ទីក្រុងនៅពេលយប់៖ អាហារភ្ញាក់

នៅ​ពេល​យប់ ទីក្រុង​ហូជីមិញ​មាន​ភាព​ស្រស់​បំព្រង និង​អ៊ូអរ។ ពេល​ក្រុង​ភ្លឺ ក្លិន​អាហារ​ក៏​សាយភាយ ដាស់​រសជាតិ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។

ម៉ោងជិត ១ រសៀល ភោជនីយដ្ឋាន A Chay vermicelli និង meatball របស់លោកស្រី Pham Thi Chau (អាយុ 70 ឆ្នាំ) នៅលើផ្លូវ Pham The Hien សង្កាត់ 8 ទីក្រុងហូជីមិញ - ជិតស្ពាន Ba Tang - នៅតែភ្លឺ និងអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ អស់រយៈពេល 40 ឆ្នាំកន្លងមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំង និងសាច់ប្រហិតនេះ បានចាប់ផ្តើមដោយម្តាយរបស់លោកស្រី ចូវ បន្ទាប់មកបានបន្តទៅបងស្រីរបស់គាត់ ហើយឥឡូវនេះទៅគាត់ គឺជាគោលដៅដែលគេស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

រក្សារសជាតិប្រពៃណី

អ្នកស្រី Pham Thi Chau បាននិយាយថា តាំងពីនាងនៅក្មេងមក នាងបានជួយម្តាយរបស់នាងលក់មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីពីភាគខាងជើងដល់ទីក្រុងហូជីមិញ ហើយត្រូវបានទទួលស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅពីអតិថិជន។ យោងតាមនាង អាថ៌កំបាំងក្នុងការ "រក្សាអតិថិជន" គឺភាពល្អិតល្អន់ និងរសជាតិស្តង់ដារ។ "ខ្ញុំរៀបចំតាមរបៀបដែលខ្ញុំញ៉ាំ" - នាងបានបង្ហាញ។

ចំណុចពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន អា ឆាយ ដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជនគឺ ប្រហិតសាច់មូលធំ ដែលដំបូងឡើយត្រូវបានបុកដោយដៃ ប៉ុន្តែក្រោយមកបានប្តូរមកប្រើម៉ាស៊ីនវិញ នៅពេលដែលលោកស្រី ចូវ មានវ័យកាន់តែចាស់។ អ្នកស្រី ចូវ បានមានប្រសាសន៍ថា "ប្រហិតសាច់មូលធំ គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ប្រសិនបើចង់ឱ្យប្រហិតសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ត្រូវតែបុកដោយដៃ"។

មូលហេតុ អា ឆាយ បើកពីយប់ដល់ព្រលឹម គឺដោយសារតែកាលពីមុនមិនសូវមានហាងពេលល្ងាច ខណៈដែលប្រជាជននៅតំបន់នោះតែងតែក្រោកពីព្រលឹម ដើម្បីទៅធ្វើការ ឬទៅផ្សារ។ គុយទាវមួយចានមានតម្លៃប្រហែល 40,000 ដុង ហើយអតិថិជនអាចបន្ថែមនំបញ្ចុកតាមចិត្ត។

ភោជនីយដ្ឋាន​ឆា​ប្រហិត​ជាមួយ​សាច់​ប្រហិត​ទាក់ទាញ​មិន​ត្រឹម​តែ​អ្នក​ស្រុក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ ​ផង​ដែរ។ លោក អាន (ជនជាតិអាមេរិកវៀតណាម) បាននិយាយថា "លើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំបានសាកល្បង A Chay vermicelli with meatballs គឺតាមរយៈការណែនាំតាមអនឡាញ។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយប្លែកតែម្តង"។ អាហារថ្ងៃត្រង់ចូលចិត្តរសជាតិសម្បូរបែប គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងប្រហិតសាច់ឆៅ។ បើ​តាម​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន ប្រហិត​សាច់​១​គីឡូក្រាម​អាច​ធ្វើ​ប្រហិត​បាន​តែ​២៥​ក្បាល​ប៉ុណ្ណោះ ។

អស់រយៈពេលជាង 25 ឆ្នាំមកហើយ ដែលធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ចូវ បានធ្វើការជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្បែរឆ្នាំងគុយទាវដោយមិនគិតពីភ្លៀង ឬខ្យល់។ នាងថា ទោះជាជួបការលំបាកយ៉ាងណា ក៏នាងនៅតែស្រលាញ់ការងារ ដោយចាត់ទុកវាមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយក្នុងការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់គ្រួសារទៀតផង។ នាង​មិន​បង្ខំ​កូន​ឱ្យ​ធ្វើ​តាម​វិជ្ជាជីវៈ​នោះ​ទេ ព្រោះ​នាង​យល់​ពី​ភាព​លំបាក​នៃ​ការងារ​នេះ ។

