후에 소고기 국수 맛있게 먹는 법과 하노이에서 이 요리가 인기 있는 이유

- 1980년쯤 후에 역을 통해 남부로 출장을 갔을 때 후에 소고기 국수를 처음 먹어 봤어요. 너무 기름지고 매워서 눈물이 날 정도였어요. 아직도 무서워요...

- 오리지널 후에 소고기 국수 맛은 게살과 바삭한 지방이 어우러져 있습니다. 어떤 사람들은 정통 후에 소고기 국수가 너무 달아서 좋아하지 않지만, 하노이 에서 조리한 후에 소고기 국수는 맛이 깔끔하고 짜지 않아 좋아합니다.

- 2000년대, 응우옌 홍과 후인 툭 캉 거리 모퉁이에 후에 소고기 국수 가게가 있었는데, 반록, 쌀 종이를 곁들인 홍합, 새콤한 새우를 곁들인 돼지고기 밥, 매콤한 죽순을 곁들인 돼지 피를 팔고 있었습니다. 온 가족이 후에 사투리를 쓰더군요. 가게에는 후에 사진이 많이 걸려 있었고, 찐 음악을 틀어 놓았습니다. 그 가게 덕분에 저는 지금까지 후에를 사랑하게 되었고, 매년 일주일씩 후에에 갑니다. 하지만 지금은 그 가게가 어디로 갔는지 모르겠습니다.

하노이에서 정통 후에 소고기 국수와 후에 소고기 국수를 먹어본 여성들의 안타까운 후기입니다.

요리 전문가 부 티 뚜옛 눙(하노이 옛 맛 관리자) 역시 30년 전 랑하-랑 거리 모퉁이에 있는 응우빈이라는 이름의 후에 소고기 국수 가게를 슬프게 기억합니다.

당시, 부드럽고 깊은 검은 눈을 가진 아름답고 매력적인 후에 출신의 주인은 하노이에 문을 연 후에 소고기 국수 가게의 초기 주인 중 한 명으로, 수도 시민들에게 새로운 아침 식사 맛을 선사했습니다. 임대료가 너무 비싸지자 거의 20년 동안 영업해 온 응우빈 식당은 알려지지 않은 곳으로 이전해야 했습니다.

약 30년 전, 후인특캉 거리와 응우옌홍 거리 교차로에 꽤 괜찮은 후에 소고기 국수집이 있었습니다. 주인의 딸은 한쪽 다리가 불편했지만, 통통한 얼굴과 웃는 얼굴이 정말 사랑스러웠습니다.

육수를 끓이는 냄비는 꽤 특별합니다. 거대한 자몽 모양으로 손으로 조각한 알루미늄 냄비인데, 과거 하노이 거리에서 가물치 국수를 팔던 아줌마들의 알루미늄 냄비와 비슷합니다. 후에 소고기 국수는 달콤하면서도 매콤한 맛이 꽤 훌륭합니다. 곁들여 나오는 야채도 신선하고 풍미가 좋습니다. 손님이 많았을 때 주인이 임대료를 너무 올려 식당을 옮겼고, 많은 하노이 시민들이 후회했습니다.

분보후에는 후에 여자들의 목소리처럼 가볍게 하노이 시장에 진출하여, 음식에 까다로운 고객들의 입맛을 사로잡았습니다. 분보후에는 이제 분탕, 분목, 분붕, 분망, 분다우, 분롱, 분짜, 분넴 등 하노이의 오랜 역사를 자랑하는 수십 가지 명물 면 요리와 어깨를 나란히 합니다.

현재 하노이에는 구시가지와 신시가지 곳곳에 약 50개의 후에 소고기 국수집이 있습니다. 그중에서도 유명한 곳은 두 곳의 매장을 운영하는 쑤언(Xuan)입니다. 하나는 뚜띤(Tue Tinh) 거리에 있는 구식 매장이고, 다른 하나는 쭝호아(Trung Hoa) 거리에 있는 신식 매장입니다. 히엔(Hien)은 또히에우(To Hieu) 거리와 쭝킨(Trung Kinh) 거리에 두 개의 매장을 운영하고 있습니다. 우엉(Uong)은 홍강 이쪽 락롱꾸안(Lac Long Quan) 거리와 홍강 반대편 꼬린(Co Linh) 거리에 두 개의 매장을 운영하고 있습니다. 응우옌후우후안(Nguyen Huu Huan) 거리에 있는 또 다른 후에 소고기 국수집도 유명하고 맛있습니다.

후에 여성들은 노련하고 유능하며 수도에서 사업 경력을 쌓는 데 매우 능숙합니다. 그들은 후에 소고기 국수를 하노이의 많은 세련된 손님들의 입맛에 맞는 아침 식사로 유연하게 변화시켰습니다. 하노이에 후에의 끝없는 비처럼 길고 가랑비가 내릴 때면, 찐의 앨범을 들으며 누워 후에 트엉, 후에 부온 같은 노래를 서핑합니다. 저는 비를 무릅쓰고 후에 소고기 국수집으로 달려가 매콤한 국수 한 그릇을 주문해 슬픔을 달래고 싶습니다.

후에에서 끓인 소고기 국수는 굵은 면과 진하고 매콤한 국물이 특징입니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

집에서 후에 소고기 국수 수프를 요리해보세요

부티뚜옛눙 여사는 어느 날 현장 학습을 가서 후에 소고기 국수 수프를 맛보고 하노이 텔레비전의 "하탄 특산품" 코너에서 후에 소고기 국수 수프를 소개했는데, 후에 사투리를 달콤하고 또렷하게 구사하는 응우빈 레스토랑 주인으로부터 후에 소고기 국수 수프의 특별한 국물에 대해 들었습니다.

따라서 후에 소고기 국수는 뼈 육수, 레몬그라스, 설탕, 새우 페이스트, 아나토 씨, 그리고 고추로 만들어집니다. 뼈를 끓일 때는 조심해야 합니다. 거품을 자주 걷어내고, 국물이 끓는 상태를 유지하도록 냄비를 잘 살펴야 합니다. 너무 끓으면 국물이 탁해질 수 있습니다. 새우 페이스트는 모래가 모두 제거되지 않도록 조심스럽게 걸러야 합니다.

새우장과 레몬그라스의 향이 가득한 달콤하고 매콤한 육수에 굵은 면 한 그릇. 바삭한 족발. 향긋한 소고기. 부드러운 돼지 피. 선명한 붉은 바나나 꽃, 맑은 하얀 바나나 줄기, 새하얀 숙주나물, 베트남 민트, 그리고 그린 민트를 곁들인 믹스 채소 접시. 모두 매력적인 맛과 색깔을 자랑합니다.

분보후에는 이제 많은 하노이 주부들이 집에서 직접 만들어 먹습니다. 사진: 부 티 뚜옛 눙

후에 소고기 국수 요리법은 호앙 티 꾸크(Hoang Thi Cuc), 찌에우 티 초이(Trieu Thi Choi) 등 중부 및 남부 지역의 유명 여교사들이 쓴 요리책을 통해 하노이 여성들에게 알려졌지만, 당시 베트남은 어려운 시기를 겪고 있어 제대로 실천할 수 없었습니다. 후에 소고기 국수 요리 재료는 하노이에서 쉽게 구할 수 있지만, 새우젓 요리는 두 지역을 갈라놓은 전쟁으로 북부에서는 구할 수 없었습니다.

중부 지방의 주부들은 새우장을 새우장으로 대체했지만, 새우장은 퀴퀴한 냄새가 나서 후에의 부드럽고 향긋하며 달콤한 새우장과는 비교할 수 없었습니다. 남부가 해방되고 교통망이 구축된 후에야 하노이에서 후에 소고기 국수에 새우장을 사용할 수 있게 되었습니다.

하노이 사람들이 운영하는 후에 소고기 국수 가게 중에는 랑 거리에 있는 흐엉 씨의 후에 소고기 국수 가게, 응이아 탄 거리에 있는 찐 씨의 가게 등 성공적인 가게들이 있습니다. 이들은 후에 지역의 숙련된 여성들에게 기술을 전수받아 자체 브랜드를 만들었습니다. 하노이에 수입되는 모든 특산품은 하노이 사람들의 입맛과 선호도에 맞춰 조정됩니다. 하노이에서 조리된 후에 소고기 국수는 설탕과 피시소스가 적어 맛이 가볍고 짠맛이 적습니다. 이것이 후에 소고기 국수가 하노이 중심부의 수많은 유명 국수 요리 중에서도 단연 돋보이는 이유 중 하나입니다.

두꺼운 면과 달콤하고 매콤한 육수, 새우젓과 레몬그라스의 향긋함이 어우러진 후에 소고기 국수. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

하노이 사람들이 끓이는 후에 소고기 국수는 하노이 사람들의 입맛에 맞춰 양념하기 때문에 설탕과 피시소스가 적고 맛이 담백하며 짠맛도 덜합니다. 사진: 부 티 뚜옛 눙.

정통 후에 소고기 국수와 하노이에서 요리한 후에 소고기 국수 수프의 차이점은 무엇입니까?

한번은 부 티 뚜옛 눙 씨가 후에(Hue)의 한 소고기 국수집 주인인 탄 씨와 이야기를 나누었습니다. 이곳의 국수는 약간 달지만 고기는 향긋했고, 특히 얇게 썬 족발은 살과 뼈가 모두 그대로 남아 있어 깔끔하고 능숙했습니다. 탄 씨는 솔직히 말해서, 그 기계가 바로 썰고 썰는 기계라고 말했습니다. 전에는 날카로웠지만 고기 조각은 여전히 ​​부드럽고 부서져 있었습니다. 하루에 10kg 정도의 족발을 썰려면 이미 손으로는 너무 힘들었습니다. 하지만 이제는 기계가 있어서 여성들이 훨씬 더 많은 시간을 할애할 수 있게 되었습니다.

탄 씨는 후에 소고기 국수와 하노이에서 조리한 후에 소고기 국수의 차이점을 다음과 같이 설명합니다.

- 후에에서는 소고기 국수 냄비의 물이 끓기만 합니다. 하노이에서는 소고기 국수 냄비의 물이 끓고 있어야 합니다.

- 후에 사람들은 더 달고 싱거운 음식을 먹고, 하노이 사람들은 더 기름지고 덜 달콤한 음식을 먹습니다.

- 후에의 국수 한 그릇은 더 작고, 고기와 소시지 조각도 더 작습니다. 하노이의 국수 한 그릇은 더 크고, 고기와 소시지 조각도 더 큽니다 .

하지만 어디에서 판매하든 그곳 고객의 취향에 맞춰야 합니다. 후에에 사는 제 여동생 탄의 친척들이 찾아왔을 때, "이런 요리는 후에 스타일에 맞지 않아!"라고 하더군요!

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm