빙수: 한국의 인기 여름 특선 요리에 대해 당신이 모르는 것들

Một bát patbingsu – món đá bào truyền thống của Hàn Quốc – được phủ đậu đỏ ngọt, bánh gạo nếp (tteok), sữa đặc và bột đậu rang (injeolmi). Ảnh: Getty Images Bank

달콤한 팥, 찹쌀떡, 연유, 그리고 볶은 콩가루(인절미)를 얹은 한국의 전통 빙수, 팥빙수 한 그릇. (출처: 게티 이미지)

한국의 무더운 여름 오후에는 빙수 한 그릇보다 더 맛있는 것은 없습니다. 빙수는 부드러운 얼음 위에 달콤한 팥, 신선한 과일, 치즈, 심지어 금박을 얹은 상큼한 디저트입니다.

소박한 요리였던 빙수는 이제 여름의 요리 상징이 되었으며, 모든 계층의 손님을 만족시킬 수 있는 다양한 맛과 형태를 갖추고 있습니다.

궁중 요리부터 '국민' 별미까지

빙수의 역사는 한국에서 얼음을 사용하고 보관하는 방식과 밀접한 관련이 있습니다. 수 세기 전, 한국인들은 겨울에 강에서 얼음을 채취하여 단열 처리된 얼음 창고에 보관하여 여름에 사용했습니다. 조선 시대 서울에서 가장 유명한 얼음 저장 장소는 현재 용산구에 위치한 서빙고와 동빙고였습니다.

Hình minh họa một cửa hàng bán đá bào đăng trong ấn bản ngày 18/7/1917 của báo Maeil Sinbo. Ảnh: Bảo tàng Dân gian Quốc gia Hàn Quốc cung cấp.

1917년 7월 18일자 매일신보에 게재된 빙수집 그림. (출처: 국립민속박물관)

1458년 세조 때 제정된 '경국대전'에 따르면 얼음은 희소성 때문에 엄격히 관리되었습니다. 얼음은 왕실과 관리 등 특별한 증서를 소지한 사람만 받을 수 있었습니다. 얼음은 여름철 음식과 디저트를 차갑게 식히고 보관하는 데 사용되었습니다.

조선 후기에 이르러 상업적으로 얼음을 생산하게 되면서 이 귀중한 재료가 더욱 대중화되었고, 이로 인해 일본에서 유래한 빙수가 탄생하게 되었고, 이 빙수는 19세기 후반에 한국에 소개되었습니다.

따라서 빙수에 대한 가장 오래된 기록 중 하나는 1877년 외교 사절로 일본에 파견되어 『 일동기유 』에 이 요리를 기록한 김기수의 기록입니다. 그는 빙수를 "얼음을 곱게 갈아 달걀노른자와 설탕을 섞어 얼린 시럽으로, 산처럼 생긴 모양에 화려한 색깔과 시원하고 달콤한 맛을 지닌 음식"이라고 묘사했습니다.

Một thiết bị bào đá từ những năm 1960 / Được cung cấp bởi Bảo tàng Dân gian Quốc gia Hàn Quốc

1960년대 얼음 깎는 도구. (출처: 국립민속박물관)

빙수는 20세기 초부터 서울에서 인기를 누려 왔습니다. 황성 신문에 따르면 1900년 종로구에 빙수집이 문을 열었습니다. 1921년 동아 일보는 서울에 빙수집이 400곳이 넘었다고 보도했습니다. 별건곤(別乾言) 잡지에서도 빙수를 여름철 빼놓을 수 없는 음식으로 꼽으며 당시 유명 빙수집을 소개했습니다.

빙수 애호가로 유명한 방정환 씨는 한국 어린이날의 창시자입니다. 정명섭 작가의 『 한국인의 맛』 에 따르면, 그는 여름에 하루에 빙수를 열 그릇까지 먹는다고 합니다.

