ខ្លឹមសារនៃអំបិលបង្គា Tay Ninh

ខេត្ត Tay Ninh ជាខេត្តមួយដែលមិនជាប់មាត់សមុទ្រល្បីខាងអំបិលបង្កងក្នុងវិធីពិសេស។ នេះក៏ជាវត្ថុមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

ខេត្ត Tay Ninh ជាខេត្តមួយដែលគ្មានទឹកដីល្បីខាងអំបិលបង្កងក្នុងវិធីពិសេស។ នេះក៏ជាវត្ថុមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

មោទនភាពរបស់ប្រជាជន Tay Ninh

មកដល់ Tay Ninh ក្រោមពន្លឺថ្ងៃដ៏ក្ដៅក្រហាយនៃខេត្តជាប់ព្រំដែន យើងភ្ញាក់ផ្អើលថា ទឹកដីដែលគ្មានសមុទ្រ និងបង្គាអាចផលិតបង្គាអំបិលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។ នោះមិនត្រឹមតែជាអាថ៌កំបាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជន Tay Ninh ផងដែរ។

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — ឧស្សាហកម្មធ្វើអំបិលបង្កងនៅ Tay Ninh នៅមុនថ្ងៃបុណ្យតេត។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

តាមអ្នកស្រុកបានឲ្យដឹងថា អំបិលបង្គា Tay Ninh ជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងបង្គា និងអំបិល។ ថ្វីត្បិតតែវាស្តាប់ទៅសាមញ្ញក៏ដោយ ដើម្បីបង្កើតគ្រាប់អំបិលបង្គាដែលឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាព កម្មករនៅទីនេះត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលកែច្នៃជាច្រើនយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់។ លើសពីនេះ ធម្មជាតិបានអនុគ្រោះដល់ខេត្ត Tay Ninh ជាមួយនឹងអាកាសធាតុក្តៅយូរ ជួនកាលរហូតដល់ជាង 10 ម៉ោង/ថ្ងៃ ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏កម្រសម្រាប់អាជីពធ្វើអំបិលបង្គា។

ទស្សនារោងចក្រផលិតអំបិលបង្គា Thang Loi ដែលជាអង្គភាពផលិតអំបិលធម្មតាមួយនៅក្នុងខេត្ត Tay Ninh យើងអាច "ធ្វើជាសាក្សី" ដំណើរការផលិតដ៏ឧឡារិក និងបានស្តាប់រឿងរ៉ាវនៃការកសាងម៉ាកយីហោ នាំយកឯកទេស Tay Ninh ទៅកាន់សមុទ្រ។

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — លោកស្រី Truong Thi Vu Vi (គម្របខាងឆ្វេង) ណែនាំដំណើរការធ្វើអំបិល។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

យោងតាមលោកស្រី Truong Thi Vu Vi ម្ចាស់រោងចក្រផលិតអំបិលបង្គា Thang Loi បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្ននេះ Tay Ninh មានកន្លែងផលិតអំបិលបង្គាជាច្រើនដែលមានប្រភេទចម្រុះ។ ដើម្បីទទួលបានការឈរជើងនៅលើទីផ្សារ រោងចក្រតែងតែដាក់គុណភាពផលិតផល និងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារជាអាទិភាព។

ដើម្បីបង្កើតរសជាតិអំបិលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្គា និងម្ទេសត្រូវតែស្រស់ មិនខូច ហើយអំបិលមិនត្រូវមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់មកបង្គា ម្ទេស និងអំបិលបុកច្របល់ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំង ហើយអាំងឱ្យស្មើ។ ដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ព្រោះវាកំណត់ពណ៌ និងរសជាតិលក្ខណៈនៃអំបិលបង្គា។

“កាលពីមុន កម្មករត្រូវមើលភ្លើង និងអាំងឲ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ក្រហមឥដ្ឋ និងក្លិនពិសេស។ ឥឡូវនេះ រោងចក្របានរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តដោយដៃ និងអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ដូចជាម៉ាស៊ីន និងឧបករណ៍ និងដំណើរការផលិតឧស្សាហកម្ម ដើម្បីបង្កើតផលិតផលឱ្យមានភាពស្រស់ស្អាត និងឯកសណ្ឋាន ធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដោយមិនបាត់បង់តម្លៃ និងរសជាតិប្រពៃណី បំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនឡើង”។

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — បច្ចុប្បន្ននេះ ដំណាក់កាលខ្លះនៃការធ្វើអំបិលត្រូវបានគាំទ្រដោយម៉ាស៊ីន ដើម្បីជួយកែលម្អគុណភាពផលិតផល។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

ទោះបីជាមានការគាំទ្រពីឧបករណ៍ទំនើបក៏ដោយ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងអត្តសញ្ញាណប្រពៃណី ដំណើរការសម្ងួតអំបិលបង្គានៅតែអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ព្រះអាទិត្យកាន់តែខ្លាំង អ្នកផលិតអំបិលកាន់តែរីករាយ។ ដើម្បីប្រើប្រាស់ពន្លឺព្រះអាទិត្យឱ្យបានច្រើនបំផុត គ្រឿងបរិក្ខារបានវិនិយោគលើប្រព័ន្ធផ្ទះបិទជិត។

ទោះបីជាការចំណាយលើការវិនិយោគខ្ពស់ក៏ដោយ ផ្ទះកញ្ចក់ការពារអំបិលពីលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនល្អដូចជាភ្លៀង និងខ្យល់ខុសប្រក្រតី ខណៈពេលដែលការស្រូបយកកំដៅអតិបរមា ជួយឱ្យអំបិលស្ងួតលឿន និងរាបស្មើដោយមិនបាត់បង់ពណ៌ ឬគុណភាព។ លើសពីនេះ ផ្ទះកញ្ចក់ក៏ការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូលផងដែរ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

រសជាតិឆ្ងាញ់របស់តេត

លោកស្រី Truong Thi Vu Vi បានបង្ហាញបន្ថែមទៀតថា ដោយសារការផលិតវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នានូវខ្លឹមសារប្រពៃណី និងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប នៅឆ្នាំ 2023 ផលិតផលអំបិលបង្កងរបស់រោងចក្រទទួលបានកិត្តិយសត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។ បច្ចុប្បន្ន កន្លែងនេះកំពុងបន្តដំឡើងដល់ផ្កាយ៤។ ការត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP គឺជា "លិខិតឆ្លងដែន" ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយក្នុងការនាំយកផលិតផលកសិកម្មរបស់រោងចក្រទៅកាន់ទីផ្សារ។

លោកស្រី Truong Thi Vu Vi បានមានប្រសាសន៍ថា “ដើម្បីឈានជើងចូលទីផ្សារ រោងចក្រផលិតត្រូវតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ មានការប្តេជ្ញាចិត្ត និងមានឯកសារពេញលេញបញ្ជាក់ពីប្រភពដើម និងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ យើងត្រូវតែមានឯកសារ និងលិខិតបញ្ជាក់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងដំណើរការផលិតពីអំបិល ម្ទេស ខ្ទឹម បង្គា…”។

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — អ្នកស្រី វី ឈរក្បែរផលិតផលអំបិលបង្គាដែលផលិតដោយរោងចក្ររបស់នាង។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

ពីសិក្ខាសាលាផលិតកម្មខ្នាតតូច ឥឡូវនេះ Thang Loi គឺជាកន្លែងផលិតខ្នាតធំមួយនៅក្នុងខេត្ត Tay Ninh។ ជាមធ្យមក្នុងមួយខែៗ រោងចក្រផ្គត់ផ្គង់អំបិលបង្គាច្រើនប្រភេទជាង ៤០០គីឡូក្រាមដល់ទីផ្សារ។ ផលិតផលរបស់រោងចក្រមិនត្រឹមតែមាននៅលើធ្នើរហាងលក់អាហារស្អាត និងផ្សារទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក និងកូរ៉េខាងត្បូងផងដែរ។

បើតាមលោកស្រី វី អំបិលបង្កងថាំងឡៃ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាទឹកជ្រលក់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។ បច្ចុប្បន្ននេះ ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីនៅធី 2025 កំពុងខិតជិតមកដល់ ដោយផ្អែកលើការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារ រោងចក្រនេះមានផែនការផលិតកម្មជាក់លាក់មួយ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពទិន្នផលសមស្រប ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។

“ក្រៅពីអំបិលម្ទេស រោងចក្រក៏មានអំបិលម្ទេស អំបិលម្រេច អំបិលស្លឹកគ្រៃ… ដើម្បីបម្រើអតិថិជនជាច្រើនប្រភេទ។ ជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ និងរូបមន្តកែច្នៃពិសេស យើងសង្ឃឹមថា ជាមួយនឹងពាក្យស្លោកថា អំបិលធូឡុង ដោយមិនគិតដល់ អ្នកប្រើប្រាស់នឹងបានរីករាយជាមួយនឹងផលិតផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងពេលទទួលទានអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងការជួបជុំគ្រួសារក្នុងឱកាសបុណ្យតេត”។

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — អំបិលបង្គា Tay Ninh មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹរ ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមិនអាចបំភ្លេចបាន បន្ទាប់ពីបានខាំតែម្តង។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

យោងតាមលោកស្រី Vo Thi Thu Cuc ប្រធានមន្ទីរអភិវឌ្ឍន៍ជនបទខេត្ត Tay Ninh បានឲ្យដឹងថា អំបិលបង្គា Tay Ninh មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹរខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកហូបចុកមិនអាចបំភ្លេចបាន បន្ទាប់ពីខាំតែម្តង។ ជាពិសេសអំបិលបង្គា Tay Ninh ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប មានអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ស្របតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ ដូចជា ISO, HACCP...

“បច្ចុប្បន្ន អំបិលបង្គា Tay Ninh បានក្លាយជាម៉ាកល្បីក្នុងស្រុក និងនាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិជាច្រើន ជាពិសេសសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលជាទីផ្សារមានតម្រូវការ។ នេះជាជោគជ័យដ៏មោទនភាព ដែលបង្ហាញថា ក្នុងស្រុកដែលគ្មានសមុទ្រ បង្គា ឬខ្ទឹមនៅតែអាចកែច្នៃផលិតផលស្តង់ដារ និងនាំចេញទៅកាន់ ពិភពលោក បានដោយជោគជ័យ”។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html