ហាងនំ Trieu Minh Hiep បានឆ្លងកាត់ 3 ជំនាន់ ដោយរក្សាបាននូវវិធីធ្វើនំ Pia ដោយដៃរបស់ជនជាតិចិនដើមកំណើត Teochew។
នៅក្នុងឱកាសបុណ្យពេញបូណ៌មី ខែសីហា ជនជាតិចិនដើមកំណើតតេជោនៅទីក្រុងហូជីមិញ តែងផ្តល់នំបញ្ចុកឲ្យគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសណ្ដែកបៃតង សាច់ក្រក និងស៊ុតអំបិល។ លោក Trieu An ម្ចាស់ហាងនំខេក Trieu Minh Hiep pia នៅសង្កាត់លេខ ៦ បាននិយាយថា មានហាងមិនច្រើនទេដែលធ្វើនំ pia ធ្វើដោយដៃនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ នំប្រភេទនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនតៅហ៊ូជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយជានំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការ និងបុណ្យតេត។ "Pia" មកពីភាសាតេជោ (គ្រាមភាសានៃតំបន់ Chaoshan ខេត្ត Guangdong ប្រទេសចិន) មានន័យថា "នំ" ។
លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា នំប៉ីមិនសូវពេញនិយមដូចនំសែនព្រះខែដែលគេឃើញជាទូទៅនៅលើទីផ្សារនោះទេ។ ស្ទើរតែតែប្រជាជនតៅហ៊ូប៉ុណ្ណោះដែលប្រើនំ Pia ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។
ប្រអប់នំព្រះខែប្រពៃណីតេជោតែងតែត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។
នំ Pia ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមភាគខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី 17 ដោយប្រជាជន Ming Huong (ប្រជាជននៃរាជវង្ស Ming ប្រទេសចិន) ដែលបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិចិនដើមកំណើតចាវចូវនៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែរក្សានំប៉ីប្រពៃណី។ ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន ឥឡូវឈានដល់ជំនាន់ទីបីហើយ។ ជំហាននៃការលាយ ការរមៀលម្សៅ ការធ្វើការបំពេញ និងការធ្វើរាងគឺធ្វើទាំងអស់ដោយដៃ។ លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា នំនេះអាចប្រើបានតែ១០ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ “វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលវានៅតែក្តៅនៅក្រៅឡ”។
ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 លោក Trieu Minh Hiep ដែលជាជីតារបស់លោក An បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម ហើយបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅ Cho Lon ដែលឥឡូវនេះជាតំបន់នៃសង្កាត់ 5, 6 និង 11 នៃទីក្រុងហូជីមិញ។ កាលពីដើម “អាជីវកម្ម” របស់គ្រួសារ Trieu គ្រាន់តែជាតូបលក់នំបញ្ចុកនៅក្នុងផ្សារប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ 1948 លោក Hiep បានបើកហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅផ្លូវធំមួយនៅផ្លូវ Binh Tay ខណ្ឌទី 6 ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 75 ឆ្នាំមក តាមរយៈការគ្រប់គ្រងបីជំនាន់ ហាងនំបុ័ងមិនដែលផ្លាស់ប្តូរទីតាំងឡើយ។ លោក អាន បន្តថា របៀបធ្វើនំនៅតែដូចថ្ងៃដំបូង។
