Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំជាមួយនឹងមុខម្ហូប "ប្លែក" នៅទីក្រុងហាណូយ

VnExpressVnExpress14/09/2023


ភោជនីយដ្ឋាន offal របស់លោក Son ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងដូចជា ថ្លើមសាច់គោ សាឡាត់ offal ឬ offal ចៀនជាមួយផ្កាចេក។

ហាងក្រៅផ្ទះរបស់លោក ហា វ៉ាន់សឺន ស្ថិតនៅផ្ទះលេខ 112 ផ្លូវលេខ 66 ផ្លូវង៉ុកឡាំ ស្រុកឡុងបៀន ត្រូវបានអ្នកស្រុកហៅជាញឹកញាប់ថា "បបរជីខ្ញី" ឬ "បបររបស់ពូ សឺន បាក"។ បបរ​របស់​លោកយាយ​ខ្ញី ជា​ឈ្មោះ​ក្នុង​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ​១៩៨០ ដែល​ម្តាយ​ខ្ញុំ​តែងតែ​ដឹក​ទំនិញ​ដល់​ផ្លូវ​ចូល​ទៅ​លក់​នៅ​ឆ្នាំ​១៩៨៦ គាត់​បាន​បើក​ហាង​នៅផ្ទះ​នៅ​ឆ្នាំ​១៩៩៨ ពេល​ខ្ញុំ​យក​មក​ប្រជាជន​ហៅ​វា​ថា​បបរ​របស់​ពូ សឺន បាក់​» ។ នៅឆ្នាំ 2021 គាត់បានប្រគល់ហាងនេះទៅកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Ha Nguyen Thanh Minh (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Son អាយុ 33 ឆ្នាំ) ហើយគាត់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកផ្នែកចម្អិនអាហារនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅ​ពេល​នោះ មិញ​បាន​ដាក់​ឈ្មោះ​ហាង​នេះ​តាម​ឪពុក​របស់​គាត់​ឈ្មោះ អុង សឺនក្វាន់។

ហាង​នេះ​គ្មាន​ផ្លាក​សញ្ញា​ទេ មាន​តែ​បញ្ជរ​តូច​មួយ​នៅ​ខាង​មុខ​ដែល​មាន​ជញ្ជាំង​កំបោរ​ពីរ​ចំហៀង។ ទីធ្លាខាងក្រៅទំហំ 25 ម៉ែត្រការ៉េ មានតុ និងកៅអីចំនួន 4 ឈុត រួមទាំងកៅអីវែងដែលលោក សឺន បានធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅពេលគាត់ចូលកាន់ហាងដំបូង ដែលឥឡូវនេះមានអាយុជាង 20 ឆ្នាំ។ ផ្ទៃខាងក្នុងមានទំហំប្រហែល 100 m2 ប្រើប្រាស់តុ និងកៅអីជ័រ មានកង្ហារដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ និងអាចបម្រើអតិថិជនបានប្រហែល 40 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

ភោជនីយដ្ឋាន​របស់​លោក សឺន ស្ថិត​នៅ​ផ្លូវ​លេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​ផ្លូវ Tang Xe។

ភោជនីយដ្ឋាន​របស់​លោក សឺន ស្ថិត​នៅ​ផ្លូវ​លេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​ផ្លូវ Tang Xe។

ដំបូង​ឡើយ ភោជនីយដ្ឋាន​បាន​លក់​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដូច​ជា នំបញ្ចុក និង​ស្ងោរ​ជាដើម។ បន្ទាប់​ពី​ចូល​កាន់កាប់​ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ​រយៈ​ដោយ​ផ្អែក​លើ​បទ​ពិសោធ​របស់​លោក លោក សុន បាន​បង្កើត​មុខ​ម្ហូប​ថ្មី។ មុខម្ហូបពិសេសចំនួនបីដែលលោក សឺន ជឿន ចាត់ទុកថាប្លែក រួមមាន ថ្លើមស្ងោរ ប្រហិតពោះវៀន និង ពោះវៀនបំពងជាមួយផ្កាចេក។ អាហារដែលនៅសេសសល់គឺជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលធ្វើពីពោះវៀនតូច ថ្លើម ក្រពះ បំពង់ក បន្ទះ ពោះវៀនធំ ចុងកន្ទុយ និងក្បាលពោះវៀន។

