ហាងគុយទាវក្តាមដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំបានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលផលិតចេញពីគុយទាវជាមួយក្តាមស្រែ ដែលជាមុខម្ហូបពិសេស របស់ Hai Phong ។
នៅពេលនិយាយអំពី Hai Phong មុខម្ហូបដំបូងដែលចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍គឺ ស៊ុបគុយទាវក្តាម ដែលជាមុខម្ហូបទទួលស្គាល់ដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗទាំង 50 ក្នុងឆ្នាំ 2012។ Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី និងមានកិត្យានុភាព នៅលើពិភពលោក ហៅស៊ុបគុយទាវក្តាម "ស៊ុបគុយទាវក្រហម" ហើយវាយតម្លៃថាជាស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅភាគខាងជើងវៀតណាម។
រូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃស៊ុបគុយទាវក្តាមរបស់ Hai Phong គឺគុយទាវធំក្រហម-ត្នោត ប្រឡាក់ដោយទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីក្តាមស្រែ និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងមាស។ ប៉ុន្តែក្រៅពីស៊ុបគុយទាវក្តាមខាងលើ ហៃហ្វុងក៏មានស៊ុបគុយទាវក្តាមបង្គាម៉ាធីសផងដែរ។ ម្ហូបនេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតរវាងស៊ុបគុយទាវក្តាមប្រពៃណី និងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗដែលចាប់បានពីសមុទ្រនៃទីក្រុង Hai Phong ។
ហាងគុយទាវក្តាមមួយដែលចុះបញ្ជីដោយនាយកដ្ឋាន ទេសចរណ៍ Hai Phong នៅលើផែនទីម្ហូប Hai Phong គឺជាហាងរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thanh Thuy (អាយុ 56 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅដើមផ្លូវលេខ 195 Cau Dat ស្រុក Ngo Quyen។ ហាងនេះបើកពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបិទមុនថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ដោយសារភ្ញៀវនៅក្រៅក្រុងច្រើនដែលអស់គ្រឿងផ្សំមុនថ្ងៃ។
អ្នកស្រី ធុយ ម្ចាស់ហាងបានប្រកបរបរលក់គុយទាវក្តាមបង្កងជាង២០ឆ្នាំមកហើយ។ រូបថត៖ Quynh Mai
មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Cau Dat ផ្លូវប្រសព្វនៃផ្លូវធំៗ ហាងរបស់លោកស្រី Thuy ថ្វីត្បិតតែមានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវតូចក៏ដោយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនអ៊ូអរ។ អ្នកស្រី ធុយ បន្តថា ម្ដាយរបស់គាត់បើកហាងនេះប្រហែល ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ហើយគាត់ជាមនុស្សជំនាន់ទី ២ ដែលទទួលបន្ទុក។ បច្ចុប្បន្នកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ ផាម ទួនថាញ់ ទទួលបន្ទុកលក់ពេលថ្ងៃត្រង់ ចំណែកអ្នកស្រី ធុយ លក់នៅពេលល្ងាច។ អ្នកស្រី ប៊ីច ប្រធានក្រុមស្នាក់នៅលេខ៥ ឃុំកៅដាត ស្រុកង៉ូវ ឃ្វីន មានប្រសាសន៍ថា គាត់ជាអតិថិជនធម្មតារបស់ហាងតាំងពីម្តាយរបស់ ធី នៅតែលក់។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតក្នុងផ្លូវធំប្រហែល១,៥ម៉ែត្រ បណ្តោយជិត១០ម៉ែត្រ ដោយមានទីធ្លាពីរសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។ តាមបណ្តោយផ្លូវមានតុ៣-៤តុសម្រាប់មនុស្សប្រមាណ១០នាក់ ។ តំបន់ក្នុងផ្ទះអាចបម្រើមនុស្សប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅខាងដើមផ្លូវនោះគឺតូបរបស់លោកយាយថាយដែលមានឆ្នាំងស៊ុបក្តៅ និងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់គុយទាវក្តាមមួយចាន។
អ្នកស្រី ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា “ការលក់អាហារពិសេសដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ គ្រឿងផ្សំ និងជំហានកែច្នៃត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមានសុវត្ថិភាព”។ ក្រដាសអង្ករត្រូវហាលថ្ងៃ និងទឹកសន្សើមដើម្បីឱ្យទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ប្រភេទក្រដាសអង្ករដែលស្ងួតហើយកោងជាធម្មតាផ្ញើទៅកន្លែងឆ្ងាយៗប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជាអាចរក្សាទុកបានយូរក៏មិនឆ្ងាញ់ដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលក្រដាសអង្ករពីរប្រភេទគឺ ក្រដាសអង្ករស (សទំហំពាក់កណ្តាលនៃគុយទាវ ប៉ុន្តែទំពារជាង) និងក្រដាសអង្ករក្រហម (ត្នោតក្រហមទទឹងប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ)។
ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបាននាំចូលពី Do Son (ស្រុក Do Son) ឬ Cat Ba (ស្រុក Cat Hai) បន្ទាប់មកស្ងោរ និងបក។ សាច់ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ធ្វើជាគ្រឿងបំពងសម្រាប់គុយទាវជាមួយក្តាម រួមជាមួយស្លឹកតយដុត នំត្រី បង្គា សាច់បង្គា និងទឹកស្ពៃ។ ទឹកឆ្អិនត្រូវបានត្រងហើយប្រើជាទំពាំងបាយជូរ។ នេះជាភាពខុសគ្នារវាងមីជាមួយបង្គា mantis និងគុយទាវជាមួយក្តាមស្រែ។
ដោយបានរកស៊ីអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំ អ្នកស្រី ធុយ បានបញ្ចប់នូវគុយទាវក្តាមមួយចាន ត្រឹមតែ 3-5 នាទីបន្ទាប់ពីអតិថិជនកុម្ម៉ង់។ គុយទាវត្រូវដាក់ចូលក្នុងច្របល់ពិសេសប្រើសម្រាប់ដុតក្នុងទំពាំងបាយជូរប្រហែលមួយនាទីឱ្យទន់ហើយចម្អិនគុយទាវរួចដាក់ចូលក្នុងចាន។ បន្ថែមទឹកស្ងោរដែលស្ងោរមុនចូលតាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន រួចចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ក្តាម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។
គុយទាវមួយចានពេញ និងគុយទាវក្តាមជាមួយបង្គា Mantis (ពីឆ្វេងទៅស្តាំ) នៅភោជនីយដ្ឋានលោកស្រី Thuy ។ រូបថត៖ Quynh Mai
មីអង្ករក្រហមនៅតែជាអាហារសមុទ្រដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ក្តាម អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមនៃសាច់គ្រឿងសមុទ្រ ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ។ ក្តាម និងបង្គា Mantis ដែលភោជនីយដ្ឋានស្ងោរដើម្បីបម្រើក្នុងមួយថ្ងៃមានច្រើនណាស់ ដូច្នេះហើយ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង មិនស្រាលដូចទំពាំងបាយជូរផូនោះទេ។
នៅពីលើចានគុយទាវក្តាម មានសាច់ក្តាមលឿង មានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃបន្តិច រួមជាមួយនឹងបង្គាមៀនប្រឡាក់ប្រហែលពីរ សាច់មានវាយនភាពទំពារបន្តិច។ នៅក្រោមស្រទាប់បន្លែពណ៌បៃតង មានគុយទាវត្រាំក្នុងទឹកស៊ុប ធ្វើឱ្យមានសភាពទន់ រលោង និងងាយស្រួលទទួលទាន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពទំពារ ដោយសារគុយទាវធំ និងក្រាស់ មិនប្រឡាក់ និងបែកពេលរើស។ នៅខាងក្រោមមានស្រទាប់ស្លឹកស្ពៃបៃតងធំមួយ ទោះបីដាំឱ្យពុះដើម្បីបំបាត់ភាពរឹង និងជូរក៏ដោយ ក៏ដើមនៅតែក្រៀម។
