នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបវៀតណាម ផូ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងចានស៊ុបក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវស្មារតី និងព្រលឹងនៃម្ហូបជាតិទៀតផង។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានដាក់បញ្ចូល Nam Dinh pho និង Hanoi pho ជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដោយបញ្ជាក់ពីតម្លៃពិសេសនៃមុខម្ហូបនេះក្នុងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ក្រៅពីអាហារប្រពៃណីដែលបានបង្កើតឈ្មោះទឹកដីថាញណាំ បំរែបំរួលថ្មីមួយកំពុងទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានគឺ "Pho dim xiu" ដែលជាមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិប្លែកទៀតផង។
ដោយមិនអើពើនឹងវិធីចម្អិនផូដែលតម្រូវឱ្យមានសាច់គោ និងមាន់ ថ្ងៃនេះ ប្រជាជន ណាំឌិ ញផ្សំផូជាមួយសាច់ជ្រូក ដោយជំនួសទំពាំងបាយជូរដោយទឹកជ្រលក់ជូរផ្អែម។ នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃឈ្មោះ pho dim xiu ។
"Xíu" នៅក្នុង ម្ហូប វៀតណាមមានប្រភពមកពីភាសាចិន ជាពិសេសពាក្យ "xá tíu" ជាភាសាចិនកាតាំង ដែលសំដៅលើសាច់ជ្រូកអាំង និងអាំង ឬដុត។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសខេត្តដែលទទួលឥទ្ធិពលពីវប្បធម៌ចិន ដូចជា Nam Định, Hải Phòng..., "xíu" បន្តិចម្តងៗក្លាយជាអក្សរកាត់សម្រាប់ចានសាច់ដែលរៀបចំក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ។ ទាំងនេះគឺជា bánh mì tíu mai, cốm tíu, bánh tíu pao, cốm tíu xoi, ...
ដើម្បីធ្វើផូជាមួយទឹកជ្រលក់ អ្នកលក់ត្រូវរៀបចំតាំងពីព្រឹកដល់ល្ងាច ដើម្បីមានទំនិញសម្រាប់លក់ចាប់ពីការជ្រើសរើសសាច់ រហូតដល់ជ្រលក់គ្រឿងទេស លាយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ ភាពទំនើបក្នុងដំណាក់កាលកែច្នៃ គឺជាចំណុចបូកមួយសម្រាប់មុខម្ហូប ដែលជួយទាក់ទាញអតិថិជនពីទីជិត និងទីឆ្ងាយឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍អាហារ។
សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវហាន់ជាបំណែកតូចៗ ហើយបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើចាន ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបំពង ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយដ៏ទាក់ទាញ។ (រូបថត៖ THU TRANG) |
នៅណាមឌិញ "xiu" នៅក្នុង "pho dip xiu" ជាធម្មតាគឺសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបាន marinated និង simmer រហូតដល់ទន់បង្កើតរសជាតិសម្បូរបែប។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសពីក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា សាច់ថ្ពាល់) ព្រោះនេះជាសាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ មិនរឹង មិនស្ងួត ទន់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់។
“នៅពេលអ្នកទិញសាច់ អ្នកត្រូវលាងវាឱ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ បន្ទាប់មក យកសាច់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមស ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប…” - អ្នកស្រី Bui Thi Ngoc អាយុ 55 ឆ្នាំ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ngoc Quan Dem នៅ Nam Dinh ចែករំលែក។ សាច់ត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសមានពេលត្រាំស្មើគ្នា ជួយឱ្យសាច់ដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិសម្បូរបែបពីខាងក្នុង។
ពោះជ្រូកត្រូវចៀនជាលើកទីពីររហូតដល់ពណ៌មាស មុននឹងយកទៅធ្វើម្ហូប។ (រូបថត៖ THU TRANG) |
បន្ទាប់ពីសាច់បានស្រូបយកគ្រឿងទេសមកចៀនតិចៗល្មមធ្វើឱ្យផ្ទៃសាច់ឡើងពណ៌មាសបន្តិច។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ សាច់នឹងត្រូវចៀនជាលើកទីពីរ ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ខាងក្រៅស្រួយ ខណៈដែលខាងក្នុងនៅតែទន់ និងមានសំណើម។ នេះជាលក្ខណៈរបស់សាច់ប្រហិត សាច់មិនស្ងួត មិនរឹងពេក ប៉ុន្តែមានសាច់ក្រកនៅខាងក្រៅ ហើយមានសភាពទន់ល្មើយនៅខាងក្នុង។
ផូស៊ីវមួយចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើសាច់ជ្រូកដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា និងធ្វើឱ្យអតិថិជនត្រលប់មកវិញនោះគឺទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីសាច់មាន់ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ បន្ទាប់មកចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីឱ្យមានភាពសម្បូរបែប និងចុះសម្រុងគ្នា។
ពេលសាច់ជ្រូកប៉ះចុងអណ្តាត រសជាតិហៀរចេញជាមួយនឹងជូរបន្តិច ផ្អែមបន្តិច រសជាតិស្រស់ស្រាយ និងទាក់ទាញ។ វាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បិណ្ឌគោ ហើយក៏មិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ឆាដែរ ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្លែក - ទឹកជ្រលក់ដែលអាចរកបានតែនៅក្នុងផូជាមួយសាច់ជ្រូកពោះប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់គឺគុយទាវផូស្រស់ និងបន្លែឆៅតូច ទន់ និងទំពារ។ ក្រឡេកមើលដំបូង គ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាដាច់ពីគ្នា និងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា ប៉ុន្តែពេលយកសាច់ជ្រូកពោះមួយដុំមកជ្រលក់ចូលទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប ជាមួយគុយទាវស្រស់ និងបន្លែឆៅ ហើយរីករាយ រសជាតិក៏សាយភាយពេញមាត់ និងអណ្តាត ដែលជួយឱ្យអ្នកហូបចុកមានអារម្មណ៍ថាប្លែកពីមុខម្ហូបដ៏ចម្លែកមួយនេះ។
សម្បូរទៅដោយអាហារពេលយប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho dim xiu ។ (រូបថត៖ NVCC) |
តូបលក់អាហារពេលយប់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវង្វៀនហៀន (ទីក្រុងណាមឌិញ) ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមលក់ផូជាមួយទឹកជ្រលក់ចាប់ពីម៉ោង 4 រសៀល ប៉ុន្តែមុននោះមានអតិថិជនជាច្រើននៅតូបរង់ចាំទិញយកចេញ។
នៅពេលដែលពេលល្ងាចកាន់តែរីកចម្រើន ចំនួនអតិថិជនកើនឡើងខ្ពស់ ចាប់ពីម៉ោង 10 យប់ដល់ម៉ោង 12 ព្រឹក។ អ្នកខ្លះតម្រង់ជួរទិញដោយអត់ធ្មត់ អ្នកខ្លះទៀតអង្គុយយឺតៗ រីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបផូពិសេសនេះ។
លោក Nguyen Manh Tien អាយុ 23 ឆ្នាំ ជាអ្នកហូបចុកនៅ Nam Dinh បានចែករំលែកបទពិសោធន៍នៃការទទួលទាន pho ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ថា “ខ្ញុំបានរស់នៅ Nam Dinh យូរហើយ ប៉ុន្តែទើបតែប្រហែលមួយឆ្នាំមុនប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំបានរៀនអំពីមុខម្ហូបនេះតាមរយៈអត្ថបទអនឡាញ។ ដំបូងខ្ញុំមិននឹកស្មានថា pho អាចញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ជំនួសទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មតាបានទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំសាកវាហើយ ឆ្ងាញ់ប្លែក។ ឈ្ងុយ សាច់ជ្រូកសម្បូរទៅដោយទឹកជ្រលក់ត្រឹមតែមានជាតិផ្អែម និងជូរ គួបផ្សំនឹងបន្លែបៃតងដើម្បីជួយឲ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ ធ្វើឲ្យមុខម្ហូបមិនប្រឡាក់ទាល់តែសោះ»។
លោក Tien បាននិយាយថា ចាប់តាំងពីគាត់បានរៀនពី pho dim xiu មក គាត់បានទៅហាង 2 ទៅ 3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីរីករាយ និងទិញមួយចំនួនសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់។
រសជាតិចម្រាញ់ និងច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនណាម ឌិញ បានបង្កើតផូប្រភេទថ្មី ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះបីជាវាទើបតែបង្ហាញខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 2018-2019 ពីកន្លែងញ៉ាំអាហារពេលយប់តូចមួយរបស់អ្នកស្រុក Nam Dinh ក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះ ផូជាមួយទឹកជ្រលក់បានបង្ហាញខ្លួននៅតាមដងផ្លូវតូចមួយនៃង្វៀនហៀន ហើយបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដែលគួរញ៉ាំនៅពេលមកដល់ណាំឌិញ។
ប្រភព៖ https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html
Kommentar (0)