미쉐린 부스트

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첫 미슐랭 스타 레스토랑이 생겨나고 있다는 사실은 국제적인 차원에서 큰 도약입니다. 미슐랭 스타 레스토랑은 등재 후 첫 몇 주 동안 방문객 수가 15~20%, 심지어 수백 퍼센트까지 증가할 것으로 예상됩니다. 또한 세계 최고의 음식을 즐기기 위해 미슐랭 리스트를 찾는 고객층도 전 세계 에 존재합니다. 미슐랭 리스트는 고객들에게 큰 매력을 지니고 있으며, 셰프들에게는 최고의 인정을 받는 자리이기도 합니다.

베트남 요리는 전 세계 여러 나라에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 가장 호화로운 도시에도 점점 더 많은 베트남 레스토랑이 생겨나고 있습니다. 현대 마케팅의 아버지 필립 코틀러 교수는 베트남을 "세계의 주방"으로 자리매김해야 한다고 주장했습니다. 정말 훌륭한 제안입니다. 하지만 우리는 이러한 이점을 충분히 활용하지 못했습니다. 수천 년 동안 먹고 마시는 것은 사람들을 자연스럽게 연결하는 활동이었습니다. 함께함, 평화 , 그리고 화합의 상징입니다.

요리는 베트남의 이미지를 세상에 효과적으로 알릴 수 있는 부드럽지만 강력한 힘입니다. 서호의 연꽃 향이 가득한 향긋한 차 한 잔, 후에의 좁은 골목길에서 즐기는 달콤한 수프 한 그릇, 호치민의 바쁜 아침, 마음을 따뜻하게 데워주는 따뜻한 빵 한 덩어리. 요리는 세련된 것부터 소박한 것, 고급스러운 것부터 친밀한 것까지 다양한 방식으로 사람들을 표현할 수 있습니다.

현명하게 활용한다면, 음식은 베트남의 가장 친숙한 것들을 세상에 소개하는 훌륭한 수단입니다. 세계에서 가장 영향력 있는 억만장자들이 베트남에 와서 수백만 달러짜리 요리를 먹을 수 있지만, 겉보기에 혼란스러운 공간을 에워싸고 있는 문화적 분위기 때문에 여전히 길거리 포 식당에 앉아 있는 것을 택합니다. 세계에서 가장 영향력 있는 지도자들은 베트남에 와서 보조금 시절부터 일반 서민들이 먹어왔던 음식을 선택합니다. 그들은 분짜 한 조각에 담긴 모든 역사를 즐기고 싶어 합니다.

미슐랭이 베트남 레스토랑 4곳을 별점으로 평가하고, 그 외 103곳을 최종 후보에 포함시켰을 때 많은 논란이 있었습니다. 많은 사람들은 미슐랭이 베트남 요리를 "이해하지 못한다"고 생각했고, 목록에 오른 레스토랑은 "평범한" 수준이었으며, 다른 훌륭한 레스토랑도 목록에 오를 자격이 있었지만 주목받지 못했다고 생각했습니다.

개인적으로는 당연히 후회합니다! 베트남 요리가 이렇게 풍부하고 아름다운데 미슐랭 리스트에 이름이 너무 적다는 게 아쉽습니다. 탕롱의 황금빛 가을 날씨에 콤랑봉을 먹거나, 장티엔 다리를 바라보며 이슬비 아래 구운 춘권 한 조각을 먹는 것처럼, 단순한 요리가 아니라 그 요리의 공간이기도 한 요리들이 있기 때문입니다. 더 이상 단순한 요리가 아닌, 여러 세대의 추억이 되고, 시간의 아름다움이 되며, 한 지역 전체를 상징하는 요리들이 많습니다.

하지만 미슐랭이 순위를 매길 때는 그들과 그들의 기준을 존중해야 합니다. 비록 유감스럽고 미슐랭 리스트에 동의하지 않는 부분도 많지만, 좀 더 자세히 살펴보면, 이 논란은 사람들이 진정으로 미식에 관심을 갖고 있으며 미식의 매력이 매우 크다는 것을 증명합니다.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑에서 기사를 쓴 저자

관광업에 오랫동안 종사하며 다양한 음식을 즐기고 현재 이 분야에서 사업을 하고 있는 저에게 베트남 요리는 세계 어떤 요리보다 다채롭고 심오합니다. 특히 베트남 요리는 매우 건강하며, 중국 음식처럼 너무 기름지지 않고, 태국이나 인도 음식처럼 너무 맵지 않으며, 유럽이나 미국 음식처럼 너무 기름지지 않아 전 세계적인 건강 소비 트렌드를 따르고 있습니다.

올해가 첫 해라서 미슐랭 분석가들이 베트남 요리의 아주 작은 부분만 경험했을 거라고 생각합니다. 그러니 내년에는 더 많은 미슐랭 스타가 등장할 때까지 기다려 봅시다. 그래야 베트남이 진정으로 "세계의 주방"이라는 위상을 확립할 수 있을 테니까요.