អ្នកស្រី ចូវ បាននិយាយថា “ពេលភ្លៀងធ្លាក់ ខ្យល់កន្ត្រាក់ អាជីវកម្មពិបាកណាស់ បារម្ភទាំងទំនិញ និងអតិថិជន វាមិនអីទេ បើកូនខ្ញុំមិនធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះ ឲ្យតែរកការងារសមរម្យ”។ នាង​បាន​បញ្ជាក់​ថា នាង​នឹង​បន្ត​នៅ​ជាប់​នឹង​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាមួយ​នឹង​នំ​បញ្ចុក ដរាបណា​សុខភាព​របស់​នាង​អនុញ្ញាត ដើម្បី​រក្សា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​អនុស្សាវរីយ៍ ​ធ្វើ​ម្ហូប ​នៃ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ។

ភោជនីយដ្ឋាន​ប្រហិត​ជាមួយ​ប្រហិត​របស់​លោកស្រី Pham Thi Chau គឺជា​គោលដៅ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាច្រើន​ក្នុង​រយៈពេល ៤០ ឆ្នាំ​កន្លងមកនេះ។ រូបថត៖ KHAC HIEU

កម្មករកក់ក្តៅ

បើកដំណើរការត្រឹមតែ 150 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ ចាប់ពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ហាងបបរឆ្អឹងជំនីជ្រូករបស់លោកស្រី Nguyen Thi Phuong (អាយុ 61 ឆ្នាំ) នៅលើផ្លូវ Hoang Dieu ខណ្ឌ 4 ទីក្រុងហូជីមិញ តែងតែមានភាពអ៊ូអរដោយសំណើច។ អស់រយៈពេល 38 ឆ្នាំមកហើយ ហាងរបស់លោកស្រី ភួង មានភាពល្បីល្បាញដោយសារបបរឆ្អឹងជំនីជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ ក្លាយជាកន្លែងស្គាល់ច្បាស់សម្រាប់កម្មករធ្វើការមុន និងយឺត។

អ្នកស្រី ភឿង បញ្ជាក់​ថា​៖ «​ខ្ញុំ​លក់​ម៉ោង​សេស គឺ​ពី​ម៉ោង ៣​ទៀប​ភ្លឺ​ដល់​ម៉ោង​៥​និង​៣០​នាទី​ព្រឹក សំណាង​ណាស់​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ចិត្ត​ល្អ មិន​យក​លុយ​ថ្លៃ​កន្លែង​លក់​ក្នុង​តម្លៃ​ថោក​សម្រាប់​មនុស្ស​»។ បបរ​គ្មាន​សាច់ និង​បន្ទះ​ចៀន​មួយ​ចាន​តម្លៃ​តែ​១៥.០០០​ដុង បបរ​ឆ្អឹងជំនីរ​៣០.០០០​ទៅ​៤០.០០០​ដុង ទោះ​អតិថិជន​ទិញ​ប៉ុន្មាន​ក៏​លក់​ដែរ ។

ទោះបី​ទំនិញ និង​សាច់​ជ្រូក​ឡើងថ្លៃ​ក៏ដោយ ក៏​អ្នកស្រី ភួង នៅតែ​សម្រេចចិត្ត​រក្សា​តម្លៃ​លក់​ដដែល​។ អ្នកស្រីបានសារភាពថា “រាល់ពេលដែលតម្លៃវត្ថុធាតុដើមឡើងថ្លៃ ខ្ញុំឆ្ងល់ពីរបៀបចិញ្ចឹមមនុស្សដោយមិនចំណាយប្រាក់បន្ថែម ខ្ញុំនឹងបង្កើតវាឡើង ព្រោះប្រសិនបើតម្លៃឡើងថ្លៃបន្ថែមទៀត វាជាអំពើបាបសម្រាប់កម្មករ”។

នៅ​ហាង​បបរ​យប់​នេះ អតិថិជន​បម្រើ​ខ្លួន​ឯង ចាប់​តាំង​ពី​ទទួល​កៅអី ចង្កឹះ និង​ស្លាបព្រា រហូត​ដល់​ការ​ដូរ​ខ្លួន។ កញ្ញា ខេម ដាវ អតិថិជនប្រចាំហាងបានសារភាពថា៖ «រាល់ថ្ងៃនាងភួងមិនលក់ទេ មានអារម្មណ៍ថាខ្វះអ្វីម្យ៉ាង រាល់ព្រឹកខ្ញុំមកញ៉ាំអាហារសម្រន់មុនទៅផ្សារ អតិថិជនទាំងអស់នៅទីនេះសប្បាយចិត្តនឹងបម្រើខ្លួនឯង ស្គាល់ម្ចាស់ហាងរក្សាតម្លៃកុំឲ្យឡើងថ្លៃ ទើបពួកគេពេញចិត្ត»...

នៅពេលដែលទីក្រុងចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មី វាក៏ជាពេលដែលលោកស្រី ភឿង សម្អាតតូបរបស់នាងផងដែរ។ អស់រយៈពេលជិតបួនទស្សវត្សរ៍ហើយ ដែលនាងបានភ្ជាប់ខ្លួនយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ទៅនឹងជីវិតពេលយប់ ដោយផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់កម្មករក្រីក្រដោយចានបបរនៃក្តីស្រឡាញ់។ (ត្រូវបន្ត)

ផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហូជីមិញ

ទីក្រុងហូជីមិញ នៅពេលយប់មិនត្រឹមតែមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ អគារខ្ពស់ៗ ឬមនុស្សអ៊ូអរប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅពីក្រោយភាពអ៊ូអរគឺជា "ឯកទេស" មួយទៀត៖ ភោជនីយដ្ឋានដែលធ្វើការដោយមិននឿយហត់ពេញមួយយប់ ដើម្បីបម្រើអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរ បង្កើតនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបពេលយប់ដ៏ប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ខុសពីទីក្រុងជាច្រើន ទីក្រុងហូជីមិញ មិនដែលហាក់ដូចជា "ដេក" នោះទេ។ ជីវិតពេលរាត្រីរបស់ទីក្រុងនៅតែមានភាពរស់រវើក និងចម្រុះពណ៌ ដោយម្ហូបមានតួនាទីសំខាន់។

ពីគ្រប់ផ្លូវរហូតដល់មហាវិថី គ្រប់ទីកន្លែងដែលយើងអាចឃើញហាងដែលមានពន្លឺចែងចាំង ដោយមានអាហារគ្រប់ប្រភេទដែលបញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។ វាអាចជាគុយទាវរទេះនៅតាមផ្លូវ ភោជនីយដ្ឋានខ្យង "ចា" ដ៏អ៊ូអរ ឬគុយទាវ ផូ ឬភោជនីយដ្ឋានបាយបាយដ៏កក់ក្ដៅ និងសាមញ្ញ។

ការកម្សាន្តពេលរាត្រីនៅទីក្រុងហូជីមិញមិនគ្រាន់តែជាកន្លែងសម្រាប់បំពេញក្រពះរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នកឃ្លាននោះទេ។ ពួកគេក៏ជាកន្លែងជួបជុំគ្នា ជាកន្លែងដែលមនុស្សអាចចែករំលែករឿងរ៉ាវបន្ទាប់ពីថ្ងៃដ៏យូរ ជាកន្លែងដែលកម្មករក្រីក្រអាចស្វែងរកអាហារពេលយប់ដ៏កក់ក្តៅ និងជាកន្លែងដែលអ្នកទេសចរ អាចរកឃើញ ផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហូជីមិញ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​អាហារ​ពេល​យប់​របស់​ទីក្រុង​ហូជីមិញ​មាន​ភាព​ទាក់​ទាញ? ដំបូងបង្អស់វាគឺជាភាពចម្រុះ។ អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​រាល់​មុខ​ម្ហូប ពី​ប្រពៃណី​ដល់​ទំនើប ពី​អាហារ​ពេញ​លេញ​ទៅ​អាហារ "ស្រាល" ពី​រសជាតិ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​រហូត​ដល់​បំរែបំរួល​ថ្មី។

វាក៏មានប្រជាប្រិយភាពនិងជិតស្និទ្ធផងដែរ។ មិនបាច់ទៅភោជនីយដ្ធានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ នៅតែអាចពិសារអាហារឆ្ងាញ់ៗ គុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ។ ជាងនេះទៅទៀត បរិយាកាសត្រជាក់ និងខ្យល់អាកាសនៅពេលយប់ ធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែមានភាពស៊ីវីល័យ។

នៅពីក្រោយភ្លើង និងភាពអ៊ូអរនៃហាងទាំងនោះ គឺជារឿងរ៉ាវនៃជីវិត ជីវិតរស់នៅដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។ ពួកគេជាម្ចាស់ហាងឧស្សាហ៍ ចូលគេងយប់ជ្រៅ ក្រោកពីព្រលឹម ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ កម្មករឈប់ហូបបាយមុនចូលវេន។ ពួកគេគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃរូបភាពពេលយប់។

ទីក្រុងហូជីមិញ រួមចំណែកដល់ភាពរស់រវើក និងភាពកក់ក្តៅរបស់ទីក្រុង។

ដូច​នោះ​ដែរ ពេល​ភ្លើង​បំភ្លឺ​ទីក្រុង ហាង​លក់​ដូរ​ពេល​យប់​ភ្ញាក់​ឡើង ធ្វើ​ឱ្យ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ​មាន​រូបរាង​ប្លែក​ខុស​ពី​គេ។ អាហារពេលយប់មិនត្រឹមតែជាលក្ខណៈវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងផងដែរ។

ទីក្រុងហូជីមិញជាវត្ថុដែលអ្នកណាក៏ធ្លាប់ជួបនឹងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ហើយបន្ទាប់មកពេលចេញដំណើរ យើងមិនត្រឹមតែនឹកឃើញអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានបរិយាកាស ប្រជាជន និងទីក្រុងដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍មួយនៅពេលយប់។ វាជាទីក្រុងនៃការចែករំលែក ការតភ្ជាប់ និងមនុស្សជាតិ។

បាវង៉ុក

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm