ភោជនីយដ្ឋានហាណូយប្រែក្បាលត្រីដែលពេញដោយឆ្អឹងរឹងទៅជាម្ហូបចម្លែកទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើន។

ស៊ុបគុយទាវត្រីគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅ ទីក្រុងហាណូយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងមិនច្រើនទេដែលមានគុយទាវក្បាលត្រី។ ហាងគុយទាវក្បាលត្រីនៅផ្លូវ Hong Phuc (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) បានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2001 ហើយជាអាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារដែលចូលចិត្តក្បាលត្រី ជាពិសេសត្រីគល់រាំង។ ពីដំបូង ម្ចាស់ហាងក៏បានលក់គុយទាវសាច់ត្រី ពោះវៀនត្រី និងពងត្រីដូចកន្លែងផ្សេងៗជាច្រើនដែរ ប៉ុន្តែក្រោយមក ហាងកាន់តែមានមនុស្សច្រើន ដោយសារ... ក្បាលត្រីដែលតែងតែបោះចោល។

អ្នកស្រី Luong Thi Luyen (អាយុ 51 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានកំពុងធ្វើគុយទាវភ្លាមៗ ខណៈប្រាប់ថា ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 គាត់បានរៀនធ្វើគុយទាវនៅស្រុកកំណើត Hung Yen ដោយមានបំណងនាំយកទៅហាណូយ និងបើកភោជនីយដ្ឋានជាមួយស្វាមី ដើម្បីរកចំណូលបន្ថែម។ ជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់ត្រីទីឡាព ដែលជាត្រីដ៏ពេញនិយមនៅពេលនោះ នាងបានជ្រើសរើសត្រីគល់រាំងដើម្បីធ្វើការផ្លាស់ប្តូរ។

បន្ទាប់ពីបើកបានមួយសន្ទុះ ពេលដែលចំនួនអតិថិជនកើនឡើងជាលំដាប់ បរិមាណក្បាលត្រីដែលត្រូវបោះចោលក៏កើនឡើង ធ្វើឱ្យអ្នកស្រី ឡៃ យ៉េន មានការសោកស្ដាយជាខ្លាំង។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលនាងរកឃើញវិធីកែច្នៃក្បាលត្រីឲ្យក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេស។

“ដំបូងឡើយ ខ្ញុំចៀនក្បាលត្រី ហើយបម្រើជូនអតិថិជនដោយមិនគិតថ្លៃ អតិថិជនជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថា “ហេតុអ្វីបានត្រីក្បាលត្រីវាឆ្អែត ឆ្អឹង ហើយរឹង”។ ដោយនឹកស្មានមិនដល់ ក្រោយមកមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តក្បាលត្រី ហើយមកទិញឥឡូវនេះ ក្បាលត្រីបំពងបានក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់ហាង ដោយមានគុយទាវ និងគុយទាវត្រីដាក់លក់ជាមុខម្ហូប»។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃត្រីត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅហាង។ អ្នកស្រី Luyen លាងសម្អាត និងកែច្នៃវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្បាលត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ហើយបន្ទាប់មកបំបែកជាពាក់កណ្តាល។ អ្នកស្រី Luyen បានថ្លែងថា៖ «ប្រសិនបើធ្វើដោយមិនប្រុងប្រយ័ត្ន ក្បាលត្រីនឹងមានក្លិនត្រី»។

ក្បាលត្រីត្រូវបានចៀនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតមាស ហើយខាងក្នុងទន់ រួមទាំងឆ្អឹងផងដែរ។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងអាងដើម្បីបង្ហូរប្រេង។ ក្បាលត្រី នំត្រី និងសាច់ត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូកញ្ចក់ស្អាតនៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋាន។

ក្បាលត្រី សាច់ត្រី ពោះវៀន និងស៊ុតត្រូវបានគេជ្រលក់តាមរូបមន្តពិសេស។ ភ្ញៀវបានអធិប្បាយថា មុខម្ហូបត្រីនៅភោជនីយដ្ឋានមិនមានក្លិនត្រីទេ ពោះវៀនត្រីមានក្លិនឈ្ងុយ ពងត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនស្ងួតពេក។ ក្បាលត្រីនៅមានសាច់ច្រើន ឆ្អឹងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប្លែក។

អ្នកស្រី Luyen ចៀនក្បាលត្រីរហូតដល់ពណ៌មាស និងក្រៀម។ ការបម្រើនីមួយៗរួមបញ្ចូលទាំងក្បាលឆៃថាវមួយក្បាល និងពោះវៀនត្រីមួយចំនួនក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។ លើសពីនេះ អតិថិជនអាចកុម្ម៉ង់សាច់ត្រី នំត្រី និងពងត្រីបន្ថែម។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ការបម្រើនីមួយៗអាចមានតម្លៃរហូតដល់ ១៥ ម៉ឺនដុង។

ក្នុងរដូវរងា អ្នកស្រីលូយិនអាចលក់បាន៤០០-៥០០គ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលមានអតិថិជនតិចជាងនាងលក់បានប្រហែល 300-350 ។ ដូច្នោះហើយ នាងបានកែច្នៃស្មៅច្រើនជាងមួយគីតាក្នុងមួយថ្ងៃ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធ្វើពីឆ្អឹងត្រីនិងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ យោងតាមអ្នកស្រី Luyen ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានពន្លឺ ផ្អែម និងជូរធម្មជាតិ នាងបានបន្ថែមល្បាយនៃទឹកផ្លែប៉ោម ម្នាស់ ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។

ពេលអតិថិជនកុម្មង់មី ឬគុយទាវ ម្ចាស់នឹងយកអំពិលទុំ មី និងនំត្រីដាក់ចូលចាន បន្ថែមពងមាន់ ត្រចៀកដំរី រួចចាក់ទឹកស៊ុបឱ្យពុះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ ម្ទេស និង kumquat គឺមិនអាចខ្វះបាន។ ក្បាលត្រីក៏ត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីស្រូបរសជាតិ។