"ប៉ះជ្រូក" នៅថ្ងៃបុណ្យតេត

ម៉ោង ៥ ទៀបភ្លឺ មេឃនៅតែងងឹត ប៉ុន្តែលោក និងលោកស្រី Thanh - Chat នៅតំបន់ទី ១០ ឃុំ Phu Ninh ស្រុក Phu Ninh បានក្រោកឡើងដាំទឹកដើម្បីសំលាប់ជ្រូក។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ តាំងពីកូននៅតូច កូនប្រុសស្រីបានរៀបការ និងរើចេញអស់ហើយ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែរក្សាប្រពៃណីនៃការកាប់ជ្រូក ដើម្បីឲ្យកូនៗបាន "ស៊ី និងចែកគ្នា" ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។ ដូចគ្រួសារលោក និងលោកស្រី ថាញ់-ឆាត ដែរ គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ «ប៉ះជ្រូក» នៅចុងឆ្នាំ មួយចំណែកសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗ មួយផ្នែកគឺអញ្ជើញបងប្អូន ញាតិមិត្តជិតខាង និងម្នាក់ៗមកចែកសាច់ឆ្ងាញ់ៗ ក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

បន្ទាប់ពីកាត់ចំហ ជ្រូកត្រូវបាន "លាយ" ជាផ្នែកផ្សេងៗសម្រាប់មនុស្សបរិភោគ។

ចាប់ពីថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែធ្នូ តទៅ នៅតាមភូមិជាច្រើន សំឡេងសត្វជ្រូកស្រែក ប្រជាជននិយាយគ្នាយ៉ាងរំភើប សំឡេងកាំបិត និងកំណាត់ឈើ ស្រែកហៅគ្នាទៅវិញទៅមក ធ្វើឲ្យអ្នកភូមិមានសភាពអ៊ូអរតាំងពីព្រលឹម។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការចងចាំដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃពិធីបុណ្យ Tet ប្រពៃណីគឺការសម្លាប់ជ្រូក Tet ដែលជាប្រពៃណីដ៏ល្អមួយបង្ហាញពីសាមគ្គីភាព និងការសន្សំប្រាក់ដែលពេញនិយមនៅតាមជនបទ ទោះបីជានៅសល់មិនច្រើនក៏ដោយ វានៅតែមាន និងបន្តដោយគ្រួសារជាច្រើន។

អ្នកស្រី ថាញ់ ចែករំលែក៖ ជាធម្មតា គ្រួសារទាំងមូលតែងតែពិភាក្សា និងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការហូបសាច់ជ្រូកជាច្រើនខែមុនពេលតេត។ ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​យើង​អាច​ចិញ្ចឹម​ជ្រូក​ល្អ​បាន​១-២​ក្បាល។ ពួកយើងមានកូនបីនាក់ រស់នៅដោយឡែកពីគ្នា ដូច្នេះហើយគ្រួសារខ្ញុំភាគច្រើនប្រកបរបរចិញ្ចឹមជ្រូកដើម្បីចែកជូនក្មេងៗ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើននៅតំបន់នោះជ្រើសរើសបរិភោគសាច់ជ្រូក។ គ្រួសារជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា ជ្រូកណាល្អ ជ្រូកមួយណាស្អាត ទិញជាមួយគ្នា លុះដល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ គេនាំជ្រូកទៅផ្ទះមួយ ដើម្បីចិញ្ចឹមនៅទីនោះ រង់ចាំថ្ងៃសត្តឃាត។ ជាធម្មតា​គ្រួសារ​បងប្អូន​ញាតិមិត្ត​ជិតខាង និង​មិត្តភក្តិ​ជិតស្និទ្ធ​«​ស៊ី​សាច់​ជ្រូក​»​ជាមួយគ្នា​។

ថ្ងៃ​ទទួល​ទាន "​ស្ទាប​ជ្រូក" ជា​ថ្ងៃ​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​ជួបជុំ​គ្នា​យ៉ាង​សប្បាយ​រីករាយ។