시대에 따라 변화하다

20세기 초 빙수는 오늘날의 정교한 빙수와는 거리가 멀었습니다. 작가 정명섭에 따르면, 당시 사람들은 얼음을 갈아 그릇에 담고 딸기 시럽이나 과일을 얹어 먹었다고 합니다. 오늘날 가장 인기 있는 빙수인 팥빙수는 달콤한 팥, 떡, 연유, 볶은 콩가루로 만들어지는데, 1970년대 초가 되어서야 비로소 그 형태를 갖추게 되었습니다.

이러한 변화는 쫄깃한 식감을 선호하는 한국인의 독특한 취향을 반영합니다. 단팥은 단맛을 더할 뿐만 아니라 기분 좋은 씹는 맛을 선사하며, 이전에 유행했던 과일 시럽을 점차 대체하고 있습니다.

Bingsu – ‘Đặc sản’ mùa Hè được ưa chuộng tại Hàn Quốc

빙수 맛 일러스트. (출처: 게티 이미지)

1980년대부터 빙수는 길거리 포장마차에서 벗어나 빵집에 등장하기 시작했습니다. 1990년대에는 레스토랑 체인점들이 새로운 취향에 맞춰 다양한 빙수를 선보였고, 때로는 팥을 싫어하는 고객들을 위해 팥을 완전히 빼고 신선한 과일로 대체하기도 했습니다.

오늘날 빙수의 종류는 매우 다양합니다. 팥빙수는 여전히 전통적인 빙수이며, 과일빙수는 물 대신 냉동 우유를 사용하고 어윈 망고(애플 망고), 딸기, 복숭아, 포도, 멜론, 수박 등의 과일을 얹는 경우가 많습니다. 흑임자빙수는 볶은 검은깨와 찹쌀떡을 토핑으로 사용합니다.

디저트 체인점 설빙은 빙수를 요리 예술로 격상시켰습니다. 치즈와 사워크림을 곁들인 멜론 껍질 빙수, 카다이프, 피스타치오, 초콜릿을 곁들인 두바이 초콜릿 빙수 등 새로운 빙수들이 소셜 미디어에서 뜨거운 반응을 얻고 있습니다.

모든 세그먼트의 식사 손님을 만족시킵니다

빙수의 인기는 맛있는 디저트를 만들어낼 뿐만 아니라 가격 면에서도 뚜렷한 차별화를 이룹니다. 고급 시장에서는 고급 호텔들이 상류층을 위한 고급 빙수 메뉴를 선보이고 있습니다.

Bingsu nhân xoài táo được phục vụ tại The Shilla Seoul,

서울신라호텔에서 선보인 망고-애플 빙수. (출처: 코리아타임스)

신라 서울 호텔은 최대 11만 원(약 80달러)에 달하는 제주 망고와 사과 빙수로 유명합니다. 포시즌스 서울 호텔에서는 팥빙수를 8만 9천 원(약 6만 5천 달러)에, 제주 망고 빙수를 14만 9천 원(약 10만 9천 달러)에 판매합니다. 이 메뉴들은 단순한 디저트가 아니라 소셜 미디어에서 인기 있는 "가상 현실 소품"이기도 합니다.

하지만 프리미엄 버전의 높은 가격은 논란의 여지가 있습니다. 일부는 이것이 한국의 빈부격차 심화의 원인이라고 주장합니다. 반면, 다른 이들은 우수한 소재 품질과 다른 고객층을 이유로 프리미엄 버전을 옹호합니다.

반면, 빙수는 여전히 저렴한 길거리 음식입니다. 1인용 컵빙수는 특히 한국의 1인 가구 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

에디야커피 등 커피 체인점에서는 빙수를 6,300원(4.50달러 이상)에 판매하고, 메가커피에서는 빙수를 4,400원(3달러 이상)에 판매하는데, 이 제품은 온라인에서 인기를 얻으면서 종종 매진됩니다.