តូបលក់បាយជិតកន្លះសតវត្សក្នុងទីក្រុងសៃហ្គន

អស់រយៈពេល៤៥ឆ្នាំមកនេះ ហាងរបស់លោកស្រី ឡន អាញ់ និងបងប្អូនស្រីនៅសង្កាត់លេខ៥ បានលក់អង្ករដំណើប រុំស្លឹកចេក និងក្រឡុកជាមួយក្រដាសអង្ករ ក្នុងមួយថ្ងៃជាង ២០០ចំណែក។

នៅម៉ោងប្រហែល ៥ ទៀបភ្លឺ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពេលដែលងងឹតនៅឡើយ បងប្អូនស្រីពីរនាក់របស់លោកស្រី To Thi Lan Anh អាយុ ៦៨ ឆ្នាំ បានយកឆ្នាំង ចាន ទូកញ្ចក់ ថាស... មកច្រកចូលផ្សារ Phung Hung ដើម្បីរៀបចំលក់អង្ករ។ អាងធំពីរដែលពេញដោយអង្ករដំណើបមុនត្រូវដាក់លើចង្ក្រានធ្យូងដើម្បីរក្សាកម្ដៅ។ អាងមួយមានតែអង្ករដំណើប ឯមួយទៀតមានសណ្តែកបាយ និងអង្ករដំណើបធ្យូង។ បន្ទាប់មកមានសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ… ដាក់ក្នុងទូកញ្ចក់។ អំបិល ល្ង ស្ករ និងទឹកដោះគោដូងត្រូវបានបម្រើក្នុងប្រអប់សំណប៉ាហាំង។ បញ្ជរបាយស្អិតក្លាយជាទីចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងអង្ករដំណើបចម្រុះពណ៌ សណ្ដែកបៃតង និងម្ហូបចំហៀង។

បងប្អូនស្រីទាំងពីរនាក់របស់លោកស្រី អាញ់ បានមកលក់នៅទីនេះតាំងពីឆ្នាំ ១៩៧៨។ ដំបូងឡើយពួកគាត់លក់តែអង្ករដំណើបប្រៃប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ពួកគេបានបន្ថែមអង្ករស្អិតជាមួយផ្លែឈើហ្កាក ស៊ុបផ្អែម និងទឹកយិនស៊ិន។ អ្នកស្រី អាញ់ បាននិយាយថា “មុខម្ហូបផ្សេងទៀតសម្រាប់តែសប្បាយ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបសំខាន់នៅតែផ្អែម និងប្រៃ។ គ្រាន់តែម្ហូបពីរមុខនេះ លក់បានជាង ២០០ ក្នុងមួយថ្ងៃ” អ្នកស្រី អាញ់ បានលើកដៃប្រោះអំបិលល្ង ស្ករ និងខ្ទិះដូងដាក់លើអង្ករដំណើបជូនអតិថិជន។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្អូនស្រីរបស់នាង To Thi Tuyet Lan កំពុងមមាញឹកធ្វើអង្ករដំណើបប្រៃ។ ម្នាក់ៗបែងចែកម្ហូបមួយមុខដើម្បីបម្រើអតិថិជនទាន់ពេល។

អ្នកស្រី ឡាញ់ អាញ់ (ជ្រុងខាងឆ្វេង) និងប្អូនស្រីលក់អង្ករដំណើបនៅកាច់ជ្រុងផ្សារភួងហ៊ុង។ រូបថត៖ Quynh Tran — អ្នកស្រី ឡាញ់ អាញ់ (ជ្រុងខាងឆ្វេង) និងប្អូនស្រីលក់អង្ករដំណើបនៅកាច់ជ្រុងផ្សារភួងហ៊ុង។ រូបថត៖ *Quynh Tran*

រូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើបត្រូវបានបងប្អូនស្រីទាំងពីរបានរៀនពីម្តាយរបស់ពួកគេ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានលក់វាដាច់ដោយឡែកនៅផ្សារភួងហ៊ុងអស់រយៈពេល 45 ឆ្នាំមកហើយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃពួកគេក្រោកពីម៉ោង១ទៀបភ្លឺ ដើម្បីដាំបាយ និងធ្វើម្ហូប។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺអង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើប ហើយចម្អិនបានជាង២០គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អង្ករដំណើប និងសណ្តែកបណ្តុះត្រូវត្រាំរយៈពេល ៧ ម៉ោងមុននឹងធ្វើឱ្យទន់។ អង្ករដំណើបត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ដាក់លើចង្ក្រានធ្យូងរយៈពេល 3 ម៉ោងជាប់គ្នា ដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមានក្លិនក្រអូប។ ពេលកំពុងរង់ចាំអង្ករដំណើប គេឆ្លៀតពេលធ្វើម្ហូបចំហៀងផ្សេងទៀតដូចជា ល្ង អំបិល សណ្ដែកដី សាច់ក្រកចិន និងសាច់អាំង មុននឹងបង្កើតហាង។

អង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ហាងទាក់ទាញអតិថិជនដោយការរុំដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សាវាឱ្យក្តៅ ជំនួសឱ្យការរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិករុំក្រដាសដូចធម្មតា។ បន្ថែមពីលើការបម្រើជាមួយ Ham, សាច់ជ្រូក, pate, សាច់ជ្រូកឬស៊ុត quail, អង្ករស្អិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក៏មាន radish ជ្រលក់ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់សហគមន៍ជនជាតិចិននៅជុំវិញផ្សារ Phung Hung ។

ម្ចាស់តូបបាយស្អិតបាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំកុម្ម៉ង់មុខម្ហូបផ្សេងពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ធម្មតា ប៉ុន្តែពេលខ្ញុំទិញសាច់ក្រកចិន ខ្ញុំចំហុយវាដោយខ្លួនឯង ដូច្នេះវាចម្អិនបានស្មើគ្នា ហើយមិនមានជាតិខ្លាញ់ដូចសាច់ក្រកចៀននោះទេ»។

អង្ករដំណើបត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេក អង្ករដំណើបផ្អែមត្រូវបានក្រឡុកក្នុងក្រដាសអង្ករ។ រូបថត៖ Quynh Tran

អង្ករដំណើបផ្អែមធ្វើតាមរសជាតិវៀតណាម ចំណុចពិសេសគឺវាក្រឡុកក្នុងក្រដាសអង្ករ។ ការបម្រើពេញមួយមុខរួមមាន សណ្ដែកខៀវ អង្ករដំណើបខ្មៅ ខ្ទិះដូង ប្រោះជាមួយអំបិលល្ង សណ្ដែកដី ស្ករ និងចាក់ទឹកដូង។ អង្ករដំណើបត្រូវហាលឲ្យក្រៀម ត្រូវហាលនឹងទឹកសន្សើម ដើម្បីឱ្យអង្ករដំណើបអាចរមូរបានយ៉ាងតឹង មិនបែកពេលបរិភោគ។ គ្រឿងទេសដែលមានបាយស្អិតផ្អែមសុទ្ធតែធ្វើដោយដៃ ហើយប្រោះឱ្យស្មើគ្នាលើអង្ករដំណើប។

ហាងនេះមានមនុស្សច្រើនកុះករពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 ព្រឹកជារៀងរាល់ព្រឹក ហើយច្រើនដង អតិថិជនឈរនៅជុំវិញបញ្ជរ រង់ចាំទិញអង្ករដំណើបមុនពេលទៅធ្វើការ ឬទៅសាលា។ ចំណែកអង្ករដំណើបនីមួយៗមានតម្លៃពី ១៥.០០០ ទៅ ២០.០០០ ដុង ហើយធ្វើយ៉ាងលឿនក្នុងរយៈពេល ៣០ វិនាទី។ ហាងក៏មានជំនួយការបីនាក់ទៀត ដូច្នេះអតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរទេ។

ដោយសារផ្ទះរបស់នាងនៅជិតហាងនោះអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហាំង អាយុ ៥៨ ឆ្នាំ បានឈប់ជាច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីទិញបាយដំណើបសម្រាប់ពេលព្រឹក។ អ្នកស្រីបន្តថា ពីមុនគាត់ទិញតែមួយចំណែកសម្រាប់ខ្លួនឯង ប៉ុន្តែឥឡូវគាត់តែងតែទិញពីរប្រអប់ទៀតឲ្យចៅហូបមុនពេលទៅរៀន។

កញ្ញា ហង្ស បាននិយាយថា “ទាំងអង្ករដំណើបផ្អែម និងប្រៃនៅទីនេះមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រឿងចំហៀងក៏ឆ្ងាញ់ ហើយគេរុំដោយស្លឹកចេកធ្វើឱ្យមើលទៅស្រួយ។ ជាធម្មតាខ្ញុំញ៉ាំអង្ករដំណើបផ្អែមច្រើនព្រោះវារុំក្នុងក្រដាស់ ហើយសព្វថ្ងៃខ្ញុំកម្រឃើញមានភោជនីយដ្ឋានណាធ្វើបែបប្រពៃណីណាស់”។

អស់រយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ ពេលឆ្លងកាត់ផ្សារភួងហ៊ុង ពេលធ្វើដំណើរទៅធ្វើការ អ្នកស្រី ប៊ីច វ៉ាន់ តែងតែយកប្រអប់កញ្ចក់មួយ ទិញអង្ករដំណើបចំនួន២ម៉ឺន ដើម្បីយកទៅក្រុមហ៊ុនហូប។ នាងថាតម្លៃសមរម្យមួយចំណែកនៃអង្ករដំណើបធំទើបនាងញ៉ាំរហូតដល់ថ្ងៃត្រង់។ ស្ត្រីវ័យ៣២ឆ្នាំរូបនេះបាននិយាយថា៖ «ហាងនេះមានទីតាំងនៅដើមផ្សារមានរថយន្តចូលមកច្រើន ដូច្នេះគ្មានកន្លែងចតរថយន្តទេក្នុងពេលម៉ោងច្រើន»។

Lan Anh និងប្អូនស្រីរបស់គាត់លក់ពេញមួយសប្តាហ៍ ហើយដល់ម៉ោង 11 ព្រឹក ពួកគេលក់អស់។ ក្រៅពីអង្ករដំណើប អតិថិជនក៏អាចទិញស៊ុបផ្អែម សណ្ដែកខ្មៅ អង្ករដំណើប ស៊ុបផ្អែមចម្រុះ និងទឹកយិនស៊ិន ក្នុងតម្លៃ ៦,០០០ - ១០,០០០ ដុង ក្នុងមួយចំណែក។ ប៉ុន្តែដោយសារទីតាំងផ្សារនេះមិនមានចិញ្ចើមផ្លូវ ដូច្នេះកន្លែងចង្អៀតគ្មានកន្លែងចតរថយន្ត។ ផ្លាកសញ្ញាតូចក៏បង្កការលំបាកដល់ភ្ញៀវដែលមកលេងដំបូងដែរ។

ប្រភពតំណ