រសជាតិមាត់សមុទ្រ

ប្រសិនបើអ្នកអាចជ្រើសរើសបានតែមុខម្ហូបមួយមុខ និយាយថា៖ មីស៊ុបជាមួយក្តាម។

នៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប ពេលនិយាយដល់ស៊ុបគុយទាវក្តាម ត្រូវតែជា Hai Phong ដូចជាហាណូយផូ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ឬ Saigon hu tieu ។ គុយទាវក្តាមមួយចានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញជាមួយនឹងគុយទាវក្តាមក្រហម ខ្លាញ់ក្តាមត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ សាច់ក្រកស្លឹកគ្រៃ ប្រហិតប្រហុក ប្រហិតមាស ខ្ទឹមបារាំងបៃតង... ចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការបម្រើអាហារពេលល្ងាច មីក្តាមប្រឡាក់មួយចានដែលសាច់ក្តាមឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មីស្លឹកតយ និងសាច់ក្រក។ ស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong ជាមួយរសជាតិប្រពៃណី ហាងគុយទាវក្តាម Ba Cu នៅផ្លូវ Cau Dat ល្បីណាស់ តែលាក់ខ្លួននៅម្តុំផ្សារ Hang Kenh Alley Lua Hong (Ton Duc Thang)... ក៏មានហាងគុយទាវក្តាមគួរសមដែរ។

រមៀលនិទាឃរដូវការ៉េ - រសជាតិនៃ Hai Phong
ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រប្រជាជននៃទឹកដីនេះបានបង្កើតនំនិទាឃរដូវ - ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាំងនៃសមុទ្រ។ ក្តាមនិទាឃរដូវគឺជាឈ្មោះមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ល្បីនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែរួមបញ្ចូលបង្គា។ បង្គា និងក្តាមល្អបំផុតគឺនៅ Cat Hai ។ ប្រជាជន "ផុង" តែងតែស្ងោរក្តាម និងបង្គា ប្រហែល ១៥ នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែម។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមត្រូវលាយជាមួយផ្សិត shiitake, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, សាច់គ្មានខ្លាញ់, ស៊ុតមាន់, វល្លិ, សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំទៅជាបំណែកធំ ៗ បន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ឬប្រេង។ រមៀលនិទាឃរដូវគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅបើមិនដូច្នេះទេភាពឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ទឹកត្រីដែលអមមកជាមួយត្រូវតែស្រាលៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ ហើយត្រូវលាយយូរមុនពេលញ៉ាំ ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករស មានពេលល្មម "ច្របល់" ចូលគ្នា។ បន្លែឆៅដែលភ្ជាប់មកជាមួយក៏ត្រូវតែស្រស់ ស្អាត និងជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ណែម ឃួន គឺពិតជាអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ តាំងពីដំណាក់កាលបង្កើត រហូតដល់ភាពរីករាយ។ ផលិតផលស្ដង់ដារដែលបានបញ្ចប់គឺជាសំបកស្តើង និងស្រួយ។ ប្រសិនបើវាក្រៀម ប៉ុន្តែរឹងបន្តិច វាមិនល្អឥតខ្ចោះទេ។ វាហាក់ដូចជារឿងក្រដាសស្រូវដែលអ្នកស្គាល់គ្នានៅតែប្រាប់គ្នាថាគួរជ្រើសរើសប្រភេទនំពីភូមិ Cheu ( Ha Nam ) ដែលមានប្រវត្តិជាង ៧០០ ឆ្នាំមកហើយ។ ឥឡូវនេះ Nem cuon ស្ថិតក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងធំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំនំបញ្ចុកនៅ Hai Phong អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថាវិធីដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងការទទួលទានម្ហូបនេះគឺនៅ Hai Phong ។ ចង់រកភោជនីយដ្ឋានញ៉ែមកូវឆ្ងាញ់ៗអាចទៅផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ភោជនីយដ្ឋាន Ba Cu (Cau Dat)...

សាឡាត់ចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅឆ្ងាញ់ ត្រីចាហួយក្រហម ដែលជាអំណោយប្រៃពីសមុទ្រ កែច្នៃជាសាឡាដបានក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ចាហួយត្រូវកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល 2 កណ្ដាប់ដៃ ដោយប្រើកាំបិតឬស្សីធ្វើអំពីមែកឬស្សី ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលសម្រេចមិនស៊ីត្រី ប៉ុន្តែនៅតែរក្សារសជាតិរបស់វា។ នៅ Hai Phong រដូវត្រីចាហួយក្រហមគឺចាប់ពីប្រហែល ៤ ខែដំបូងនៃរដូវក្តៅ ហើយរដូវនេសាទនឹងបញ្ចប់នៅចុងខែមិថុនា។ ដូច្នេះអាជីវករចាហួយលក់តែទំនិញរហូតដល់ដំណាច់ខែសីហា។ ការនិយាយថា salad jellyfish គឺជាម្ហូបរដូវក្តៅក៏បង្កប់ន័យថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាង "រង្វាន់" ចំណិតត្រជាក់នៃ jellyfish ។ 80 ឆ្នាំនៃការលក់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែក ភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយស្វាគមន៍អតិថិជនរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកហូបចុកនិយាយថា៖ «បើអ្នកអាចញ៉ាំបង្គាបាន អ្នកអាចញ៉ាំសាឡាដចាហួយក្រហម»។ យ៉ាងណាមិញ ជាមួយទឹកត្រីប្រហិត Hai Phong ទឹកបង្គាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមដូចជា “បុង” ទេ។ ប្រហែលជាមនុស្សភាគច្រើនដែលមិនបានដឹងអំពី “បុង” គឺមកពីខាងត្បូង។ បុង - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ទឹកខ្មេះ ឬ បុងរូ គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិជូររបស់វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយធម្មជាតិពីស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វិធីធ្វើប៊ីចេងគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយយកអង្ករដំណើបទៅដាក់ជាអង្ករដំណើប រួចដាក់ដំបែឲ្យមានជាតិ ferment បន្ថែមទឹក ហើយកិនជាស្រាស។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃស្រាអង្ករត្រូវបានគេហៅថាហែម។
អ្នកត្រូវស្ងោរស្រាអង្ករជាមុនសិន បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែ ខ្ទឹមស ស្ករស ប៉េងប៉ោះឆ្អិន រួចភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយក្រាស់ពួកគេត្រូវការម្សៅកាំបិតបន្តិច។ ចុងក្រោយ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវប្រោះជាមួយខ្ទិះដូង។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ចម្លែកមួយសម្រាប់ម្ហូបប្លែកជាងនេះទៀតនោះគឺ សាឡាត់ចាហួយក្រហម។