ច្របាច់ក្រូចឆ្មាកន្លះ បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមបន្តិច និងម្ទេស ឬជីឈឿង ជាទឹកម្ទេសពិសេសរបស់ Hai Phong មួយចានគុយទាវក្តាមកាន់តែឈ្ងុយពេលវាផ្សំគ្រប់ពណ៌ និងរសជាតិ។ ពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃគុយទាវ ពណ៌ក្រហមនៃម្ទេសស្រស់ ពណ៌បៃតងនៃបន្លែ ពណ៌មាសនៃសាច់ក្តាម និងពណ៌ស្វាយងងឹតនៃសាច់បង្គា mantis ។ ក្នុងមួយខាំ អ្នកទទួលទានអាចទទួលបានរសជាតិទាំងបួន៖ ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។
ង្វៀន ថាម (អាយុ ២៥ ឆ្នាំ ស្រុក ធុយ ង្វៀន) បាននិយាយថា នាងត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិម្នាក់ណែនាំឲ្យស្គាល់ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ធុយ ប្រហែល ៤ ឆ្នាំមុន។ លោក Tham បាននិយាយថា “មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា នៅកណ្តាលទីក្រុងមានហាងគុយទាវក្តាមល្បីៗជាច្រើន ប៉ុន្តែហាងនេះគឺសម្រាប់អ្នកស្រុកជាចម្បង។
នាងបានវាយតម្លៃទំពាំងបាយជូរនៃគុយទាវក្តាមនៅទីនេះថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀតដែលនាងបានញ៉ាំនៅ។ សាច់ក្តាមមានភាពគ្រើមបន្តិច ដោយសារសំបកមិនត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែវាមានក្លិនក្រអូប រឹង និងទំពារ។ នំផ្សេងទៀតគឺធម្មតា គ្មានអ្វីពិសេសទេ។
គុយទាវមួយចានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង, មីឆាជាមួយក្តាម និងបង្គា mantis និងគុយទាវចម្រុះ (បង្គាមៀន, បង្គា, ស្លឹកតយ, នំត្រី) តម្លៃ ៥ ម៉ឺនដុង; មីពិសេសដែលមានការលាយបញ្ចូលគ្នាច្រើនទៀតមានតម្លៃ ៧០,០០០ ដុង។ បន្ទះចៀនមួយចានបន្ថែមតម្លៃ១០.០០០ដុង។
អាហារថ្ងៃត្រង់ក៏អាចជំនួសគុយទាវជាមួយគុយទាវផងដែរ។ ក្នុងចំណោមនោះ គុយទាវប្រហិតជាមួយក្តាម និងបង្គា Mantis ជាមុខម្ហូបលក់ដាច់បំផុតកាលពីអតីតកាល ដែលតែងតែកុម្ម៉ង់ដោយអតិថិជនវ័យកណ្តាល។ អ្នកស្រី ធុយ បានបន្តថា ក្រោយមក នៅពេលនិន្នាការទេសចរណ៍អាហារលេចចេញជារូបរាង អតិថិជនវ័យក្មេងចូលចិត្តគុយទាវ ដូច្នេះគុយទាវប្រហិតរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាមួយក្តាម និងបង្គា mantis កាន់តែល្បីល្បាញ។
អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកគ្រប់វ័យ។ រូបថត៖ Quynh Mai
ស៊ុបគុយទាវក្តាមរបស់ Hai Phong មានតាំងពីសតវត្សទី 10 ។ មុខម្ហូបពិសេសមុននេះ គឺជាប្រភេទអាហារស្ងួតពិសេស ដែលអាចបរិភោគបានដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកស្ងោរ ហើយបន្ថែមអំបិល ទើបគេហៅថាគុយទាវគុយទាវផងដែរ។ យូរៗទៅ មនុស្សបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត ដោយប្តូរទំពាំងបាយជូរទៅជាស៊ុបក្តាមដី ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងទាក់ទាញ។ យោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានទីក្រុង Hai Phong ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ស៊ុបគុយទាវក្តាមមិនត្រឹមតែមានលក់នៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅខេត្ត និងក្រុងផ្សេងទៀតដូចជា ហាណូយ ដាណាង និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ពីភោជនីយដ្ឋានប្រណិត រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានពេញនិយម ដើរតាមអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវពេញមួយរដូវរងា និងរដូវក្តៅ ស៊ុបគុយទាវក្តាមគឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hai Phong ដែលជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនទីក្រុងកំពង់ផែ។
ឃ្វីញម៉ៃ
ប្រភព
Kommentar (0)