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| 아기 타로 죽. |
아우타우는 고산지대에서 자생하는 덩이줄기입니다. 언뜻 보기에는 토란처럼 보이지만 독성이 매우 강합니다. 날것으로 먹거나 잘못 가공하면 혀가 마비되고 어지럼증을 유발하며 심지어 생명까지 위험할 수 있기 때문에 "졸린 덩이줄기"라고 불립니다. 하지만 고지대 사람들의 숙련된 손길을 거쳐 아우타우는 맛있고 영양가 있는 죽을 만들 수 있는 귀중한 재료가 됩니다.
오타우 죽을 만들려면 먼저 뿌리를 쌀뜨물에 약 10시간 정도 불린 후 4~6시간 동안 끓여 독소를 제거합니다. 익힌 뿌리는 부드럽고 물컹하며 연한 노란색을 띠고 특유의 쓴맛이 납니다. 죽을 끓일 때는 보통 노란 찹쌀에 일반 쌀을 섞어 뼈 육수를 넣고 끓여 걸쭉하고 크리미한 질감을 만듭니다. 마지막에 다진 고기, 계란, 파, 들깨 등을 넣어 한약재 향과 전통 죽 향이 조화롭게 어우러진 향을 냅니다.
먹을 때 첫인상은 혀끝에 느껴지는 쓴맛이지만, 곧이어 달콤하고 기름진 맛이 목구멍까지 퍼져 나갑니다. 그 쓴맛은 불쾌감을 주지 않지만, 특히 고지대의 추운 밤에는 중독성이 강합니다. 고지대 사람들은 몸을 따뜻하게 하고, 숙면을 취하고, 피로를 풀기 위해 아우타우 죽을 먹습니다. 관광객들은 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 맛을 기억하기 위해 아우타우 죽을 먹습니다.
오늘날 아우토 포리지는 유명한 특산품이 되어 여러 작은 상점과 고지대 마을에서 판매됩니다. 아우토 포리지는 인기와 독특함을 동시에 지닌 요리로, 요리의 정수이자 여러 세대에 걸쳐 축적된 지역적 지식의 결정체입니다.
황 안
출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/
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