ចំពោះ​មុខ​ដែល​ស្ងោរ​ថ្លើម​រួច​ក្រោយ​លាង​ថ្លើម​រួច​ត្រូវ​ហាន់​បន្តិច​ហើយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​ស្រស់​ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ថ្លើមត្រូវលាងសម្អាត ឈាមទាំងអស់នៅខាងក្នុងច្របាច់ចេញ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស តាមរូបមន្តពិសេស ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងោររយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង។ លោក Minh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានមានប្រសាសន៍ថា “ដំណើរការធ្វើថ្លើមសាច់គោត្រូវចំណាយពេលច្រើន ដូច្នេះម្ហូបនេះលក់តែបន្ទាប់ពីម៉ោង ៨ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ”។

ម្ហូប​នេះ​ធ្វើ​ពី​ពោះវៀន​ឆ្អិន លាយ​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីរ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា ម្រេច ទឹកខ្មេះ ស្ករ និង​សណ្ដែកដី​លីង។ ភោជនីយដ្ឋានប្រើពោះវៀនស្រស់ៗ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងដឹកជញ្ជូនដោយលោក Minh នៅម៉ោង 4 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មុនពេលក្លាយជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង salad ពោះវៀនត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ។ ប្រើអំបិល និងទឹកខ្មេះ លាងទឹកចេញមួយដង រួចបន្តលាងសម្អាតជាលើកទីពីរដោយទឹកខ្មេះទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ។

លោក Minh បានបន្ថែមថា "សាឡាដប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងជូរបែបប្រពៃណីរបស់ភាគខាងជើង។ ប្រសិនបើម្នាស់ត្រូវបានគេប្រើ រសជាតិនឹងកាន់តែភាគខាងត្បូង" ។

គ្រឿងផ្សំ​ពិសេស​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​ចៀន​បំពង​មាន​រសជាតិ​គឺ​ផ្កាចេក ជា​បន្លែ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់។ ពោះវៀនតូច សាច់ច្រូត និងថ្លើមឆៅត្រូវបានកូរជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងឱសថ។ នៅពេលដែលម្ហូបជិតរួចរាល់ហើយ បន្ថែមឈាមស្រស់មួយចាន។ នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនស្ងួត។ ថ្វីត្បិតតែពណ៌នៃម្ហូបចៀនមិនទាក់ទាញខ្លាំងក៏ដោយ "បំណែកនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ឈាម បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអារម្មណ៍កាន់តែសម្បូរបែប" នេះបើយោងតាមលោក Minh ។

ក្នុង​រដូវ​ក្តៅ សាឡាត់​លក់​បាន​ល្អ​ជាង។ នៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចតែងតែកុម្ម៉ង់បបរថ្លើមចៀន ឬចៀនបំពង។ បបរ​ថ្លើម​ស្ងោរ​មាន​ពណ៌​ស្រដៀង​នឹង​បបរ​ដែល​ចម្អិន​ជា​ស្តើងៗ​នៅ​តែ​មាន​គ្រាប់​អង្ករ​ទន់ៗ ហើយ​ត្រូវ​ប្រោះ​ដោយ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង។ លោក Bui Bich Diep (អាយុ 24 ឆ្នាំ ជាបុគ្គលិកការិយាល័យ) បាននិយាយថា "ថ្លើមមានវាយនភាពរឹងមាំជាងមុន បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច នៅពេលអ្នកខាំវា អ្នកមានអារម្មណ៍ថា គ្រាប់តូចៗបែកជាបំណែកៗ ដូចជាអ្នកកំពុងញ៉ាំពងត្រី។

ម្ហូបរបស់សាឡាដ Offal នាំមកនូវអារម្មណ៍នៃការទំពារ និងក្លិនឈ្ងុយ គួបផ្សំជាមួយនឹងភាពក្រិន និងផ្អែមរបស់បន្លែ។ លោក Pham Van Chien ដែលជាអតិថិជនធម្មតាជាង 20 ឆ្នាំ ដែលរស់នៅក្បែរភោជនីយដ្ឋាននោះបាននិយាយថា "ការរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ ត្រូវការសាច់ដុំថ្គាមច្រើនជាងថ្លើមចៀន ឬចៀន" ។ លោក ឈៀន បន្ថែមថា នេះជាភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេដែលលោកមកញ៉ាំបន្ទាប់ពីផ្លាស់ទៅសង្កាត់ង៉ុកឡាំក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ២០០០។

បបរ​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ក្រក និង​ថ្លើម​ស្ងោរ​តម្លៃ ៣០,០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​ចាន។ សាឡាដ និង​ស្ងោរ​មាន​តម្លៃ​ចន្លោះ​ពី ១២ ម៉ឺន​ទៅ ២៥ ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​ចាន។ ប្រហិត​ចៀន​បំពង ប្រហិត​ចៀន មានតម្លៃ​ប្រហែល ១៥ ម៉ឺន​ទៅ ២៥០.០០០ ដុង​។ ស្ងោរ​សាច់ក្រក សាច់​កន្ទុយ​បំពង​មាន​ច្រើន​តម្លៃ​ចាប់ពី​៦០.០០០​ដល់​២០​ម៉ឺន​ដុង​។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ព្រឹក ដល់ 1:30 រសៀល។ ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​លក់​បាន ៣៥-៤០ គីឡូក្រាម​នៃ​ប្រភេទ​ផ្សេងៗ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនចន្លោះពីម៉ោង 7:00 ព្រឹក ដល់ 9:00 ព្រឹក ដល់ 11:00 ព្រឹក និង 1:30 រសៀល។ ចុងសប្តាហ៍ អតិថិជនមកយឺត ប៉ុន្តែមានអតិថិជនស្ទើរតែគ្រប់ពេល ហើយម្ហូបតែងតែលក់ដាច់មុនម៉ោង។ លោក ម៉ិញ បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា សម្រាប់​ឆ្នាំង​បាយ អតិថិជន​ត្រូវ​បញ្ជា​ទិញ​មុន​មួយ​ថ្ងៃ ទើប​ភោជនីយដ្ឋាន​អាច​រៀបចំ​បាន។

លោក សុន បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងរយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំនៃប្រតិបត្តិការ ភោជនីយដ្ឋានបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើន “ពេលខ្លះមានមនុស្សច្រើន ពេលខ្លះត្រូវបានបោះបង់ចោលដូចជាអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតកាលពីពីរឆ្នាំមុន”។ អតិថិជន​ដែល​មក​ភោជនីយដ្ឋាន​ភាគ​ច្រើន​គឺ​ជា​ប្រចាំ​យូរ​មក​ហើយ​គ្រប់​វ័យ​តាំង​ពី​កម្មករ បុគ្គលិក​ការិយាល័យ​រហូត​ដល់​សិស្ស​និស្សិត។ លោក Minh បន្ត​ថា ម្តងម្កាល​ក៏​មាន​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​មក​ពី​ខេត្ត​ផ្សេង​ទៀត ឬ​មក​ពី​កូរ៉េ និង​ចិន។

កាល​ពី​ដើម នៅ​ដើម​ផ្លូវ​មាន​កន្លែង​ដាក់​គ្រាប់​បែក (លេណដ្ឋាន​តាំង​សេ) ដូច្នេះ​គេ​ក៏​ហៅ​វា​ថា​ផ្លូវ​តាំង​សេ។ អតិថិជន​ម្នាក់​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីតាំង​នៅ​តាម​ផ្លូវ​ហ្នឹង​គេ​ហៅ​ថា​ភោជនីយដ្ឋាន Tang Xe offal។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai



ប្រភពតំណ

Kommentar (0)

No data
No data

ប្រធានបទដូចគ្នា

ប្រភេទដូចគ្នា

ជើងជ្រូក Braised ជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ - ម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង
ពេលព្រឹកមានសន្តិភាពនៅលើដីរាងអក្សរ S
កាំជ្រួចផ្ទុះ ទេសចរណ៍បង្កើនល្បឿន ទីក្រុង Da Nang ទទួលបានពិន្ទុនៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 2025
ទទួលបទពិសោធន៍នេសាទមឹកពេលយប់ និងការមើលត្រីផ្កាយនៅកោះគុជភឿក

អ្នកនិពន្ធដូចគ្នា

បេតិកភណ្ឌ

រូប

អាជីវកម្ម

No videos available

ព័ត៌មាន

ប្រព័ន្ធនយោបាយ

ក្នុងស្រុក

ផលិតផល