Giò nây ជាម្ហូបប្រពៃណី - បង្កប់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង

Giò nây មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​ប្រពៃណី​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​និមិត្តរូប​នៃ​វប្បធម៌​ធ្វើ​ម្ហូប​ផង​ដែរ។ វា​មាន​រសជាតិ​បរិសុទ្ធ នឹក​ដល់​តំបន់​ជនបទ​ភាគ​ខាងជើង។

Giò Nây - ម្ហូបពិសេសដែលមានរសជាតិដើមខ្លាំង

Gio nay មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជន Thai Binh , Nam Dinh, Hai Duong... តាំងពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញរហូតដល់ការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ម្ហូបនេះមានរសជាតិសុទ្ធ នឹកឃើញដល់ជនបទភាគខាងជើង។

1. ឈ្មោះ និងប្រភពដើម

• ឈ្មោះចម្រុះ ៖ ជីអូណៃ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយឈ្មោះ ជីអូ ឡាយ ជី អូ ម៉ាត់ ជីអូ ឃ្យូន ឬ ជីអូថុក អាស្រ័យលើវិធីនៃការហៅតាមតំបន់នីមួយៗ ។
• ប្រភព ៖ ឯកទេសដ៏ល្បីមួយរបស់ Thai Binh, Nam Dinh , ខេត្ត Hai Duong ដែលតែងតែលេចមុខនៅក្នុង Tet ពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព។

2. គ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំ

Giò nay ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​ច្រែះ ប៉ុន្តែ​ទាមទារ​បច្ចេកទេស​ដ៏ប៉ិន​ប្រសប់៖

• គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ លាយជាមួយគ្រឿងទេស រួមមាន ម្រេច អំបិល និងខ្ទឹមក្រហម។
• ជំហាននៃការរុំ ៖ លាយសាច់ឱ្យរាបស្មើលើ ស្លឹកចេកស្រស់ ដែលបានកំដៅរហូតដល់ទន់ រមៀលយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងប្លុករាងស៊ីឡាំងប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយចងជាមួយនឹងបន្ទះឫស្សី។
• Ham ស្ងោរ ៖ Ham ត្រូវ​បាន​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​រយៈពេល ៤ ម៉ោង រួច​បង្ហូរ​ចេញ បង្កើត​ភាព​ស្អិត​ល្អ​ឥតខ្ចោះ។

3. រសជាតិប្លែក

Giò nây មាន វាយនភាពទន់ លាយភាពផ្អែមរបស់សាច់ សម្បូរខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយរបស់ស្លឹកចេក។ ពេល​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ សាច់​ដុំ​នីមួយៗ​ភ្លឺ​រលោង​ជាមួយ​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ដូច​ចាហួយ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ជ្រលក់ ឬ​អង្ករ​ក្តៅ។

4. សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌

• និមិត្ត​រូប​នៃ​ភាព​សម្បូរ​បែប ៖ ម្ហូប​មួយ​មុខ​ដែល​តែង​តែ​លេច​ឡើង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត បង្ហាញ​ពី​ការ​ជូនពរ​ឆ្នាំ​ថ្មី​ប្រកប​ដោយ​ភាព​ចម្រុង​ចម្រើន។
• វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី ៖ នៅភូមិ Nguyen Xa (Thai Binh) គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើជីណូពីជំនាន់មុន ដោយចាត់ទុកនេះជា “វិជ្ជាជីវៈដូនតា”។
• អំណោយបែបជនបទ : Giò nây មានប្រជាប្រិយភាពជាកាដូ ដោយសាររសជាតិប្លែក និងវេចខ្ចប់ធ្វើដោយដៃ។

5. រីករាយជាមួយវិធីត្រឹមត្រូវនៃការរីករាយជាមួយសាច់ជ្រូករមៀល

• ញ៉ាំត្រជាក់ ៖ ហាន់ជាបន្ទះៗ ជ្រលក់ទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។
• ផ្សំ ៖ ញ៉ាំជាមួយបាយឆា អង្ករដំណើបថ្មី ឬស្រាអង្ករដំណើប។
• ការផ្ទុក : Ham ស្រស់អាចប្រើបាន 5-7 ថ្ងៃប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

Gio nay មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ស្ពាន​តភ្ជាប់​រវាង​បច្ចុប្បន្ន​និង​អតីតកាល​ផង​ដែរ ដោយ​រក្សា​នូវ​ភាព​សម្បូរ​បែប​នៃ ​ម្ហូប ​ភាគ​ខាង​ជើង។ តោះធ្វើម្ហូបនេះជាមួយ "Vuon Cua Truong" ដើម្បីទទួលយករសជាតិបែបជនបទ។