ឈប់នៅភ្នំកាត់ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើស្រាវ៉ែនសឺនធូ

ក្នុងដំណើរ ស្វែងរក ផលិតផលល្បីឈ្មោះរបស់ស្រុកភ្នំ Tan Son យើងបានទៅទស្សនារោងចក្រផលិតស្រា Van Son Tuu របស់លោកស្រី Nguyen Thi Thu - តំបន់ 1 ឃុំ Tan Phu។

ផលិតផលស្រាអង្ករដំណើបក្រោមដី Van Son Tuu ។

ផលិតពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿង កប់ក្នុងសួននៅជើងភ្នំកាត់ ស្រាអង្ករ Van Son Tuu ជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈនៃភ្នំ និងព្រៃឈើកំពុងទទួលបានទីផ្សារជាបណ្តើរៗ រួមចំណែកថែរក្សាសិប្បកម្មផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណី។

តាំងពីបុរាណកាលមក ស្រាមានវត្តមានតាំងពីដើមដំបូងក្នុងជីវភាពវប្បធម៌របស់ប្រជាជនវៀតណាម ហើយត្រូវបានប្រជាជនភាគច្រើនពេញចិត្ត។ ហេតុដូច្នេះហើយ ពីខាងជើងទៅខាងត្បូង មានភូមិផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន ដែលបង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណនៃតំបន់នីមួយៗ។ ការប្រើប្រាស់ស្រារបស់ជនជាតិវៀតណាមមិនត្រឹមតែបញ្ឈប់ការប្រាស្រ័យទាក់ទងប្រចាំថ្ងៃ និងការកម្សាន្តរបស់ភ្ញៀវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានលើកកំពស់ដល់ពិធីសាសនាដែលមានអត្ថន័យខាងវិញ្ញាណ។ នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងថាសតង្វាយរបស់ជនជាតិវៀតណាម ក្រៅពីធូប ផ្កា នំផ្អែម អង្ករដំណើប ក្បាលជ្រូក ឬប្រអប់ ធូប ពែងទឹក មានមួយពែងដែលមិនអាចខ្វះបានគឺស្រាស ដែលបង្ហាញពីភាពស្មោះត្រង់របស់ម្ចាស់ផ្ទះ ភាពពេញលេញនៃថាសតង្វាយ។

ដោយឈរលើកត្តាទាំងនោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងចំណេះដឹងរបស់គ្រួសារខាងផលិតស្រា អ្នកស្រី Nguyen Thi Thu បានសម្រេចចិត្តធ្វើស្រាអង្ករដំណើប Van Son Tuu ។

លោកស្រី Nguyen Thi Thu ណែនាំតំបន់បន្ទប់ស្រារបស់គ្រួសារនាង។

ស្រាអង្ករដំណើប Van Son Tuu ត្រូវ​បាន​គេ​ច្នៃ​ក្នុង​ចង្រ្កាន​ប្រពៃណី​របស់​គ្រួសារ​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ស្ងោរ​ពីរ រួច​កប់​ក្នុង​ដី។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើស្រាគឺ អង្ករដំណើបផ្កាលឿង និងដំបែប្រពៃណីរបស់ជនជាតិភាគតិចនៅស្រុក Tan Son។ អង្ករដែលបានជ្រើសរើសត្រូវតែថ្មី ក្រអូប និងក្រាស់ ព្រោះប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃស្រា។

ដំបែស្រាត្រូវបានផលិតឡើងពីរុក្ខជាតិ និងផ្កាដែលងាយរកបានដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ញី ឫសម្ទេស... ដំណើរការគឺចម្អិនអង្ករ បន្ទាប់មកចាក់វាជាមួយដំបែប្រពៃណី ហើយឆ្លងកាត់ការចំរាស់ជាច្រើនដើម្បីបង្កើតស្រា។

ជាពិសេស ស្រាមុននឹងយកមកច្នៃ ត្រូវបានគេព្យាបាលដើម្បីកម្ចាត់ចោលនូវសមាសធាតុ aldehyde ទាំងអស់ ធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ មានរសជាតិសម្បូរបែប និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ដំណើរការនៃការ fermentation ស្រាធ្វើឡើងនៅក្នុងពាង earthenware កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្រោមដី ដែលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមមានស្ថេរភាព ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្រា ferment តាមធម្មជាតិ និងរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។ ពេលវេលាបញ្ចុះគឺយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំដើម្បីឱ្យស្រាឈានដល់ភាពចាស់ទុំ រលោងដើម្បីផឹក ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើបមាស។

អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន អ្នកស្រី Thu នឹងចម្រោះស្រាពី 1 ទៅ 3 ដង ដើម្បីទទួលបានកម្រិតជាតិអាល់កុលខុសៗគ្នា។ ស្រា​កណ្តាល​នឹង​ត្រូវ​កប់ និង​លក់​ឲ្យ​អតិថិជន។ ស្រាកំពូលស្រាលនឹងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អតិថិជនដែលចង់បន្ថយកម្រិតជាតិអាល់កុល ស្រាដំបូងនឹងមានកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។

អ្នកស្រី ធូ ចែករំលែក៖ ដើម្បីឱ្យមានស្រាមានគុណភាពដូចសព្វថ្ងៃនេះ គ្រួសារត្រូវឆ្លងកាត់ការស្រាវជ្រាវ សិក្សា និងពិសោធន៍ជាច្រើនដងពីវិធីធ្វើស្រាផ្សេងៗគ្នា។ ជាពិសេស ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃស្រា ក្រុមគ្រួសារបានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនមួយដើម្បីកម្ចាត់សារធាតុ aldehyde និងជាតិពុលមួយចំនួននៅក្នុងស្រា និងឧបករណ៍ជួយបង្កើនអាយុរបស់ស្រា។ ដូច្នេះហើយ​ផលិតផល​ស្រា​របស់​គ្រួសារ​បន្ទាប់ពី​ផលិត​រួច​ត្រូវបាន​អតិថិជន​ជាច្រើន​ទទួលបាន​ការគាំទ្រ​យ៉ាងខ្លាំង​។ ក្រៅ​ពី​ទិញ​ទៅ​កំដរ​មិត្តភ័ក្ដិ​ក៏​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ទិញ​ជូន​ជា​កាដូ​ទូទាំង​ខេត្ត​និង​ក្រៅ​ប្រទេស។

គេដឹងថា ថ្វីត្បិតតែតម្រូវការរបស់អតិថិជនចង់បានស្រាច្រើនក៏ដោយ អ្នកស្រី ធូ ផ្ដោតតែលើការចម្អិនរយៈពេល 6 ខែ 3 ខែក្នុងរដូវផ្ការីក និង 3 ខែក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ព្រោះអាកាសធាតុត្រជាក់ សំណើមខ្ពស់ ស្រាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសារ។

អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន ស្រា Van Son Tuu នឹងត្រូវដាក់ក្នុងដបកែវ ឬកំប៉ុង។ តម្លៃលក់មានចាប់ពី 30 ទៅ 50k/លីត្រ អាស្រ័យលើបរិមាណអាល់កុល ជាមធ្យមអ្នកស្រី Thu លក់បានពី 6 ទៅ 7,000 លីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាពសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាង។

សមមិត្ត Nguyen Xuan Viet - ប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Tan Son បានឲ្យដឹងថា៖ ផលិតផលស្រា Van Son Tuu របស់រោងចក្រផលិតស្រា Thu Anh - ឃុំ Tan Phu បច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រជាជនជាច្រើនពេញចិត្ត និងបញ្ជាទិញ។ ផលិតផលនេះកំពុងបំពេញនីតិវិធីជាបណ្តើរៗ ដើម្បីស្នើសុំការទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។

វិញ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm