តើភោជនីយដ្ឋានមួយទទួលបានផ្កាយ Michelin យ៉ាងដូចម្តេច?

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដ៏តឹងរឹងចំនួន 5 របស់អង្គការនេះ និងឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកវាយតម្លៃ។

ព័ត៌មានអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រូវបានចែករំលែកដោយអ្នកតំណាង Michelin នៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់ផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសសិង្ហបុរីក្នុងឆ្នាំ 2018 ។

ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបំពេញដើម្បីទទួលបានផ្កាយ Michelin ក្នុងអំឡុងពេលសិក្ខាសាលានៅប្រទេសសិង្ហបុរីដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ។ រូបថត៖ Michelin Guide — ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបំពេញដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ក្នុងសិក្ខាសាលាមួយក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី ដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ឆ្នាំ 2018។ រូបថត៖ *Michelin Guide*

ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព

មេចុងភៅនៅសិង្ហបុរីមិនមានភាពប្រណិតក្នុងការប្រើគ្រឿងផ្សំដែលដាំដុះក្នុងស្រុកតាមរដូវកាលទេ។ ប៉ុន្តែវាមិនបានបញ្ឈប់ពួកគេពីការស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីចម្អិនជាមួយនោះទេ។

លោក Tan Ken Loon មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រ Nake Finn ធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងនានាដូចជា Hokkaido (ប្រទេសជប៉ុន) Brussels (បែលហ្សិក) និងហុងកុង (ប្រទេសចិន) ដើម្បីស្វែងរកប្រភពទំនិញដោយផ្ទាល់ ជំនួសឱ្យការពឹងផ្អែកលើអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ Tan បាននាំចូលគ្រឿងសមុទ្រជាង 200 ប្រភេទ ដើម្បីបម្រើភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។

ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់ៗគឺចាំបាច់ ភោជនីយដ្ឋានមិនចាំបាច់ប្រើរបស់មានតម្លៃថ្លៃៗដូចជា Ham cubed ឬ foie gras ដើម្បីទទួលបានពិន្ទុខ្ពស់ពីចៅក្រមនោះទេ។ អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យរឿងសាមញ្ញមើលទៅកាន់តែទំនើបនឹងទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់យើង" ។

ស្ទាត់ជំនាញរសជាតិ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប

លោក Alvin Leung ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Bo Innovation ផ្កាយបី Michelin នៅហុងកុងនិយាយថាភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើតែគ្រឿងផ្សំប្រណីតនឹងបង្កើតភាពប្រណីត។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃការរចនាអាហារដ៏ល្អជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណ និងនិរន្តរភាពរបស់វានៅក្នុងប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួន។

ក្រៅពីគុណភាពនៃអាហារ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារក៏សំខាន់ផងដែរ។ "ក្នុងនាមជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំចំពោះភោជនីយដ្ឋានអាស្រ័យទៅលើចំនួនប្រាក់ដែលខ្ញុំចំណាយសម្រាប់អាហារ។ ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតគឺត្រូវបានទាមទារ ដូចជាពេលវេលាដែលវាត្រូវចំណាយពីផ្ទះបាយទៅតុ ដើម្បីកុំឱ្យអាហារត្រជាក់នៅពេលវាត្រូវបានបម្រើ" ។

បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈអាហាររបស់គាត់។

Leung ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចុងភៅពិសេសបំផុតម្នាក់ ហើយត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "ចុងភៅអារក្ស"។ Leung បាននិយាយថាអាហារដែលគាត់បម្រើគឺជារបៀបដែលមនុស្សមើលឃើញបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់គាត់។ លោកបានបន្តថា៖ «ខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃមុខម្ហូបដើម្បីបម្រើភ្ញៀវដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូប។

Philipp Blaser ដែលគ្រប់គ្រងកន្លែងទទួលទានអាហារជាង 100 សម្រាប់ក្រុមសណ្ឋាគារ Four Seasons ក្នុងឆ្នាំ 2018 បាននិយាយថា ការជំរុញវប្បធម៌នៃការពិសោធន៍ក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ចុងភៅក្នុងការបង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេផងដែរ។ Blaser បាននិយាយថា "យើងត្រូវបង្កើតវប្បធម៌មួយដែលវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការធ្វើខុស និងពិសោធន៍ជាមួយរចនាប័ទ្ម និងសេវាកម្ម ធ្វើម្ហូប " ។

តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់

អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារ Yeo See Kiat ពន្យល់ពីអាហារដែលមានតម្លៃសម្រាប់ប្រាក់ថាជា "ការចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន" ។ ឃ្លា "តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់" រួមបញ្ចូលបទពិសោធន៍ទាំងមូល ចាប់ពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់បុគ្គលិករង់ចាំ ដល់បរិស្ថានជុំវិញភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារ។

Beppe de Vito មេចុងភៅ និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមដែលដំណើរការភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីធម្មតារហូតដល់មានផ្កាយ Michelin ជឿជាក់ថាភោជនីយដ្ឋាន ដោយមិនគិតពីទស្សនិកជនគោលដៅរបស់ពួកគេ គួរតែនៅតែផ្តោតលើការផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន និងគោរពពួកគេដោយស្មើភាពគ្នា។

ភាពឆបគ្នានៃចាន

អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា មូលហេតុចម្បងនៅពីក្រោយអ្នកត្រួតពិនិត្យដកផ្កាយ Michelin ចេញពីភោជនីយដ្ឋាន គឺកង្វះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងអាហារ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនអាចមានគុណភាពអាហារទាបជាងស្តង់ដារ ឬកង្វះបុគ្គលិក ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលចែកចាយរបស់របរដែលបាត់ ដែលនាំឱ្យអ្នកបរិភោគមិនពេញចិត្ត។

ក្នុងករណីដែលចុងភៅសំខាន់អវត្តមាន ចានត្រូវតែរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ មេចុងភៅត្រូវចំណាយពេលវេលាបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិករបស់គាត់។

ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនបួនបានផ្តល់រង្វាន់ដល់តារា Michelin ជាលើកដំបូង

Anh Minh (យោងតាម Michelin Guide )

ប្រភពតំណ