នឹមស្រួចជាមុខម្ហូបដែលមានភាពស្មុគស្មាញពិបាកធ្វើជាងនឹមចូវ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ក្នុងរដូវបុណ្យតេត នឹម ចូវ អាចមានការខ្វះខាត ប៉ុន្តែជាមួយនឹម ស្រួច ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារត្រូវតែមានពីរបីនៅក្នុងផ្ទះ ដើម្បីព្យាបាលភ្ញៀវ។
ណែម ធីញ ម្ហូបពិសេសរបស់ទឹកដីថាញ់
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកនេះ គឺសាច់ជ្រូក ម្សៅអង្ករដំណើប ស្លឹកត្របែក ស្លឹក Polyscias fruticosa ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ... រួចច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចរុំស្លឹកចេក ទុកចោលប្រហែល ២-៣ថ្ងៃមុននឹងប្រើប្រាស់។
យោងតាមលោក Doan Quoc Ky (រស់នៅស្រុក Quang Xuong ខេត្ត Thanh Hoa ) គាត់មិនចាំថា Nem Thinh ត្រូវបានបង្កើតនៅពេលណានោះទេ។ គាត់ដឹងតែថា កាលគាត់នៅក្មេង នៅថ្ងៃបុណ្យតេតប្រពៃណី គាត់តែងអង្គុយក្បែរភ្លើងមើលឪពុកគាត់រុំណែម។ ពេលធំឡើង គាត់ក៏បានរៀនពីរបៀបរុំណែម ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវកំឡុងពេលបុណ្យតេត។
នឹមស្តើងនេះរើសណាស់ សំខាន់បំផុតគឺត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ សាច់ជ្រូកត្រូវជាសាច់ជ្រូកបីជាន់ ឬសាច់ប្រហិតដែលមិនខ្លាញ់ពេក សាច់ត្រូវតែស្រស់ យកមកវិញនៅតែក្តៅ ស្បែកជ្រូកនៅស្រស់ ពណ៌ផ្កាឈូក ស្លឹកត្របែក និងស្លឹកជីអង្កាម (មិនចាស់ពេក និងមិនក្មេងពេក) សាច់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ ណែមមិនត្រូវលាងទឹកនឹងទឹកជាដាច់ខាត»។ គី.
នេះជាមុខម្ហូប Thanh ដ៏ល្បីល្បាញទីពីរបន្ទាប់ពីណែមចូវ។
ណែម ធីញ ក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ថាញ់ហ្វា។
បន្ទាប់មកយកសាច់ជ្រូកមកហាន់ជាបន្ទះៗ មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក ដើម្បីឱ្យពេលរុំ សាច់នឹងស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើៗគ្នា ធានាដល់ដំណើរការ fermentation។ ស្បែកជ្រូកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយក៏ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ បន្ទាប់ពីហាន់សាច់រួចមកប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប និងម្រេច រួចដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលច្របល់តាមចំណូលចិត្ត។ កូរឱ្យសព្វឱ្យសព្វ រួចប្រោះម្សៅអង្ករចូល រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យស្ងួតល្មម ។ ម្សៅអង្ករអាចធ្វើពីអង្ករ ឬពោតទៅអាំងរហូតមានក្លិនក្រអូប រួចកិន ឬបុកជាម្សៅ។ បរិមាណម្សៅអង្ករលាយជាអារម្មណ៍ និងអាថ៌កំបាំងទាំងស្រុងរបស់អ្នកធ្វើនំណែម។
ណែមស្តើងជាធម្មតាត្រូវរុំដោយស្លឹកចេក ជម្រើសនៃស្លឹកចេកក៏សំខាន់ផងដែរ។ ស្លឹកចេកគេតែងរើសមករុំណែម គឺគ្រាប់ចេក ឬស្តេចចេក ទាំងនេះជាស្លឹកចេក២ប្រភេទដែលមានសភាពទន់ បត់បែន មិនប្រេះ និងល្វីងដូចស្លឹកចេក។ ពេលកាត់ស្លឹកចេកត្រូវហាលឱ្យស្ងួតលើភ្លើងដើម្បីឱ្យឆាប់ស្វិត រួចជូតឱ្យស្អាត ហែកជាដុំតូចៗតាមទំហំប៉ុនមើមដែលចង់រុំ ។
ជំហានចុងក្រោយគឺការរុំរដូវស្លឹកគ្រៃ សាច់ត្រូវបែងចែកជាដុំតូចៗសម្រាប់រុំ រើសស្លឹកចេក ២-៣សន្លឹក តម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកត្របែក និងយិនស៊ិន ដាក់សាច់ក្រក ហើយរុំឱ្យជិត បន្ទាប់មកទុកចោលប្រហែល ២-៣ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ) រហូតទាល់តែរដូវផ្ការីកទើបអាចទទួលទានបាន។ "នៅតាមជនបទ និងតំបន់ភ្នំ បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ រមៀលនិទាឃរដូវជារឿយៗត្រូវបានចងជាខ្សែ បន្ទាប់មកព្យួរនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រមៀលនិទាឃរដូវដែលព្យួរនៅជិតភ្លើងនឹងជួយឱ្យដំណើរការ fermentation លឿនជាងមុន រមៀលនិទាឃរដូវនឹងទុំលឿនជាងមុន" - លោក គី ចែករំលែក។
ណែមស្តើងអាចបរិភោគបានពេលមានជាតិ ferment ឬអាចដុតនៅលើចង្ក្រានក៏បាន។
ពេលក្រឡុកស្ងោរឆ្អិនហើយ អ្នកអាចបកវាចេញ ហើយរីករាយជាមួយវា។ អាស្រ័យតាមតំបន់ វិធីដើម្បីរីករាយនឹងនឹមស្តើងក៏ខុសគ្នាដែរ។ នៅតំបន់ខ្លះនៃខេត្ត Thanh Hoa នៅពេលដែលនំបញ្ចុកឆ្អិន អ្នកគ្រាន់តែបេះស្លឹកចេកដាក់លើចានមួយ ហើយប្រើចង្កឹះដើម្បីហែកវាចេញ។ រីករាយជាមួយវាបែបនេះ នឹមស្តើងនឹងនៅមានភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់លាយជាមួយជាតិជូរ រួមជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹម ម្ទេស យិនស៊ិន... បង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់មិនអាចបរិយាយបាន។ ដើម្បីបង្កើនភាពសម្បូរបែប អ្នកអាចជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។
ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នៅកន្លែងខ្លះ នឹមស្តើង ត្រូវដុតមុនពេលញ៉ាំ។ ពេលនេះគេនឹងយកស្លឹកចេកកប់ក្នុងផេះក្តៅដាក់ពីលើដើម្បីចម្អិនរហូតដល់ស្លឹកចេកឆេះហើយអាចយកទៅញ៉ាំបាន។ ទទួលទានតាមវិធីនេះមានរសជាតិខុសប្លែកពីមុន ពេលដែលណែមឆ្អិន ខ្លាញ់ជ្រូករលាយអស់ ធ្វើឱ្យណែមឡើងខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិជូរចត់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ជាជាងរៀបចំពិធីជប់លៀង គ្មានអ្វីល្អជាងការក្រឡុកនិទាឃរដូវ និងស្រាមួយកែវដោយភ្លើងនោះទេ។
ប្រភព
Kommentar (0)