ដំណើរការធ្វើនំចែកចេញជាពីរផ្នែក គឺការធ្វើសំបក និងការបំពេញ។ ការបំពេញនំនោះមានសណ្តែកបៃតង និងសាច់ក្រកស្រស់ដោយគ្មានម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានចំហុយ ចំហុយ រួចលាយជាមួយស្ករ (ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថាការចម្អិននំខេកផងដែរ) នៅលើចង្ក្រានប្រហែលពីរម៉ោង រហូតទាល់តែវាស្អិតចូលគ្នាជាម៉ាស់ទន់ និងយឺត។ ការបំពេញនំបន្ទាប់ពីចម្អិនត្រូវបានរាងជាដុំមូលដែលគ្របដោយស៊ុតអំបិល។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ស៊ុតអំបិលដែលប្រើក្នុងនំគឺស្រស់ៗ អតិថិជននឹងឃើញថាវារលុង ស្វិត មិនរឹង និងរឹងដូចប្រភេទដែលប្រើសារធាតុរក្សាទុក។
ខណៈពេលដែលរង់ចាំការបំពេញឱ្យត្រជាក់ អ្នកដុតនំនឹងលាយម្សៅដើម្បីបង្កើតជាសំបក ទុកឱ្យម្សៅសម្រាកប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មករមៀលវាចេញហើយបង្កើតនំ។ គ្រួសាររបស់លោក អាន មិនប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែធ្វើនំដោយដៃទៅជារាងមូលសំប៉ែត ដោយគ្មានគំរូនំសែនព្រះខែធម្មតា។ លោក អាន់ បាននិយាយថា ការបំពេញមិនលាយជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាយនភាពគឺទន់ ហើយការកែច្នៃវាដោយផ្សិតនឹងធ្វើឱ្យនំប្រេះ ហើយសំបក និងម្សៅនឹងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នា។
បន្ទាប់ពីបានរាងហើយ នំត្រូវដាក់ចូលក្នុងឡប្រហែល ៣០-៤៥ នាទី ពេលចេញពីឡ នោះនឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ធ្វើឱ្យសំបកមាស។ ខ្លាញ់ចូលទៅប៉ះផ្ទៃនំក្តៅ បង្កើតជាលក្ខណៈខ្លាញ់ ក្លិនក្រហាយបន្តិច ដែលអាចមានក្លិនច្បាស់ពេលចូលហាង។ ចំណុចពិសេសរបស់ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន គឺនំបញ្ចុកជូនអតិថិជនខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។
លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា “នំភីងអាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាធ្វើនំក្តៅដូចផ្ទះខ្ញុំទេ នំបញ្ចុកនៅតែធុំក្លិន ហើយពេលកាន់ប្រអប់នៅតែមានអារម្មណ៍ក្តៅ។
លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់ហាងនំប៉័ងក៏ជាប្រអប់ផងដែរ។ ខណៈពេលដែលយីហោនំព្រះខែផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារកំពុងប្រកួតប្រជែងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រអប់របស់ពួកគេកាន់តែស្រស់ស្អាត ហាងនំប៉័ងរបស់លោកអានបានប្រើប្រាស់ប្រអប់ក្រដាសសាមញ្ញជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ អស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ប្រអប់ដែលហាងនំប៉័ងបានប្រើត្រូវបានបត់ដោយដៃ បោះពុម្ពជាពណ៌ចម្រុះ។ កាលពីឆ្នាំមុន រោងចក្រផលិតប្រអប់បានបិទដោយសារកម្មករសុទ្ធតែជាមនុស្សចាស់ចូលនិវត្តន៍ ដូច្នេះហើយទើបហាងនំប៉័ងបានផ្លាស់ប្តូរប្រអប់។ ពួកវានៅតែជាប្រអប់ក្រដាស ប៉ុន្តែគំរូដែលបានបោះពុម្ពដោយឧស្សាហកម្មគឺ "មិនទំនើប" ដូចរបស់ចាស់នោះទេ។ យោងតាមម្ចាស់ហាង ប្រអប់ក្រដាសត្រូវប្រើដើម្បីស្រូបយកសំណើម និងរក្សានំក្តៅ។ ការប្រើប្រភេទផ្សេងទៀតអាចធ្វើឱ្យនំងាយនឹងស្ទីម ហើយសំបកបាត់បង់ភាពស្រួយ។