ដោយសារពួកគេរើសជ្រូកមកហូបក្នុងកំឡុងបុណ្យតេត គ្រួសារក៏ប្រយ័ត្នប្រយែងដែរ អ្នកខ្លះត្រូវទៅផ្ទះជាច្រើនខ្នង ដើម្បីជ្រើសរើសជ្រូកដែលពេញចិត្ត។ ជ្រូកដែលបានជ្រើសរើសជាធម្មតាមានទំហំធំ ដូច្នេះនៅពេលចែកជាផ្នែក ដូចអ្នកចាស់ទុំនិយាយថា "ដុំនីមួយៗមានតម្លៃរបស់វា" ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវតែមានជាតិខ្លាញ់តិច និងគ្មានខ្លាញ់ ជាមួយនឹងសាច់រឹងមាំ។ គ្រួសារ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ជាច្រើន​ទិញ​ជ្រូក​មួយ​ក្បាល​ទម្ងន់​ពី​៣០-៤០​គីឡូក្រាម​នៅ​ដើមឆ្នាំ​ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​ចិញ្ចឹម បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​មួយ​គ្រួសារ​នឹង​យក​ទៅ​ចិញ្ចឹម។ ជ្រូកដែលសន្សំទុកសម្រាប់តេតក៏ចិញ្ចឹមដោយរបបអាហារដែលមិនធាត់ ប៉ុន្តែមានបន្លែ កន្ទក់ ហើយជួនកាលទុកចោលក្នុងសួនច្បារ... ដើម្បីឱ្យសាច់មានខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ជាង។ ថ្វីត្បិតតែមានកន្លែងជាច្រើនបានស៊ីសាច់ជ្រូកតាំងពីពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ ប៉ុន្តែពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីថ្ងៃ ២៣ រោច ខែពិសាខ តទៅ ដោយផ្តោតលើថ្ងៃទី ២៧ និងទី ២៨ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីយកសាច់រួច ប្រជាជននឹងគណនាថាតើផ្នែកណាដែលប្រើសម្រាប់រុំបិណ្ឌភ្នុំ តើផ្នែកណាខ្លះប្រើសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុក និងសាច់ក្រក។

ថ្វីត្បិតតែបានឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះជាច្រើនឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី Hong Nhung ទីក្រុង Tu Liem ទីក្រុងហាណូយ បានរង់ចាំលោក Tet ត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីហូប “លាមកជ្រូក”។ នាងបានចែករំលែកថា៖ “ឆ្នាំខ្លះ គ្រួសារខ្ញុំហូបបាយជាមួយគ្រួសារយាយខ្ញុំ ខ្លះឆ្នាំមិត្តនៅជនបទ អញ្ជើញខ្ញុំទៅ” លាមក” សាច់ជាមួយគ្នា ទោះបីជាការងារចុងឆ្នាំរវល់ក៏ដោយ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តអារម្មណ៍ពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញ ស្តាប់សំឡេងជ្រូកក្នុងប៊ិចស្រែក សំឡេងកាំបិត និងចង្រ្កាន សំឡេងជ្រូក ច្រើនឆ្នាំ ច្រើនតែពេលព្រឹកនេះ ឮស្នូរជើងជ្រូក។ សំឡេងសត្វជ្រូកស្រែកពេញភូមិ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ ខ្លះមានក្តារ និងកាំបិត ខ្លះមានកន្ត្រក និងថាស ខ្លះកាប់ស្លឹកចេក ខ្លះរៀបចំទឹកឆ្អិន... បុរសស្អំទឹក ខ្លះកោរសក់ ខ្លះសម្អាតពោះវៀន។

ការធ្វើសាច់ក្រកគឺជាជំហានប្រើប្រាស់ពេលវេលាច្រើនបំផុត។

ផ្នែកដ៏រីករាយបំផុតនៃថ្ងៃ "ស្ទាបជ្រូក" គឺនៅពេលដែលជ្រូកត្រូវបានសម្អាតសក់ ដាក់លើថាស អ្នកកាប់សាច់នឹងចាប់ផ្តើមកាប់សាច់ និងយកឆ្អឹងចេញ។ ជាធម្មតាជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជា 4 ផ្នែកធំ ៗ ដែលហៅថា "ជើង" ។ បន្ទាប់មក អាស្រ័យ​លើ​ចំនួន​មនុស្ស​ប៉ះ និង​ជ្រូក​ធំ​ឬ​តូច មនុស្ស​នឹង​បែងចែក​ជើង​បន្ថែមទៀត​។ គ្រួសារ​ដែល​មាន​មនុស្ស​ច្រើន​នឹង​យក​ជើង​ទាំង​មូល គ្រួសារ​ដែល​មាន​មនុស្ស​តិច​នឹង​យក​ជើង​កន្លះ ឬ​តិច​ជាង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបែងចែកឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយផ្អែកលើចំនួនមនុស្សបរិភោគ ចាប់ពីផ្នែកគ្មានខ្លាញ់ ផ្នែកខ្លាញ់ ឆ្អឹង ក្បាល ត្រចៀក អណ្តាត សាច់ឈាម ពោះវៀន សាច់ក្រក... នៃដំណាក់កាលគ្រោងឆ្អឹងជ្រូកទាំងអស់ ការធ្វើឱ្យសាច់ក្រកជាធម្មតាជាជំហានដែលចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ សាច់ minced, caul fat, សណ្តែកបៃតង, អង្ករស្អិត, ឱសថ, ទឹកឈាម ... ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិង stuffed ចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំដែលបានសម្អាត។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​សាច់​ក្រក​ហើយ មនុស្ស​នឹង​ស្ងោរ​វា​ដើម្បី​ចែក​ចំណែក។ ពោះវៀនតូចដែលបានបញ្ចប់ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែក និងបែងចែកជាមួយបេះដូង ថ្លើម និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀត។

ពេលចែកចំណែក អ្នកស្រី Son នៅវួដ Tho Son ទីក្រុង Viet Tri បានចែករំលែកថា៖ “រៀងរាល់ឆ្នាំ ខ្ញុំនិងស្វាមីត្រឡប់មកស្រុក Tam Nong ដើម្បីញ៉ាំអាហារជាមួយសាច់ញាតិ ហើយនេះជាថ្ងៃដែលកូនៗចៅៗប្រមូលផ្ដុំគ្នា សាច់ក្រកដែលនៅសល់ ពោះវៀន សាច់ក្រក និងក្បាលជ្រូក នឹងត្រូវយកទៅធ្វើពិធីជប់លៀងសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារទាំងមូល ដើម្បីស្ងោរឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពោះវៀន​នឹង​ស្ងោរ​រហូត​ទាល់តែ​ឆ្អិន​ហើយ​ស្រួយ ហើយ​ទំពាំងបាយជូរ​នឹង​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​បបរ ពីមុន​យើង​ធ្លាប់​ធ្វើ​បបរ​ឈាម ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​មិនសូវ​មាន​អ្នក​ញ៉ាំ​ទេ ដូច្នេះ​ឈាម​គេ​ច្រើន​ប្រើ​បបរ ឬ​ធ្វើ​ចាន​ដាក់​បបរ​ដើម្បី​ត្រជាក់​ក្រពះ​»​។

ការជួបជុំគ្នា និងរីករាយនៅពេល "ប៉ះជ្រូក" ដូចនេះប្រៀបបាននឹងការលើកតម្កើង តេត ដោយសារតែបរិយាកាសរីករាយ និងអន្ទះសារ។ នៅទីនេះផងដែរ លក្ខណៈវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាមត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់៖ វប្បធម៌ភូមិ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជីវភាពគ្រួសារនីមួយៗមានភាពល្អប្រសើរ តម្រូវការប្រើប្រាស់ និងស្តុកអាហារសម្រាប់បុណ្យតេតមានការថយចុះ ហើយទំនិញសម្បូរទៅដោយអាហាររួចរាល់ជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើននៅជនបទនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ "ប៉ះជ្រូក" ដើម្បីឱ្យមានបរិយាកាសតេតបន្ថែមទៀត។ ដោយសារ “ប៉ះជ្រូក” មិនត្រឹមតែជាទំនៀមទម្លាប់នៅជនបទក្នុងគ្រាលំបាក សេដ្ឋកិច្ច អាហារខ្វះខាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំ លក្ខណៈវប្បធម៌របស់ភូមិវៀតណាម ដែលជាចំណងសាមគ្គីភាពរវាងអ្នកជិតខាង ញាតិមិត្ត គឺជាការជួយជ្រោមជ្រែងគ្នាទៅវិញទៅមក រីករាយជាមួយគ្នារាល់ពេលបុណ្យតេតមកដល់ និងរដូវផ្ការីក...

ធូ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm