ផលិតផលចាហួយក្រហមល្បីពីទីក្រុងហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមល្បីនៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។ វីដេអូ ៖ ថៅ ង្វៀន

រក្សាវិជ្ជាជីវៈគ្រួសារ

មិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចចាហួយពណ៌សទេ ចាហួយក្រហមលេចឡើងតែនៅក្នុងសមុទ្រនៃ Hai Phong, Nam Dinh ឬ Thai Binh ប៉ុណ្ណោះ។ ចាហួយប្រភេទនេះមានលក្ខណៈពណ៌ក្រហមថ្លាដូចចាហួយ។ រាងកាយរបស់វាមានសភាពទន់ និងមានជាតិទឹក ខណៈជើងរបស់វាមានទំពារ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ វាមិនចាំបាច់ត្រូវទូរទឹកកកទេ ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ពេលញ៉ាំ។

ភាពខុសគ្នានោះគឺថា ចាហួយក្រហមលេចឡើងតាមរដូវកាលតែប៉ុណ្ណោះ ដោយចាប់ផ្តើមពីពាក់កណ្តាលខែមករាដល់ខែឧសភា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដូច្នេះ ការរីករាយជាមួយចាហួយក្រហមកាន់តែពិសេស។ អ្នកញ៉ាំអាហារហាណូយជាច្រើនក៏ឆ្លៀតឱកាសទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយជាមួយវាមុនរដូវកាលបញ្ចប់។

គេបានដឹងថា បន្ទាប់ពីចាប់បានចាហួយហើយ អ្នកនេសាទនឹងយកវាទៅត្រាំក្នុងធុងទឹកមួយរំពេច លាយជាមួយឬសដើមកោងកាង ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងការពារកុំឱ្យចាហួយរលាយ ដោយសារចាហួយប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងក្រាស់។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "សាស៊ីមីវៀតណាម" ។ រូបថត៖ ថៅ ង្វៀន

បន្តអាជីពប្រពៃណីដែលបន្សល់ទុកដោយក្រុមគ្រួសារ អ្នកស្រី ផាម ធុយឡាប (អាយុ ៦២ ឆ្នាំ) និងប្អូនថ្លៃស្រីកំពុងកាន់កាប់តូបលក់ត្រីចាហួយក្រហមប្រពៃណីរបស់លោកស្រី ង៉ុយ នៅផ្លូវ ឡឺ វ៉ាន់ហ៊ូវ។ អ្នកស្រី ឡាប ចែករំលែកថា៖ «តូបលក់ចាហួយក្រហមរបស់លោកស្រី ង៉ុយ ត្រូវបានជីដូនរបស់ប្តីខ្ញុំទុកចោល ព្រោះខ្ញុំចង់រក្សាមុខរបរប្រពៃណីនេះ បងស្រីក្មេករបស់ខ្ញុំបានបង្ហាញពីរបៀបធ្វើនេះ ខ្ញុំជាកូនទី៤ ដែលលក់ចាហួយ»។ បើតាមអ្នកស្រី ឡាប ចាហួយក្រហមត្រូវកាប់ពីគល់ឬស្សី ដើម្បីចៀសវាងក្លិនត្រី និងរក្សាទឹកអតិបរមានៅក្នុងខ្លួនចាហួយ។ ពេលកាប់មានក្លិនឫស្សីលាយចូលគ្នាធ្វើឱ្យចាហួយមានក្លិនឈ្ងុយ។ ជាងនេះទៅទៀត ដោយសារតែជីដូន និងប្អូនថ្លៃរបស់នាងបានប្រើប្រាស់វាតាំងពីជំនាន់មកម្ល៉េះ ទើបនាងនៅតែរក្សាទម្លាប់ប្រពៃណីនេះ។

ចាហួយក្រហម នាំចូលពីគ្រួសារលោកស្រី ឡាប ស្រស់ៗ មកពីខេត្ត ហាយហ្វុង។ បន្ទាប់ពីដឹកទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ គ្រួសាររបស់នាងនឹងលាងជម្រះពួកវាឱ្យស្អាត រួចប្រោះវាជាមួយទឹក លាយជាមួយឬសដើមកោងកាង ដើម្បីឱ្យសាច់ចាហួយឡើងក្រហម និងបំបាត់ក្លិនត្រី។ នៅពេលដែលចាហួយមានសភាពទន់ល្មម (បន្ទាប់ពីប្រហែល ៤-៥ថ្ងៃ) ពួកវានឹងត្រូវលាងសម្អាតម្តងទៀត ដើម្បីសម្អាត និងត្រាំក្នុងទឹកចម្រោះក្នុងផើងសេរ៉ាមិចដ៏ធំមួយ។ គេដឹងថាឆ្នាំងនេះជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ចុងក្រោយដែលលោកយាយ ង៉ូ បន្សល់ទុក។

មិនត្រឹមតែមានពណ៌ទាក់ទាញភ្នែកទេ ម្ហូបចាហួយក្រហមក៏អាចបំភ្លេចបានចំពោះរសជាតិពិសេសរបស់វាពីទឹកជ្រលក់។ អ្នកស្រី ឡាប បាននិយាយថា ប្រជាជននៅទីក្រុង Hai Phong នឹងជ្រលក់ត្រីងៀតក្រហមជាមួយទឹកខ្មេះ លាយជាមួយប៉េងប៉ោះ និងអង្ករដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែនៅទីក្រុងហាណូយ ប្រជាជនជ្រលក់មុខម្ហូបនេះជាមួយបង្គា បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

អ្នកស្រី ឡាប និយាយថា “ដើម្បីបានទឹកជ្រលក់ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំត្រូវបញ្ជាទិញបង្គាពីខេត្ត Nghe An ហើយលាយវាតាមរូបមន្តគ្រួសារដែលលោកស្រី ង៉ូវ បន្សល់ទុក” អ្នកស្រី ឡាប បាននិយាយនៅពេលគាត់ស្រង់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចាន ហើយរៀបចំវានៅលើថាសសម្រាប់ភ្ញៀវ។

វិធីទទួលទាន ចាហួយក្រហម ពិតជាពិសេសណាស់ ចាហួយត្រូវហាន់ជាចំនិតតូចៗ រួចទទួលទានជាមួយសណ្តែកបាយ រមៀត សាច់ដូងស្តើងៗ រួចក្រឡុកជាមួយស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកជីអង្កាម រួចជ្រលក់ក្នុងចានដាក់ទឹកបង្គា លាយជាមួយម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។ បំណែកសាច់ចាហួយត្រជាក់ៗ លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃដូងខ្ចី រសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែករមៀត និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបង្គាបង្កើតបានជារសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ចាហួយក្រហមស្រស់ "ចាប់យកបេះដូង" របស់អ្នកញ៉ាំអាហារ

ភោជនីយដ្ឋាន Jellyfish បើកពីម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់ដល់ម៉ោង 8 យប់ ដែលមានទីតាំងនៅកែងផ្លូវ Le Van Huu (Hai Ba Trung, Hanoi)។ ពេលវេលាកំពូលគឺនៅម៉ោង៣-៤រសៀល ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមបែបប្រពៃណីតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ ប្រសិនបើអ្នកមកនៅចុងសប្តាហ៍អ្នកត្រូវរង់ចាំប្រហែល 15-20 នាទីសម្រាប់តុមួយ។

ការទទួលទានចាហួយនីមួយៗត្រូវបានគ្រួសារលោកស្រី ឡាប លក់ក្នុងតម្លៃ ៦០.០០០ ដុងក្នុងមួយមុខ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់ជាងភោជនីយដ្ឋានដទៃជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី ឡាប បញ្ជាក់ថា ស័ក្តិសមណាស់ ព្រោះចានចាហួយ និងគ្រឿងចំហៀងមានច្រើនណាស់។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកទទួលទានអាហារនឹងទទួលបានតែទឹកកក ឬទឹក និងស្ករកៅស៊ូ ដោយឥតគិតថ្លៃ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច។ មិនដូចភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតទេ ភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងនឹងមិនគិតថ្លៃចំណតទេ។

បើតាមអ្នកស្រី ឡាប រាល់ខែកុម្ភៈ និងមីនា ពេលរដូវចាហួយក្រហមមកដល់ គ្រួសារអ្នកស្រីបើកហាង។ លំហូរនៃអតិថិជនឥតឈប់ឈរធ្វើឱ្យនាង និងប្អូនថ្លៃធ្វើការយ៉ាងលំបាក។ នៅថ្ងៃកំពូល គ្រួសាររបស់នាងលក់ចាហួយបានពី ៣ ទៅ ៤ កន្ត្រក ប្រហែល ៥០-៧០ គីឡូក្រាម។

ភោជនីយដ្ឋានចាហួយក្រហមប្រពៃណីទាក់ទាញអតិថិជន។ រូបថត៖ ថៅ ង្វៀន

នាង Phan Nguyen Lam Giang (អាយុ 24 ឆ្នាំ Ha Tinh) បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំយល់ឃើញថាម្ហូបនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងប្លែកពីគេ រសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយរបស់ដូងខ្ចី រួមផ្សំជាមួយសណ្តែករមៀតដុត និងរសជាតិស្រស់នៃចាហួយក្រហមគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ"។

អាសយដ្ឋានដែលបានណែនាំលក់ត្រីចាហួយក្រហមនៅទីក្រុងហាណូយ៖

- ចាហួយក្រហម Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (ផ្លូវ 105 Dinh Dong ផ្លូវ Bach Mai)

- ចាហួយក្រហម 16B Duong Thanh

- ចាហួយក្រហមផ្សារ Dong Xuan

- ចាហួយក្រហម 19 Hoe Nhai ជម្រាល

ចែករំលែកអារម្មណ៍ដូចអ្នកស្រី Giang អ្នកស្រី Nguyen Thuy Linh (អាយុ 30 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) ក៏គិតថាមុខម្ហូបនេះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅ។ អ្នកស្រី Linh បានបញ្ជាក់ថា៖ «ដោយសារចាហួយក្រហមមានតែតាមរដូវកាលប៉ុណ្ណោះ ទើបរាល់ឆ្នាំខ្ញុំឆ្លៀតឱកាសទៅហាងដើម្បីរីករាយ។

ចាហួយក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយក្នុងចំនោមអាហារឆ្ងាញ់ៗនៃរដូវក្តៅ ជាពិសេសមនុស្សវ័យក្មេងចូលចិត្ត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Sashimi Vietnamese Sashimi" ឬ "Sidewalk sashimi" ដោយសាររបៀបនៃការទទួលទានគឺស្រដៀងនឹងសាស៊ីមីរបស់ជប៉ុន។ អាចនិយាយបានថា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីចាហួយក្រហមជាមួយស្លឹក perilla បាននាំមកនូវបទពិសោធន៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់ៗ។

ប្រភព