ផ្ទាំងគំនូរនៅលើជញ្ជាំងបង្ហាញពី "អាជីវកម្ម" ដំបូងរបស់គ្រួសារលោក Trieu Minh Hiep ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅ Cho Lon ។
ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងបាននិយាយថា វាត្រូវចំណាយពេល ៣ ម៉ោងដើម្បីធ្វើនំមួយដុំពី ៣០ ទៅ ៤០ នំ។ ថ្ងៃធម្មតាហាងលោកអានលក់បានប្រហែល៣០-៤០ប្រអប់។ មួយប្រអប់មាន 4 នំ តម្លៃចាប់ពី 219,000 ដុង ដល់ 279,000 ដុង អាស្រ័យលើប្រភេទ។
មួយខែមុនពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 3-4 ដង ដោយហាងនេះលក់បានជាង 100 ប្រអប់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ អតិថិជនដែលមកទិញច្រើនតែកុម្ម៉ង់ទុកជាមុន ហើយមកយកនំទាន់ពេល ធានាថានំនៅស្រស់។ លោក Trieu An បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនម្នាក់ៗជាច្រើនមកភ្លាមៗ ហើយត្រូវរង់ចាំនំដែលដុតនំ ឬមកទទួលនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ព្រោះនំនេះផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយលក់ដាច់រាល់ថ្ងៃ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ អ្នកដុតនំខំប្រឹងធ្វើច្រើន ប៉ុន្តែច្រើនថ្ងៃមិនមាននំគ្រប់គ្រាន់លក់ទេ”។
លោក ម៉ិញ ហៀវ រស់នៅសង្កាត់លេខ៥ បាននិយាយថា ផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតហាងនំប៉័ង ដូច្នេះហើយគាត់ឆ្លៀតពេលទំនេរពីការងារ ដើរហួសទៅទិញ ១-២ ប្រអប់ ដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន។ ហាងនំប៉័ងអស់នំប៉័ង ដូច្នេះគាត់បានណាត់គ្នាមកវិញនៅម៉ោង ៩-១០ ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់។ លោក ហៀវ បាននិយាយថា “វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ” ពីព្រោះ “ខ្ញុំបានទិញនៅទីនេះដប់ដងដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន ហើយ 7-8 ដងនំបុ័ងអស់ ឬខ្ញុំត្រូវរង់ចាំដុតនំវា”។
លោក ហៀ បាននិយាយថា “នំពិបាករកទិញមុន ប៉ុន្តែគុណភាពគឺស្រស់ណាស់ ក្នុងរដូវបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំតែងតែមកទិញនំប៉ាវនៅទីនេះ ព្រោះវាមិនផ្អែមដូចនំធម្មតាទេ សំបកក៏ស្រួយ ហើយមិនខាញ់សម្រាប់ញ៉ាំ។
ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងជាលំដាប់ មិនត្រឹមតែមកពីសហគមន៍តេជោប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមកពីជុំវិញពិភពលោកទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ហាងនេះមិនមានគម្រោងពង្រីកសាខារបស់ខ្លួនទេ គឺគ្រាន់តែប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះមិនចង់ឱ្យ "អាជីវកម្មដែលដូនតាបង្កើតជាច្រើនឆ្នាំត្រូវធ្លាក់ទៅក្នុងដៃអ្នកខាងក្រៅ បំផ្លាញកេរ្តិ៍ឈ្មោះ"។
លោក អាន បាននិយាយថា លោកសុខចិត្តលក់តិច និងចំណេញតិចជាងការលះបង់គុណភាព ដើម្បីចំណូលភ្លាមៗ។ ហាងនេះត្រូវបានដំណើរការដោយប្រពៃណីគ្រួសារ ដោយប្រើកិត្យានុភាពគ្រួសារ នំមានគុណភាព និងសេវាកម្មយកចិត្តទុកដាក់ជាទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មរបស់ខ្លួនដើម្បីរក្សាអតិថិជនអស់រយៈពេល 75 ឆ្នាំមកហើយ។
អត្ថបទ និងរូបថត៖ ប៊ិច ភឿង
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)