푸옹 씨의 레스토랑은 호치민시에서 가장 유명한 베텔 잎에 싼 소고기(또는 베텔 잎에 싼 구운 소고기)를 파는 곳 중 하나입니다. 그녀는 원래 딸의 이름을 따서 레스토랑 이름을 지었지만, 지난 15년 동안 손님들은 "철길 위의 베텔 잎에 싼 소고기"라고 불렀습니다. 레스토랑이 푸뉴언 구 호앙반투 거리 골목, 철길 옆에 위치해 있기 때문입니다.
몇 미터 떨어진 곳에서 베텔 잎을 곁들인 소고기 구이의 향긋한 냄새가 풍겨 나와 손님들을 유혹하고 속이 울렁거리게 했습니다. 저녁 6시쯤 되자 식당은 손님들로 가득 찼고, 주문은 끊이지 않았습니다. 주인과 직원들은 쉴 새 없이 일하고 있었습니다.
다른 베트남 전통 요리에 비해 덜 유명하고 언급되기도 하지만, 베텔 잎에 싸인 소고기는 여전히 많은 국내외 미식가들의 마음을 사로잡습니다. 최근 호주 유력 신문사인 시드니 모닝 헤럴드의 여행 기자 벤 그라운드워터는 베트남에서 베텔 잎에 싸인 소고기 구이를 맛보고 나서 큰 기쁨을 느꼈다고 밝혔습니다.
그는 베트남 요리를 맛보고 싶은 외국인 관광객이라면 이 요리를 꼭 놓치지 말아야 한다고 강조했습니다. 베텔 잎에 싸인 베트남 소고기를 "세상에서 가장 맛있는 것"이라고 애정 어린 표현까지 덧붙였습니다.
푸옹 씨에 따르면, 그녀는 어렸을 때부터 부모님과 함께 소고기 롤을 팔았습니다. 부모님이 나이가 드신 후, 비법을 물려주셨습니다. 2010년경, 푸옹 씨는 생계를 위해 이 소고기 레스토랑을 열었습니다. 푸옹 씨의 대표 메뉴로는 베텔 잎을 곁들인 소고기 롤, 콜리플라워를 곁들인 소고기, 식초에 담근 소고기, 구운 소고기 등이 있습니다. 현재 푸옹 씨는 막내딸에게 요리 수업을 하며 이 직업을 계속 전수하고 있습니다.
"매일 오후 4시부터 9시 30분까지 영업하는데, 대부분 일찍 매진돼요. 3시간에서 3시간 30분 만에 매진되는 경우도 있어요."라고 푸옹 씨는 말했다.
레스토랑은 깔끔하고 통풍이 잘 되는 건물로, 철길을 바로 바라보고 있습니다. 안에는 작은 테이블이 몇 개 놓여 있고, 입구 바로 옆에는 숯불 화덕이 최대 용량으로 가동되고 있습니다.
푸옹 타오(31세, 흔히 '나'로 불림) 여사는 푸옹 여사의 막내딸로, 10년 넘게 어머니로부터 이 일을 배워왔습니다.
매일 아침 8시에 소고기 10kg, 지방 또는 힘줄 10kg을 식당에 공급받습니다. 그러면 고기, 지방, 힘줄을 적절한 비율로 섞어서 갈아줍니다. 식당에서는 갈아진 고기를 냉장고에 3시간 동안 재워둔 후 베텔 잎에 싸서 구워냅니다.
"살코기만 갈아서 먹으면 쇠고기가 매우 건조해지고, 지방이 너무 많으면 쇠고기가 기름집니다. 따라서 혼합물을 조화로운 비율로 섞으면 완성된 고기가 더 부드럽고 향긋하며 더 맛있어집니다."라고 타오 씨는 공유했습니다.
베텔 잎에 대해서는, 나 씨는 어머니의 경험에 따라 너무 오래된 것은 피해야 한다고 했습니다. 잎이 딱딱하고 쓴맛이 나기 때문입니다. 하지만 너무 어린 것은 찢어지기 쉽고, 고기를 말기 어렵고, 향이 덜하기 때문에 선택하지 말아야 합니다.
저녁 6시에서 8시 사이가 식당이 가장 바쁜 시간입니다. 붉은 숯불 아래 베텔 잎에 꽂힌 소고기 꼬치가 지글지글 익어가고, 연기가 피어오르며 주방 보조들이 고기 꼬치를 하나하나 재빨리 뒤집습니다.
베텔 잎으로 감싼 따뜻한 소고기 꼬치를 접시에 담아 구운 땅콩을 뿌리고, 풋바나나, 스타프루트, 상추, 숙주나물, 그리고 약간의 당면과 같은 생채소를 곁들여 제공합니다. 베텔 잎으로 감싼 소고기는 윤기가 흐르며, 레스토랑 전체에 향긋한 향을 퍼뜨립니다. 베텔 잎과 고기, 그리고 다른 요리들의 조합은 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 주고, 너무 기름지지 않습니다.
이 요리의 특별한 점은 바로 "신성한" 피시 소스입니다. 나 씨에 따르면, 이 식당의 디핑 소스는 파인애플, 마늘, 설탕, 피시 소스 네 가지 주요 재료로 만들어진다고 합니다.
"기호에 따라 설탕, 고추, 또는 다른 양념을 넣어 찍어 드셔도 됩니다. 생선 소스에 익숙하지 않으시면 새콤달콤한 생선 소스를 사용하셔도 좋습니다."라고 타오는 말했다. 이 식당의 베텔 잎으로 감싼 소고기 꼬치에는 크고 통통한 소고기 완자가 10개씩 들어 있으며, 보기에도 좋고 고르게 말아져 있다. 소고기 한 조각은 8만 동(VND)이다.
"많은 손님들이 가격을 들으면 가격이 비싸다고 하시는데, 저는 10년 넘게 이 사업을 해왔기에 감히 말씀드리건대, 가격만큼의 가치를 드리고, 품질도 보장해 드립니다. 소고기의 신선도는 제가 보장합니다. 저희 식당의 소고기 완자도 크고 부드럽고 달콤하며 다른 곳처럼 퍽퍽하지 않습니다. 한 접시면 두 사람이 충분히 먹을 수 있습니다."라고 타오 씨는 말했습니다.
골목길에 위치해 교통이 매우 불편하지만, 여전히 많은 손님들에게 인기 있는 식당입니다. 탄땀(42세, 호치민시) 씨와 거의 10명의 친구들이 저녁 7시 30분에 식당에 도착했습니다. 하지만 식당에는 소고기가 두 조각밖에 남아 있지 않아, 일행은 다소 실망했습니다.
"꽤 일찍 왔는데도 식당은 아직 팔 만큼의 양이 없었어요. 주말마다 시간이 나면 온 가족이 모여서 빈랑잎에 싼 소고기를 먹으러 와요. 곁들여 나오는 채소와 맛있는 디핑 소스 덕분에 질리지 않아요. 이곳의 소고기 롤은 신선하고 달콤하며, 특유의 빈랑잎 향이 나요."라고 탐 씨는 말했다.
누 칸 - 토 누
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