안장 특산품은 이름이 잘못 표기되어 있지만 맨손으로 먹으면 맛있습니다.

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축 잎으로 구운 닭고기(오 툼 닭고기 구운 것)는 캄보디아에서 유래된 요리로, 오래전 안장 에 소개되어 점차 전 세계적으로 유명한 특산품이 되었습니다.

이 땅에 오는 방문객들은 여러 곳에서 추크 잎을 곁들인 구운 닭고기를 찾아 즐길 수 있지만, 가장 맛있고 유명한 곳은 여전히 트리톤 구의 오 툼 호수입니다.

캣타오 잎으로 구운 닭고기.jpg — 라추크 잎을 곁들인 구운 닭고기는 2020~2021년 베트남 특선 요리 100선에 포함되었습니다.

지역 주민들에 따르면, 맛있는 구운 닭고기를 만들기 위해 사람들은 보통 한 마리당 약 1.3~1.8kg의 산닭을 선택한다고 합니다. 이 닭은 자연에서 사육되어 규칙적으로 돌아다니기 때문에 육질이 달콤하고 단단합니다.

특히 닭고기를 미리 조리하지 않고 손님이 주문할 때까지 기다렸다가, 셰프가 그 자리에서 직접 손질하고 향신료에 재워 신선함을 유지하며, 구워도 육즙이 풍부하고 달콤합니다.

소금, 레몬그라스, 마늘, 고추와 같은 친숙한 향신료 외에도, 사람들은 안장 지방의 대표적인 재료인 축 잎에 닭고기를 재웁니다. 축 잎은 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서, 트리톤 지역 식당 주인 응옥 씨는 축나무가 바이누이 지역의 유명한 나무라고 말했습니다. 축나무 열매는 레몬과 매우 비슷하지만 껍질이 거칠고, 맛이 더 시큼하며, 향긋한 냄새가 납니다.

지역 주민들은 과일뿐만 아니라 잎도 특별한 향신료로 사용하여 유명하고 맛있는 요리를 만듭니다.

엄지손가락 닭 불타는 잎.gif — 닭고기를 굽기 전에, 요리가 마르는 것을 막기 위해 기름이나 꿀을 발라 굽는 경우가 많습니다. 요리가 끝나면 아름다운 색깔과 매력적인 향이 납니다. 사진: 랑탕 안장

응옥 씨에 따르면, 닭고기를 도축하고 깨끗이 씻은 후 레몬그라스, 칠리, 베텔 잎, 마늘, 설탕, 소금으로 양념한 다음, 닭고기가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 동안 기다린 후 굽습니다.

닭고기는 전기 오븐이나 알루미늄 냄비로 요리할 수 있지만, 전통적인 진흙 냄비 방법이 여전히 더 선호되는데, 그 이유는 이 방법이 요리에 가장 독특하고 소박한 맛을 주기 때문입니다.

불을 준비한 후, 사람들은 냄비 바닥에 레몬그라스, 베텔 잎, 소금을 두껍게 깔고, 가죽 쪽 위에 약간의 기름(또는 꿀)을 바른 닭고기를 올려놓고 불을 피웁니다.

구운 닭고기를 만들 때는 불에 주의해야 합니다. 처음에는 불을 세게 유지하다가 점차 불을 약하게 줄여 닭고기가 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다.

잎이 달린 닭 My Tran.jpg — 익숙한 재료로 만들었지만, 베텔 잎을 곁들인 구운 닭고기 요리는 훌륭한 맛을 내기 위해 숙련된 손길이 필요합니다. 사진: My Tran

닭고기를 잎채소에 넣고 약 40분간 익을 때까지 끓입니다. 냄비에서 꺼내면 향긋한 냄새가 날 것입니다.

장소와 사람마다 요리를 더 맛있게 만드는 비법이 있습니다. 예를 들어, 닭고기를 구운 후 레몬그라스와 베텔 잎을 한 겹 얹고 기름을 두른 후 5~10분 더 구워 닭 껍질을 더 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

하지만 이 방법을 사용하면 닭고기가 일반 구이보다 더 많은 지방을 흡수하게 되어 식사 중에 배부르게 느낄 수 있습니다."라고 응옥 씨는 덧붙였다.

쟁반에 담겨 나오는 구운 닭고기 요리는 바삭한 껍질, 꿀처럼 갈색빛을 띠는 빛깔, 그리고 특유의 향긋한 잎채소 향으로 손님들을 사로잡습니다. 요리는 조리 시간이 오래 걸리지만, 그 맛만으로도 기다림을 보상하기에 충분합니다.

베텔 잎을 곁들인 닭고기 0.gif — 손님들은 손으로 직접 구운 닭고기를 야채와 나무 잎으로 만든 소스를 곁들여 먹으며 그 매력적인 맛을 온전히 만끽합니다. 사진: 랑탕 안장

추크 잎을 곁들인 구운 닭고기는 생채소, 오이와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 수제 피시 소스, 소금, 후추, 레몬 등 다양한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 그중에서도 추크 잎을 곁들인 소스가 가장 인기가 많은데, 독특한 맛과 형언할 수 없는 향이 일품입니다.

구운 닭고기의 풍미를 시골 풍으로 만끽하기 위해, 손님들은 종종 맨손으로 뜯어 먹거나 칼로 썰지 않고 가위로 잘라 먹습니다. 구운 닭고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 쫄깃하면서도 퍽퍽하지 않아 어르신과 아이들 모두 맛있게 드실 수 있습니다.

배추잎을 곁들인 구운 닭고기는 무게가 적당하여 두 사람이 먹기에 충분하므로, 더 배부르게 먹고 싶다면 볶음밥이나 흰밥을 더 주문하면 됩니다.

야채 샐러드와 음료를 포함해 한 끼 식사 비용은 2인 기준 약 30만~35만 VND입니다.