អាជីពធ្វើនំ Chung និងនំ Giay នៅស្រុកកំណើតដូនតា

វិជ្ជាជីវៈធ្វើ បិញជុង និងបាញកៃ នៅទីក្រុងវៀតទ្រី និងស្រុកខេមខេ និងតាមណង (ខេត្តភូថូ) ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ ១១៨០/QD-BVHTTDL ចុះថ្ងៃទី ៨ ឧសភា ឆ្នាំ ២០២៣។ ប្រវតិ្តសាស្រ្ត និងវប្បធម៌នៃមូលដ្ឋាន។

មមាញឹករុំបិញជុងសម្រាប់តេតនៅផលិតកម្ម បិញជុង និងគ្រួសារអាជីវកម្មង្វៀនធីអាញ់ (ឃុំហុងវៀត ស្រុកខេមខេ)

រក្សាព្រលឹងនៃមាតុភូមិ

រឿងព្រេងរបស់ Banh Chung និង Banh Giay ត្រូវបានបន្សល់ទុកក្នុងរឿងព្រេងរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Lang Lieu ក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Hung Vuong ទី៦។ ទទួលយកការប្រោសព្រះរាជទាន ព្រះអង្គម្ចាស់បានយាងទៅគ្រប់ទិសទី ដើម្បីស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងចម្លែកៗ ធ្វើជាអំណោយ ដើម្បីអបអរសាទរព្រះរាជពិធីបុណ្យចម្រើនព្រះជន្មរបស់បិតា ព្រមជាមួយការជូនពរប្រទេសជាតិឱ្យមានសុខសន្តិភាព និងរីកចម្រើន ។ បន្ទាប់ពីយល់សប្តិ និងត្រូវបានទេវតាដឹកនាំរួច Lang Lieu បានថ្វាយស្តេច Banh Chung ពណ៌បៃតងតំណាងឱ្យផែនដីការ៉េ និងរង្វង់ Banh Giay តំណាងឱ្យមេឃ។ ដោយ​ផ្លាស់​ប្តូរ​ដោយ​ការ​គោរព​កោត​ខ្លាច​របស់​ព្រះអង្គ ស្ដេច Hung បាន​ឡើង​សោយរាជ្យ​ជូន​ព្រះអង្គ។

Banh chung និង banh giay ចាប់តាំងពីពេលនោះមក បានក្លាយជាផលិតផលធម្មតានៃទឹកដីកំណើតរបស់បុព្វបុរស។ ក្នុងសង្គមសម័យទំនើប យើងជួបប្រទះនូវការប្រែប្រួលជាច្រើននៃនំទាំងពីរប្រភេទនេះដូចជា៖ បិណ្ឌជុងជាមួយអង្ករពណ៌ស្វាយ បាយជុងជាមួយអង្ករបៃតង បញជុងមានប្រាំពណ៌ បិញជឺជាមួយផ្លែហ្កា បិញចាយជាមួយសណ្តែកបៃតង បិញជឹងជាមួយសាច់ជ្រូក ... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រពៃណីទំនៀមទម្លាប់ Banh chung និង Banh giay ប្រពៃណី ភូមិថោ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីនៅភូមិ Phu ។

Banh chung Ninh Hang គឺជាម៉ាកយីហោដ៏ល្បីល្បាញដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់នៅក្នុងឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri។ រឿងព្រេង​និទាន​ថា ដី​នៅ​តាម​ដង​ទន្លេ​ឡូ ជា​កន្លែង​ដែល​មាន​ទំនៀម​ទម្លាប់​រុំ​បិណ្ឌ​ភ្នុំ ហើយ​ថ្វាយ​ស្តេច​មាន​ដើម​កំណើត។ ក្នុងនាមសិប្បករជំនាន់ទី 2 ទទួលនូវទំនៀមទំលាប់ក្នុងគ្រួសារ លោក Nguyen Van Ninh និងលោកស្រី Bui Thi Thu Hang តែងតែរក្សានូវវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើ បិញជុង និងបិណ្ឌបាញពីបុរាណ។

គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើស​រើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​តាំង​ពី​ស្លឹក​ដុង​ខ្សែ​រហូត​ដល់​បាយ​ឆ្ងាញ់ សណ្តែក​បាយ សាច់ជ្រូក។ ជំហាន​ពី​ការ​ត្រាំ​អង្ករ​សណ្តែក ការ​លាយ​និង​ការ​ដាក់​សាច់​ជ្រូក​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ ការ​រុំ​ក៏​ទាមទារ​ជំនាញ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ទាំង​ការ៉េ និង​តឹង។ យោងតាមមនុស្សវ័យចំណាស់ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំ Hung Lo Chung មានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំពិសេសៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយចម្អិនវា "តាមធម្មជាតិ" ជាមួយនឹងចង្ក្រានឈើ។ នំ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ពេញ​មួយ​យប់ ជា​រៀង​រាល់​ម៉ោង ម្ចាស់​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​ដើម្បី​ឱ្យ​នំ​ឆាប់​ឆ្អិន។

សិប្បករ Nguyen Van Ninh ម្ចាស់យីហោ Ninh Hang Banh Chung នៅឃុំ Hung Lo បាននិយាយថា "Ninh Hang Banh Chung និង Banh Giay គឺជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រភពមកពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ដូច្នេះយើងបានគិតចង់ផ្លាស់ប្តូររសជាតិដើម្បីបម្រើរសជាតិរបស់អតិថិជន។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានគិតគូរយ៉ាងម៉ត់ចត់ហើយ យើងនៅតែជ្រើសរើសយកផលិតផល Banh Chung និង Banh Giay ប្រពៃណីពីសម័យបុរាណ។

ដូចជា បិញជុង បាញ ជៀ នៅតែ “ស្មោះត្រង់” ចំពោះវប្បធម៌ប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ ពីគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្ត រូបរាង រហូតដល់រសជាតិ។ ពិធីបុណ្យធ្វើទាននៅភូមិ Truc Phe (ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃទី ៦ និងទី ៧ ខែមករា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ការ​ប្រកួត​នេះ​ទាក់ទាញ​អ្នក​ស្រុក​ឲ្យ​ចូល​រួម​ប្រកួត​ជិត​១​ម៉ោង។

បុណ្យ​បុក​នំ​បញ្ចុក​នៅ​ភូមិ Truc Phe ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong

អង្ករ​ដំណើប​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​បុក​នំ​គឺ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​ពណ៌​ស និង​ក្រអូប។ បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ចំហុយ​រួច អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​បាយអ ​​ឬ​ដាក់​លើ​ក្តារ​ឈើ​ដើម្បី​បុក។ ខណៈពេលដែលបុក, សត្វល្អិតត្រូវបាន lubricated ជាមួយខ្លាញ់មាន់។ ចង្កឹះ​ត្រូវ​ដាល់​បញ្ឈរ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​អង្ករ​រលោង​និង​ស្អិត។ បន្ទាប់​ពី​នំ​បំពេញ​តាម​តម្រូវ​ការ​ហើយ ក្រុម​ទាំង​នោះ​ត្រូវ​ធ្វើ​ជា​ជើង​បដិមា​កម្ពស់ 5 ​​សង់ទីម៉ែត្រ និង​អង្កត់ផ្ចិត 15 ទៅ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។

ពេលញ៉ាំនំបាយដំណើប Truc Phe អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាស្អិត និងក្លិនក្រអូបរបស់អង្ករដំណើប ភាពសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់មាន់ និងជាពិសេសខ្វះការបំពេញ។ ក្រុមសិប្បករស្រុក Tam Nong ទទួលបានជ័យលាភីលេខ 1 ក្នុងការប្រកួតរុំបិញជុង និងបុកបាញហ្គី ក្នុងឱកាសគម្រប់ខួបការសោយទីវង្គតរបស់ស្តេច Hung ក្នុងឆ្នាំ 2023។ ប៉ុន្តែនៅពេលសួរថា ហេតុអ្វីបានជាស្រុកមិនអភិវឌ្ឍផលិតផលពាណិជ្ជកម្មរបស់ Banh giay អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជន លោក Nguyen Ngoc Kien បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ដើម្បីអភិវឌ្ឍគ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលបានចាំបាច់។ ចាស់​ទុំ​មិន​គាំទ្រ​រឿង​នេះ​ទេ គ្រាន់​តែ​ចង់​រក្សា​នំ​ដើម​តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់​បុរាណ»។

វិធីសាស្រ្តអភិរក្សចម្រុះ

សិប្បកម្មធ្វើនំ Chung និង Day Cake នៅទីក្រុង Viet Tri ស្រុក Cam Khe ស្រុក Tam Nong នៅតែធ្វើតាមទិសដៅរក្សាព្រលឹង និងរសជាតិប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិសិប្បកម្ម និងតំបន់នីមួយៗជ្រើសរើសអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌប្រភេទនេះតាមទិសដៅរបស់ខ្លួន ស្របតាមស្មារតី និងសេចក្តីប្រាថ្នារបស់សហគមន៍។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Loi ដែលជាម៉ាកយីហោ Ninh Hang banh chung ជំនាន់ទី៣ ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri បានឲ្យដឹងថា៖ “Banh chung មានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាង Banh giay ។ Banh chung អាចរក្សាភាពត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។ Banh giay អាចរក្សាទុកបានរយៈពេលអតិបរមា ៣ ថ្ងៃក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ មិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានទេ”។

ផលិត​កម្ម​តាម​ផ្ទះ និង​ការ​ជួញ​ដូរ Banh Chung និង Banh Giay Ninh Hang ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri

ជាមួយនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការមិនប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ អ្នកផលិតនៅតែត្រូវជួបការលំបាកក្នុងការស្វែងរកវិធីដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ បម្រើការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ និងឈានដល់អតិថិជនកាន់តែច្រើន។

យីហោ Banh Chung របស់សិប្បករ Nguyen Thi Anh (ឃុំ Hung Viet ស្រុក Cam Khe) គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ បន្ទាប់ពីបាងជុងរួចរាល់ត្រូវបានដុតនំ និងត្រជាក់ អ្នកលក់នឹងរុំវាក្នុងថង់សុញ្ញកាសមួយ មុននឹងបញ្ជូនវាទៅអតិថិជន។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ការ​កែ​លម្អ​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទុក ជួយ​ពន្យារ​អាយុ​កាល​នៃ​ការ​ទុក​ដាក់​របស់ banh chung និង​ក៏​បង្កើន​ការ​អាណិត​អាសូរ​ដល់​អតិថិជន​ផង​ដែរ។

ដំណើរការនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីគឺមិនសាមញ្ញទេ។ បន្ថែមពីលើដំណាក់កាលផលិតកម្ម របៀបផលិតនំខេកដែលឆ្ងាញ់ មានគុណភាព ចាំបាច់ត្រូវវិនិយោគលើការវេចខ្ចប់ បង្កើនការទទួលស្គាល់ ការអភិរក្ស និងការដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ វាហាក់បីដូចជា "ភាពទន់ខ្សោយ" របស់ Banh giay បង្កការលំបាកដល់ផលិតផលនេះក្នុងការចូលរួមក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែម្ចាស់រោងចក្រ Lang Lieu banh giay បានធ្វើអោយផលិតផល Banh giay ដាក់ស្លាក OCOP ផ្កាយ 3 របស់ Viet Tri City។

លោក Dao Van Long - ម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន Lang Lieu Banh Giay (ឃុំ Hy Cuong ទីក្រុង Viet Tri) បានមើលឃើញពីគន្លឹះក្នុងការផលិត និងប្រើប្រាស់ Banh Giay។ នោះគឺជាការដឹងពីរបៀបទាញយកប្រយោជន៍ពីពេលវេលា។ ក្នុង​រយៈ​ពេល​បី​ខែ​នៃ​រដូវ​ផ្ការីក ទិន្នផល​ស្រូវ​ឡើង​ដល់​២០​តោន​ក្នុង​មួយ​ខែ។ នៅ​ពេល​បុណ្យ​ភ្ជុំបិណ្ឌ គ្រឹះស្ថាន​ប្រើប្រាស់​អង្ករ​១​តោន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ដោយដឹងពីរបៀប "ធ្វើដំណាំមួយដើម្បីចិញ្ចឹមពេញមួយឆ្នាំ" ការបង្កើតរបស់គាត់បានរក្សាស្ថិរភាពនៅលើទីផ្សារអស់រយៈពេល 18 ឆ្នាំដោយសារប្រពៃណី Banh Giay ។

ក្រៅពីផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម នំអង្ករដំណើប Truc Phe (ទីប្រជុំជន Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) និងនំអង្ករដំណើប Mo Chu Ha (វួដ Bach Hac ទីក្រុង Viet Tri) មានភាពល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានអភិរក្សតាមរយៈពិធីបុណ្យប្រពៃណី។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានជ្រើសរើសវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ដូនតារបស់ពួកគេ ដោយបន្សល់ទុកដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ធុយ ត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm