장어로 만든 응에안의 맛있는 특선 요리 4가지

응에안 특산품 중 대표적인 요리는 장어 요리입니다. 장어살은 부드럽고 익혀 먹으면 맛있으며 영양가가 매우 높습니다. 풍부한 영양소, 비타민, 미네랄 덕분에 장어는 환자와 노인의 건강 회복, 어린이의 신체 발달, 임산부의 영양 공급에 도움이 되는 음식입니다.

장어는 눈과 뇌 건강에도 좋고 기억력도 향상시킵니다. 특히 포화지방이 적어 당뇨병과 심혈관 질환 환자에게 이상적인 식품입니다.

장어살은 혈액을 보충하여 철분 결핍성 빈혈을 예방합니다. 또한, 장어살은 여성에게 주름 개선, 피부 건강 개선, 풍부한 콜라겐 덕분에 피부, 모발, 손톱에 영양 공급 등 더욱 구체적인 건강상의 이점을 제공합니다.

장어고기는 부드럽고, 요리하면 맛있으며 영양가가 매우 높습니다.

동양의학에 따르면, 장어고기는 맛이 달고 성질이 따뜻하며, 비장과 위를 보양하고, 혈기를 보양하고, 양을 따뜻하게 하며, 비장을 이롭게 하고, 간과 신장을 보양하고, 힘줄과 뼈를 강화하고, 풍을 몰아내고 습을 없애는 효능이 있으며, 피로, 기침과 천식, 당뇨병, 힘줄과 뼈의 통증, 허약함, 내치질, 류머티즘, 여성의 백대를 치료합니다.

장어는 매우 높은 식품적 가치를 지니고 있어서 장어죽, 장어당면, 장어전골, 장어국, 장어구이 등 다양한 요리로 가공됩니다. 하지만 유명한 응에안 특산품으로는 바나나와 콩으로 끓인 장어, 가지와 함께 볶은 장어, 레몬그라스와 고추로 볶은 장어, 장어죽 등이 있습니다.

1. 가지와 함께 볶은 장어

재료:

맛있는 장어를 만들려면 몸통이 짧고 등이 갈색이며 배는 짙은 노란색인 장어를 고르세요. 장어를 냄비에 넣고 소금을 넣은 후 뚜껑을 꼭 닫아 손질하세요. 이때 장어는 쓰라리고 힘차게 꿈틀거릴 것입니다. 장어의 점액을 제거하세요. 장어를 씻어서 조각으로 자르세요. 익힌 장어를 구입할 수도 있습니다.

- 세척된 장어 : 0.3kg

- 가지 : 0.5kg

- 샬롯, 강황가루, 생선소스, 향신료, 후추(또는 붉은고추 1개), 식용유, 베텔잎, 들깨잎, 파.

만들기:

- 깨끗이 씻은 장어를 3cm 크기로 자르고, 으깬 샬롯, 강황가루, 생선소스, 향신료, 후추(또는 칠리)를 넣고 30분간 재워둡니다.

- 가지를 얇게 썰어 4등분한 후, 희석된 소금물에 10분 정도 담가 가지 즙을 모두 제거한 후 꺼내어 깨끗한 물로 헹구고 물기를 뺍니다.

- 팬에 기름 한 스푼과 다진 샬롯을 약간 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 샬롯이 노릇노릇해지고 향긋한 냄새가 나기 시작하면 양념한 장어를 넣고 볶습니다. 볶을 때는 불을 가장 세게 해서 약 5분간 장어가 익을 때까지 볶은 후 접시에 담아냅니다.

- 장어를 볶던 팬에 식용유 한 스푼을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 가지를 넣고 양념을 약간 넣어 볶습니다. 가지가 반쯤 익을 때까지 볶은 후, 장어를 넣고 가지와 장어를 함께 볶습니다. 약 2분 후, 빈랑잎, 깻잎, 다진 파를 넣고 약 1분간 볶습니다.

응에안의 특산품인 가지를 곁들인 볶음 장어의 완성품입니다.

2. 바나나와 콩으로 끓인 장어

재료:

- 중간 크기의 장어 2마리, 점액을 깨끗이 닦고 뼈를 제거합니다.

- 바삭하게 다진 돼지고기 어깨살 80g을 갈아서 타피오카 전분, 양념 가루, 다진 베텔 잎을 약간 넣고 섞습니다. 튀긴 베텔 잎 소시지를 말아줍니다.

- 돼지고기 삼겹살 1조각을 가장자리가 타도록 튀긴다.

- 튀긴 두부 1조각을 작은 조각으로 자릅니다.

- 녹색 바나나 몇 개를 껍질을 벗기고 조각으로 자른 후 잠깐 끓입니다.

- 토마토 2개를 쐐기 모양으로 자릅니다.

- 향신료, 효모, 사과식초, 허브: 양파, 고수, 들깨, 베텔 잎, 다진 마늘.

요리 방법:

- 장어를 조각내어 가운데에 롤롯 소시지를 넣고 돌돌 말아줍니다.

끈으로 고정한 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다.

- 토마토+콩+바나나를 향이 날 때까지 볶은 후, 돼지고기 삼겹살+장어를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 생선 소스+물 약간을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 요리합니다.

- 끓는 물을 충분히 붓고 식힌 후 뚜껑을 덮고 20~30분간 끓입니다. 기호에 따라 간을 하고, 향을 위해 사과식초나 와인 효모 1티스푼을 넣고 마지막으로 허브와 마늘을 넣습니다. 삶은 장어는 향긋하고 아주 맛있습니다.

바나나와 두부를 곁들인 삶은 장어를 당면과 허브와 함께 따뜻하게 제공하면 맛있습니다.

바나나와 콩을 곁들인 삶은 장어를 그릇에 담아, 국수와 허브를 곁들여 따뜻하게 먹으면 맛있는 식사가 됩니다.

3. 레몬그라스와 칠리를 곁들인 장어 볶음

재료

- 400g 신선한 장어살

- 레몬그라스, 신선한 고추, 베트남 고수

- 생선 소스 1큰술

- 아나토 오일 1티스푼

- 소금 ½ 티스푼

- MSG 1티스푼

만들기:

- 장어를 냄비에 넣고 소금을 넣은 후 뚜껑을 꼭 닫아 손질합니다. 이때 장어는 통증을 느끼고 격렬하게 몸부림칩니다. 장어 몸에 붙은 점액을 제거합니다. 장어를 깨끗이 씻어 조각으로 자릅니다. 손질된 장어를 구입할 수도 있습니다.

- 레몬그라스와 칠리를 잘게 썬다.

- 레몬그라스 다진 것 1티스푼, 아나토 오일 1티스푼, 소금 ½티스푼으로 장어를 재워둡니다.

- 팬을 스토브 위에 올리고 기름을 두르고 레몬그라스를 볶습니다. 센 불에 올리고 장어를 넣고 피시소스 1큰술을 넣어 잘 저어줍니다. 장어가 익으면 약불로 줄이고 고추를 넣습니다. 팬의 물이 거의 마르면 베트남 고수와 MSG 1작은술을 넣고 잘 저어준 후 불을 끕니다.

레몬그라스와 칠리를 넣어 볶은 장어는 매우 맛있고 매력적입니다.

4. 응에 안 장어죽

재료

- 깨끗이 씻은 장어살 1kg

- 맛있는 밥

- 허브: 베트남 고수, 파, 후추, 샬롯, 고수

- 향신료 : 생선소스, 소금, 양념가루, MSG, 노던페퍼, 고춧가루, 소금, 강황가루(또는 아나토가루)

준비 방법:

장어를 삶아 물을 만듭니다 (장어 물이 없으면 돼지뼈 물을 사용하세요). 재워둔 후 후추, 샬롯, 고춧가루, 시즈닝 파우더, 강황 가루(또는 아나토 파우더) 등 향신료를 넣고 색깔이 나올 때까지 볶습니다. 팬에 기름을 두르고 양파를 볶은 후, 재워둔 장어를 넣고 익을 때까지 볶습니다.

이 죽은 돼지뼈와 소뼈를 넣고 끓인 후, 깨끗하게 씻은 쏘안 쌀에 시골 쌀을 약간 섞어 넣습니다. 더욱 특별한 점은 응에안 장어죽은 으깨거나 가루로 갈지 않고 통쌀로 지어야 한다는 것입니다. 죽은 완전히 익혀 쌀알이 부풀어 오르지만 부서지지 않고, 너무 걸쭉하거나 묽지 않고 부드럽습니다.

응에안 장어죽

즐기다:

죽이 다 익으면 냄비를 숯불에 올려 약한 불로 끓입니다. 죽 냄비는 항상 끓어야 합니다. 죽을 그릇에 담고 적당량의 장어를 넣은 후 고수, 파, 다진 베트남 고수, 얇게 썬 고추 등의 양념을 넣습니다. 먹을 때 레몬을 살짝 짜서 먹으면 풍미 가득한 맛있는 죽 한 그릇을 즐길 수 있습니다.

참고: 장어는 영양가가 높지만, 덜 익힌 장어는 먹지 마세요. 통풍, 고콜레스테롤 환자, 그리고 1세 미만 어린이는 이 요리를 피하세요.

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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm