ហ៊ុំព័ទ្ធដោយជួរភ្នំ Truong Son ដ៏មហិមានៅម្ខាង និងមហាសមុទ្រដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៅម្ខាងទៀត តំបន់កណ្តាលមានប្រភពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំ ធ្វើម្ហូប ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែកៗ។
ដោយលាតសន្ធឹងតាមឆ្នេរសមុទ្រកណ្តាល មុខម្ហូបនៃតំបន់កណ្តាលបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដល់អ្នកទស្សនាជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់របស់វា ដូចជាសេចក្តីស្រលាញ់ដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់មនុស្សនៅទីនេះ។ ចាប់ពីអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃ ដល់មុខម្ហូបប្រពៃណី ឬបង្អែម សុទ្ធតែមានលក្ខណៈពិសេស និងជម្រៅច្បាស់លាស់ បង្កើតម៉ាកម្ហូបកណ្តាល។
 |
| នំ Hue ដែលជា "ឯកទេស" ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៃរាជធានីបុរាណ។ |
តំបន់កណ្តាលមានដីតូចចង្អៀត លាតសន្ធឹងពីខាងជើងទៅខាងត្បូង ហ៊ុំព័ទ្ធដោយជួរភ្នំ Truong Son ដ៏មហិមានៅម្ខាង និងមហាសមុទ្រដ៏ធំនៅម្ខាងទៀត។ ភាពសម្បូរបែបនៃភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុផ្តល់ឱ្យកន្លែងនេះនូវប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប រួមជាមួយនឹងប្រពៃណីនៃការចេញទៅសមុទ្រដើម្បីចាប់អាហារសមុទ្រជាច្រើនជំនាន់មកហើយ បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសនៃម្ហូបកណ្តាល៖ ហឹរ និងប្រៃ។
រសជាតិហឹរ និងទាក់ទាញ
ម្ទេសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបកណ្តាល។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ចាប់ពីមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹក ឬទឹកជ្រលក់ ពីម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ រហូតដល់មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ សុទ្ធតែមានរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ ល្មមនឹងធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរមិនសប្បាយចិត្តនៅពេលរីករាយ។
ស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃ Hai Van Pass មុខម្ហូបនៃតំបន់ភាគកណ្តាលខាងជើងមានរសជាតិហឹរ និងមានរសជាតិច្រើនជាងភាគខាងជើង ពណ៌នៃចានគឺសម្បូរបែប និងរស់រវើក ទំនោរទៅរកពណ៌ក្រហម និងពណ៌ក្រហមងងឹត។ មុខម្ហូបដែលលេចធ្លោជាងគេនៅតំបន់ឆ្នេរភាគកណ្តាលខាងជើងគឺម្ហូប Thanh, Nghe និង Hue ។
 |
| នំបង្គា Thanh Hoa ។ |
ក្នុងនាមជាតំបន់ភាគខាងជើងបំផុតនៃភូមិភាគកណ្តាល ម្ហូប Thanh Hoa គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃភាពទំនើបនៃម្ហូបភាគខាងជើង និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់កណ្តាល។ ម្ហូប Thanh Hoa មានមុខម្ហូបចម្រុះ សម្បូរបែបក្នុងការរៀបចំ រសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រកបដោយគុណភាព ស្រស់ស្អាតក្នុងការធ្វើបទបង្ហាញ និងមានចរិតលក្ខណៈប្រជាប្រិយតែមួយគត់របស់តំបន់។
អាហារពិសេសដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍រួមមាន នំអន្សមអាំង នំអន្សម នំអន្សម បបរ នំអន្សម នំអន្សម នំអន្សម នំបង្គា និងមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់មាត់សមុទ្រ ដូចជា Dam Set perch ទឹកត្រី បង្គា និងទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ជាដើម។ រមៀលសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented នៅទីនេះគឺធ្វើពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ ស្បែកជ្រូកហាន់ ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមស និងស្លឹក Polyscias fruticosa។ នៅពេលទទួលទាន អ្នកទស្សនាអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់នៃសាច់ដែលមានជាតិ fermented រសជាតិហឹរនៃម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស និងការហឹរបន្តិចនៃស្លឹក Polyscias fruticosa ដែលទាំងអស់នេះបង្កើតនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងក្លាយជាអំណោយដ៏ល្បីរបស់ទឹកដី Thanh ។
ចូលជ្រៅទៅក្នុង Nghe An ម្ហូប Nghe An គឺសាមញ្ញ សំបូរបែប និង rustic ដូចប្រជាជននៅទីនេះ។ ភាពពិសេសរបស់ម្ហូប Nghe An គឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសពិសេសៗ រួមជាមួយនឹងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីគ្រឿងផ្សំដែលមានដូចជា ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្នុរវ័យក្មេង ដើម្បីបង្កើតនូវមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដូចជា បន្លែជ្រក់ Thanh Chuong ទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan នំសើម នំផ្អែម ហើយល្បីបំផុតគឺម្ហូបអន្ទង់ដែលផលិតម៉ាក Nghe An ដូចជា អន្ទង់ស៊ុប អន្ទង់ សម្លរចេក។ និង សណ្ដែក អន្ទង់ ប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស អន្ទង់ជាមួយបាយ...
អន្ទង់ដែលប្រើក្នុងការរៀបចំគឺអន្ទង់ទឹកសាប ដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាច់រឹង។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់រួច អន្ទង់នឹងត្រូវបានបំបាត់ក្លិនជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ម្ទេស និង marinated ជាមួយគ្រឿងទេស ជាពិសេសទឹកក្រឡុក ដែលជាគ្រឿងទេសធម្មតានៃដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់ខ្លាំង។ ពេលចម្អិនរួច សាច់អន្ទង់ប្រែជាសម្បូរទៅដោយជាតិជូរ លាយជាមួយនឹងទឹកប្រៃ ផ្អែម ឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយនៃរមៀត ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ធ្វើឱ្យភ្ញៀវដែលបានសាកល្បងទាំងអស់សរសើរថាឆ្ងាញ់។
 |
| ស៊ុបអន្ទង់ និងនំអន្ទង់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Nghe An ។ |
ការបន្លិចពិសេសបំផុតក្នុងដំណើរស្វែងរកម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលត្រូវតែរួមបញ្ចូលម្ហូប Hue ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចំណុចកំពូលនៃម្ហូបវៀតណាម ដោយសារតែភាពសម្បូរបែប ឆើតឆាយ និងទាក់ទាញ។ នៅទីក្រុង Hue ម្ហូបគឺជាលក្ខណៈវប្បធម៌មួយដែលមានរចនាបថឆើតឆាយ និងសុភាព លក្ខណៈនៃរាជធានីបុរាណដែលស្តេចធ្លាប់សោយរាជ្យ។
ម្ហូប Hue ចែកចេញជាពីរប្រភេទគឺ ម្ហូបរាជ និងម្ហូបប្រជាប្រិយ។ មិនថាប្រភេទណាក៏ដោយ ម្ហូប Hue តែងតែរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បំពេញតាមតម្រូវការនៃការធ្វើបទបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាត អាហារូបត្ថម្ភដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា ពីអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជា នំបញ្ចុកក្ងោក សាច់ក្រក ហ្វិននិច សាច់ក្តាន់ សំបុកបក្សី... ដល់ បាយសណ្ដែក មីសាច់គោ ស៊ុបផ្អែម ហឺ បិនឈុង នំអន្សមល្បី។
សម្បូរទៅដោយក្លិនសមុទ្រ
ចុះទៅភាគខាងត្បូង តាមតំបន់នីមួយៗ វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបមានភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់ បង្កើតភាពចម្រុះសម្រាប់មុខម្ហូបនៃភូមិភាគកណ្តាលខាងត្បូង។
ក្រៅពីឆ្នេរសមុទ្រដ៏វែងជាមួយឆ្នេរ និងឆ្នេរសមុទ្រដ៏ស្រស់ស្អាត ធម្មជាតិក៏ផ្តល់ភាពអនុគ្រោះដល់តំបន់ភាគកណ្តាលខាងត្បូងជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗ ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់បង្កើតនូវមុខម្ហូបពិសេសល្បីៗជាច្រើនដូចជា tuna eyes steamed with lotus salad, tuna salad, Nam O Da Nang fish salad, bird's nest steamed with lotus seeds, shark skin, shark fin, oyster porridge, sea urchin , បបរចាហួន ចាហួន ចាហួយ។ អន្ទង់ខ្មៅ Truc stew with banana and bean curd, Tay Son grilled beef rolls with sugar, and street snacks such as vermicelli with crushed, fish cake noodle soup, grilled spring rolls...
 |
| ដោយមានឆ្នេរវែងមួយ ខេត្តជាប់មាត់សមុទ្រភាគកណ្តាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ឋានសួគ៌" សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រ និងការហែលទឹក។ |
ពេលទៅទស្សនាឆ្នេរកណ្តាលភាគខាងត្បូង ភ្ញៀវទេសចរណ៍មិនគួររំលង Banh It La Gai ដែលជានំប្រពៃណីរបស់ប្រជាជន Binh Dinh។ នំនេះមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករ ភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបៃតង ខ្លាញ់ដូង ភាពហឹររបស់ខ្ញី លាយជាមួយនឹងក្លិននៃអង្ករដំណើប និងស្លឹកជី។ Banh It La Gai បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Binh Dinh ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដូច្នេះហើយ ទោះទៅទីណាក៏ដោយ ក្មេងៗនៃទឹកដីសិល្បៈក្បាច់គុននៅតែចងចាំនំខេកដែលមានរាងដូចប៉មចាមបុរាណ។
ស្ថិតនៅចុងឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បួង ជនជាតិចាមភាគច្រើនរស់នៅ Ninh Thuan និង Binh Thuan ប៉ុន្តែពួកគេមានវិធីធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន ដែលបង្កើតភាពខុសគ្នា និងរសជាតិប្លែក។ សម្រាប់ជនជាតិចាម ម្ហូបនេះមានចរិតសាមញ្ញ បរិសុទ្ធ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ ដូចជាបបរពណ៌ស ជាម្ហូបប្រពៃណីដែលតែងតែប្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក បង្ហាញពីបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ជីវិតដ៏សុខសាន្ត និងសុវត្ថិភាព។
រួមជាមួយបបរពណ៌ស ពងមាន់បំពង គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីមួយ ដែលជនជាតិចាមចូលចិត្ត។ Eggplant គឺជា eggplant ធំមួយ មានក្លិនឈ្ងុយ និងស្នូលទន់ និង spongy ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចៀនឬចៀន។ នៅថ្ងៃភ្លៀង ឬត្រជាក់ គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការជួបជុំជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងរីករាយជាមួយបាយក្តៅមួយចាន ជាមួយនឹងក្លិនប្រៃ ប្រៃ ខ្លាញ់ និងគ្រឿងទេសដ៏ទន់ភ្លន់នៃម្ទេស និងពងទាចៀន!
អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ អាកាសធាតុ រដូវវស្សា ឬរដូវប្រាំង ចានចាមមានលក្ខណៈសម្បត្តិត្រជាក់ ជូរ ឬហឹរខុសៗគ្នា។ ម្ហូបជនជាតិចាមធម្មតាមានដូចជា ស៊ុបត្រី ស៊ុបប្រហិត (ស៊ុបចម្រុះដែលចម្អិនពីបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទ) ទឹកត្រី សាច់ពពែ ស៊ុបប្រហិត បង្គា... លើសពីនេះ ជនជាតិចាមក៏មាននំជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដែលភាគច្រើនបម្រើក្នុងពិធីសាសនា ពិធីមង្គលការ ហើយបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសទាក់ទាញសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ ដូចជា នំតេត នំប័ុង នំខ្ញី ...។
សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមកណ្តាល ចរិតស្លូតបូត ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងជំនាញ ដៃឧស្សាហ៍ព្យាយាម បានប្រែក្លាយផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនៃមាតុភូមិរបស់ពួកគេ ទៅជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលល្បីល្បាញឆ្ងាយៗ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើននៅពេលពួកគេមកទស្សនា និងទទួលបានបទពិសោធន៍។
ប្រភព
Kommentar (0)