សាឡាត់ស្លឹក - សាឡាត់ "ត្រជាក់" ដែលមានស្លឹកជាង 30 ប្រភេទ អតិថិជននឹង "ហត់" ពីការក្រឡុកមុខម្ហូបពិសេសនេះនៅ Kon Tum

ពេលនិយាយដល់មុខម្ហូប Kon Tum ប្រជាជនតែងតែនឹកឃើញដល់ឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា បាយដំណើប អំពិលក្រហម បាយឬស្សី ម្ហូបធ្វើពីសាច់សត្វព្រៃ ដូចជាជ្រូកព្រៃ សាច់គោអាំងមួយអាទិត្យ សាច់ក្តាន់ បបរ... ឬត្រីទន្លេ Serepok ត្រីអាំង...។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងទឹកដីនេះក៏មានមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចគ្នា ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកហូបចុកជាច្រើន ហើយស្ទើរតែចូលចិត្តតែពេល ធ្វើដំណើរ នៅទីនេះប៉ុណ្ណោះ។ នោះគឺជាសាឡាត់ស្លឹក។

សាឡាត់ស្លឹកមានលក់នៅតាមខេត្តជាច្រើននៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគកណ្តាល ប៉ុន្តែការពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុតគឺសាឡាត់ស្លឹក Kon Tum (រូបថត៖ Ai Nhi Pham)

សាឡាត់ស្លឹក Kon Tum ក៏ត្រូវបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាមុខម្ហូបវៀតណាមមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំង 10 ដែលសម្រេចបាននូវភាពសម្បូរបែបនៃ ម្ហូប អាស៊ី (រូបថត៖ សាឡាត់ស្លឹក យ៉េនវី)

ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ មុខម្ហូបនេះមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ ស្លឹកមានប្រហែល 30 ប្រភេទ ចែកចេញជា 3 ក្រុមធំៗ។ ទី១ ស្លឹកឈើសាមញ្ញៗដែលងាយស្រួលរក និងដាំដុះតាមសួនច្បារផ្ទះ ដូចជា ស្លឹកជីរអង្កាម ជីរអង្កាម ជីរអង្កាម ប្រទាលមុខវៀតណាម ស្លឹកល្វា ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីរ...

ទីពីរ ស្លឹកឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពចំឡែកលើអាហារវៀតណាម ដូចជា ស្លឹកត្របែក ស្លឹកស្វាយ ស្លឹកគ្រៃ ដើមអម្ពិល... ទីបំផុតមានស្លឹកព្រៃនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ដែលជាធម្មតាមានតែអ្នកស្រុកស្គាល់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជា ស្លឹកម្រុំក្រហម ស្លឹកប្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកតយ ផ្កាតៅហ៊ូ ដើមអម្ពិល ល្ហុង ឆយម៉ូយ...។

អ្នកស្រី Huong ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅផ្លូវ Tran Cao Van ទីក្រុង Kon Tum បាននិយាយថា សាឡាត់ស្លឹកអាចបរិភោគបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែបរិមាណស្លឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើសាឡាត់នេះប្រែប្រួលទៅតាមរដូវ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុ។

អ្នកស្រីបន្តថា៖ «ក្នុងរដូវវស្សា នៅពេលដែលដើមឈើក្នុងព្រៃខៀវស្រងាត់ ស្លឹកសាឡាត់ក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ ជួនកាលមានស្លឹកដល់ទៅ ៥០-៦០ ប្រភេទ ប៉ុន្តែនៅរដូវប្រាំង ចំនួនស្លឹកដែលប្រើធ្វើសាឡាត់មានត្រឹមតែ ៣០ ប្រភេទប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅតែធានាបាននូវលក្ខណៈរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប»។

សាឡាត់ស្លឹកត្រូវបានបម្រើនៅលើថាសធំមួយដែលមានស្លឹកច្រើនរាប់មិនអស់តុបតែងជុំវិញវា។ គួរកត់សំគាល់ថា ម្ហូបនេះមិនប្រើក្រដាសអង្ករទេ តែប្រើស្លឹកខ្លួនឯងដើម្បីរុំអ្វីៗទាំងអស់ (រូបថត៖ Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

ដើម្បីប្រមូលផលស្លឹកទាំងនេះ អ្នកស្រុកច្រើនតែចូលព្រៃរើសវាតាំងពីព្រលឹម។ មានតែពេលនោះទេ ស្លឹកឈើនឹងនៅក្មេង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធានាបាននូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបដ៏ស្រស់ស្រាយ និងប្រឆាំងនឹងការចង្អោរនេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ និងមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចឆ្លងកាត់ព្រៃ ចូលទៅក្នុងគុម្ពោតដែលពោរពេញដោយសត្វល្អិត និងពស់ ដើម្បីរើសស្លឹក។ មិនបាច់និយាយទេ គេត្រូវបែងចែកប្រភេទស្លឹកឱ្យដឹងថាស្លឹកណាអាចបរិភោគបាន ដើម្បីចៀសវាងការរើសរុក្ខជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សបរិភោគ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃស្លឹក សាឡាត់នេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយពោះជ្រូក បង្គាស្ងួត និងស្បែកជ្រូកផងដែរ។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ស្ងោររួចហាន់ស្តើងៗ។ បង្គាត្រូវកាត់ក្បាល លាងសម្អាត និងចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។ ស្បែកជ្រូកក៏ស្ងោរកាត់ជាបន្ទះស្តើងវែងដូចណែមឆា រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករ និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។

ប្រជាជន Kon Tom ក៏រៀបចំចានអំបិល ម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសបៃតង ដើម្បីភ្ញោចរសជាតិ ជួយឱ្យអ្នកហូបចុកបានយ៉ាងពេញទំហឹងនូវសាឡាត់ស្លឹកដ៏ល្បី (រូបថត៖ Thuy Tran)

ក្រៅពីនេះ ធាតុដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយរបស់សាឡាដនេះ គឺទឹកជ្រលក់។ ជំនួសឱ្យការប្រើទឹកត្រីផ្អែម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដូចសាឡាដបែបប្រពៃណីផ្សេងទៀត សាឡាត់ស្លឹកពិតប្រាកដត្រូវតែជ្រលក់ក្នុងល្បាយដែលធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលមានជាតិ fermented បង្គាក្រៀម និងសាច់ជ្រូកពោះ។ បន្ទាប់មកអ្នកយកល្បាយនោះដាក់លើខ្ទះក្តៅជាមួយប្រហិតចៀន បន្ថែមទឹកខ្មេះ ទឹកម្ទេស គ្រឿងទេស រួចដាក់ដាំលើភ្លើងតិចៗ កូរឱ្យសព្វ។

យោងទៅតាមអ្នកស្រុក ដោយសារតែសាឡាដ ទាមទារការរៀបចំ និងដំណើរការយ៉ាងម៉ត់ចត់ វាទាមទារភាពឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទាន ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ អ្នកញ៉ាំអាហារមិនអាចញ៉ាំវាដោយប្រញាប់ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើតាមការបញ្ជាដើម្បីអាចក្រឡុកសាឡាត់ដ៏ឆ្ងាញ់បាន។

ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកញ៉ាំក្រឡុកយឺតៗមួយស្លឹក។ មុនដំបូងគេប្រើស្លឹកធំដូចជា ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកល្វា ជាដើម មកក្រឡុកឲ្យមានរាងជាចីវលោ រួចដាក់ស្លឹកម្រះព្រៅ ៥-៧ ប្រភេទ ដាក់សាច់ស្ងោរ ស្បែកជ្រូក បង្គាពីលើ រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ បន្ថែមម្ទេស ឬម្រេចបៃតងបន្តិច រួចដាក់ចូលមាត់ទទួលទានជាការស្រេច។

សាឡាដត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ ធានាបានរសជាតិសាច់បង្គា រសជាតិហឹរនៃម្រេច ម្ទេស រសជាតិប្រៃនៃអំបិល រសជាតិជូរ និងខ្លាញ់នៃទឹកជ្រលក់... លាយចូលគ្នាបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រជាក់ភ្នែក ជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំត្រជាក់និងបំបាត់អផ្សុក (រូបថត៖ Do Trang, @reviewkontum)

ដោយសារតែសាឡាដស្លឹកត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីស្លឹក វាជួយធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងបំបាត់ការរំលាយអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដូច្នេះហើយអ្នកទទួលទានបានហៅវាថាជាម្ហូប "ត្រជាក់" ដែលពេញនិយមបំផុតក្នុងរដូវក្តៅ (រូបថត៖ Andy Tang)

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ Kon Tum ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយស្លឹកតយយ៉ាងងាយស្រួលនៅភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុង ជាពិសេសនៅផ្លូវ Tran Cao Van។

ការញ៉ាំស្លឹកគ្រៃម្តងៗគឺពេញសម្រាប់មនុស្សប្រហែល ៣ ទៅ ៤ នាក់ចូលចិត្តដោយតម្លៃចាប់ពី ១០ ម៉ឺនទៅ ១៥ ម៉ឺនដុង។

ផាន់ដាវ

ប្រភព