Gia Kiem Ham rustic

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបានដើរតាមជនជាតិភាគខាងជើងដែលធ្វើចំណាកស្រុកទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត និងរួមចំណែកលើកកម្ពស់វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ខេត្ត Dong Nai ។

ដំណើរការនៃការបង្កើត Ham ។

កន្លែង​ផលិត​សាច់​អាំង​ដែល​ល្បី​ឈ្មោះ​នៅ​តំបន់ Gia Kiem ស្រុក Thong Nhat។

ដំបូងឡើយ អ្នកផលិត Ham មិនដឹងពីរបៀបបង្កើតម៉ាកអ្វីទេ ពួកគេនាំផលិតផលរបស់ខ្លួនទៅកាន់ផ្សារ Doc Mo ផ្សារ Phuc Nhac ដើម្បីលក់ជូនប្រជាជន។ ប៉ុន្តែកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អបានសាយភាយយ៉ាងទូលំទូលាយ អាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេចងចាំជាយូរមកហើយ ដូច្នេះអតិថិជនបានកំណត់យីហោ Ham ដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងមនុស្សដែលបង្កើតដោយឈ្មោះសាមញ្ញដូចជា Ba Tri Ham, Ba Tan Ham, Tuong Vy Ham, Khanh Trang Ham ... ហើយពីទីនោះបានបង្កើតម៉ាក Ham ដ៏ល្បីល្បាញ នៅ Dong Nai ។

រោងចក្រផលិត Ham Gia Kiem ភាគច្រើនដំណើរការលើមូលដ្ឋានឪពុកទៅកូន។ សម្រាប់គ្រួសារលោក Nguyen Khanh រោងចក្រផលិត Ham Khanh Trang គឺជាអ្នកផលិត Ham ជំនាន់ទីបី។ អ្នកស្រី Nguyen Thi Thuy Trang (ភរិយាលោក Khanh) រៀបរាប់ថា៖ «ពេលរៀបការ ឪពុកម្ដាយរបស់ប្ដីខ្ញុំនៅតែបុកបាយជាមួយនឹងបាយអថ្ម ដែលជាការងារលំបាកខ្លាំងណាស់ ពួកគាត់ត្រូវដេកពេញមួយយប់ដើម្បីបុក Ham ប៉ុន្តែដោយសារវាជាមុខម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ Tet អតិថិជនទៀងទាត់បានកុម្ម៉ង់ច្រើន ដូច្នេះហើយបានជាកម្លាំងចិត្តរបស់គ្រួសាររក្សាទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណី។

អ្នកស្រី តាន់ អ្នកស្រី ទ្រី និងអ្នកដែលបានប្រឡូកក្នុងអាជីពបុកសាច់ជ្រូកជាច្រើនឆ្នាំ ចែករំលែកថា ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកឱ្យឆ្ងាញ់ ជាដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ចេញពីគូទ ឬចង្កេះដែលទើបចម្រោះពីជ្រូកទើបនឹងកាប់ ហើយកែច្នៃសាច់ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ សាច់នេះមិនត្រូវបានលាងសម្អាតដោយទឹកទេប៉ុន្តែត្រូវបានត្រងយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីយកខ្លាញ់ សរសៃពួរ និងសរសៃទាំងអស់ចេញ។ កាត់​ជា​ដុំ​ការ៉េ ហើយ​បុក​ជាមួយ​បាយអ​ថ្ម។ ដើម្បី​ធ្វើ​ហាំ​ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​បុក​ដោយ​ដៃ ចង្វាក់​បុក​មិន​ចាំ​បាច់​លឿន​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ធ្វើ​ការ​ត្រូវ​មាន​ការ​អត់​ធ្មត់ និង​បត់បែន។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ត្រូវបានកិនដោយម៉ាស៊ីន ដូច្នេះវាកាន់តែលឿន ហើយមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនដូចវិធីធ្វើដោយដៃកាលពីមុននោះទេ។ បន្ទាប់​ពី​បុក​រួច​ត្រូវ​ដាក់​ទឹកត្រី​បន្ថែម​ដើម្បី​បង្កើន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​តាម​រដូវ ហើយ​ជ្រើសរើស​ទឹកត្រី​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ខ្ពស់ ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​ជាតិ​ជូរ។

កម្មកររើសស្លឹកចេកធំៗ រុំស្លឹកខ្ចីខាងក្នុង និងស្លឹកខ្ចីនៅខាងក្រៅ។ រុំ​ស្លឹក​ចេក​បី​ទៅ​បួន​ស្រទាប់​យ៉ាង​តឹង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ទឹក​ចូល​ពេល​ពុះ។ ដំណើរ​ការ​ស្ងោរ​ក៏​ល្អិត​ល្អន់​ដែរ ដូចជា​ទឹក​ក្នុង​ឆ្នាំង​ត្រូវ​ពុះ ហាន់​ត្រូវ​ដាក់​ឲ្យ​ត្រង់​ហើយ​ស្ងោរ​ល្មម។ Ham ដែលទើបនឹងឆ្អិនត្រូវមានរាងមូល ទើបចាត់ទុកថាជោគជ័យ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm