유명한 특산품, 넴 추아
따라서 명절, 특히 설 연휴가 다가오면 넴쭈아 수요가 평소보다 3~5배나 증가합니다. 시장 수요를 충족하기 위해 넴쭈아 생산 시설은 생산량, 생산 능력, 그리고 직원 수를 늘렸습니다. 실제로 많은 시설에서 직원들이 이른 아침부터 늦은 밤까지 근무하고 있습니다.
타인호아성의 기록에 따르면, 현재 발효 돼지고기 롤, 발효 돼지고기 롤, 각종 구운 돼지고기 롤을 생산하는 업체가 수천 개에 달하며, 주로 타인호아시, 황호아성, 꽝쑤엉성, 토쑤언성, 농콩성에 집중되어 있습니다. 이들 업체에서는 매년 수백만 개의 돼지고기 롤을 생산하여 성 안팎의 시장에 공급하고 있습니다.
탄(Thanh) 지방의 특산품인 넴쭈아(nem chua)를 생산하는 많은 식당들이 2024년 음력 설을 앞두고 고객들에게 제공할 만큼의 양을 생산하지 못해 주문을 중단해야 했습니다. 사진: 투안 민(Tuan Minh)
탄호아 시 넴비탄(Nem Vi Thanh)의 주인 응우옌 득 토(Nguyen Duc Tho) 씨에 따르면, 설 연휴 이후 기존 고객 응대에 집중하기 위해 주문 접수를 중단해야 했습니다. "설 연휴 기간 동안 저희 두 공장에서는 약 30명의 직원이 쉬지 않고 일했습니다. 매일 12,000개에서 15,000개의 춘권을 생산할 수 있었지만, 성 안팎의 고객에게 서비스를 제공하기에는 여전히 부족했습니다. 소량 주문이나 지연 주문이 많아 공장 측에서 주문을 거부해야 했습니다."라고 토 씨는 전했습니다.
토 씨는 "저희 공장은 항상 품질과 브랜드를 최우선으로 생각하기 때문에 춘권의 품질 관리에 최선을 다하고 있으며, 이를 통해 소비자에게 최상의 품질을 제공할 수 있습니다."라고 말했습니다. "현재 신춘권, 구운 춘권, 발효 춘권 등 4가지 종류의 춘권을 생산하고 있습니다. 가격은 기존과 동일합니다."라고 토 씨는 덧붙였습니다.
대부분의 유명 브랜드 춘권 생산 시설은 고객에게 정시에 제품을 공급하기 위해 밤늦게까지 일하는 근로자 수를 두 배로 늘리는 경우가 많습니다. 사진: 투안 민
올해 이맘때쯤 넴 추아 가격이 꾸준히 치솟아 1.5배에서 2배까지 올랐지만, 손님 수는 줄어들지 않았습니다. 생산 시설이나 넴 가게 주인들은 높은 소비량과 더불어 원자재와 인건비 상승을 그 이유로 꼽습니다.
한 조사에 따르면 시중 춘권 가격은 10개에 5만~7만 동(VND) 정도입니다. 하지만 많은 매장에서 춘권 가격이 10개에 10만~12만 동(VND)까지 올랐습니다. 평소보다 가격이 거의 두 배로 올랐지만, 탄호아 지역의 많은 유명 브랜드 매장에서는 여전히 춘권을 판매하지 않고 있습니다.
설날 기간 동안 비탄 쌈 공장에서는 매일 약 12,000~15,000개의 쌈을 시장에 공급하여 성 안팎의 고객에게 서비스를 제공합니다. 사진: 투안 민
넴 추아를 만드는 가장 중요한 단계는 재료 준비입니다. 넴 추아를 만드는 데 가장 중요한 재료는 살코기입니다. 돼지고기를 갈거나 두드리고, 돼지껍질을 삶아 깨끗이 긁어낸 후 약 3cm 두께로 얇게 썰고, 쌀겨나 볶은 옥수수겨에 여러 향신료를 섞어 발효시킵니다.
또 다른 중요한 재료는 신선한 바나나 잎입니다. 바나나 잎은 스프링롤에 맞게 잘게 찢어 씻고 말립니다. 스프링롤을 만드는 주요 재료가 발효되면 스프링롤 포장재가 포장 과정을 시작합니다. 미리 만들어진 재료들을 스프링롤에 말아 넣은 후, 칠리, 마늘, 그리고 팽이버섯(Polyscias fruticosa) 잎 몇 개를 넣어 스프링롤에 독특한 향을 더합니다.
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