រឿងជនបរទេសលក់ម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុង

ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់អាមេរិកលោក Anthony Bourdain គឺជាអ្នកគាំទ្រ ម្ហូប វៀតណាម។ គាត់ថែមទាំងបានអញ្ជើញអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក បារ៉ាក់ អូបាម៉ា ឱ្យបង្ហាញមុខក្នុងវគ្គមួយនៃរឿងភាគ អាហារ និងការធ្វើដំណើររបស់គាត់ Parts Unknown នៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ 2016។

ដូចមេចុងភៅដែរ ហុងកុងដែលល្បីល្បាញដោយសារចូលចិត្តម្ហូបអន្តរជាតិ មិនអាចទប់ទល់នឹងភាពទាក់ទាញរបស់វៀតណាមបានទេ ហើយមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជោគជ័យជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុង នេះបើយោងតាម SCMP ។

វៀតណាមមានវប្បធម៌ចម្រុះ ដែលរួមចំណែកដល់មុខម្ហូបដែលមានភាពស្មុគស្មាញ និងស្ថិតស្ថេរ ជាអ្វីដែលប្រជាជនហុងកុងចូលចិត្ត។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលលោក Raymond Wong ដែលបានបើកផ្ទះបាយ Bep Vietnamese Kitchen នៅកណ្តាលក្នុងឆ្នាំ 2014 ប៉ុន្តែបានបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមក្នុងទីក្រុងហុងកុងតាំងពីឆ្នាំ 2003 "មានសេចក្តីស្រឡាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដ និងដើម"។

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងតាមរយៈភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ - រូបថត ១.

អង្ករដំណើបម្រេចខ្មៅរបស់ Wong

រូបថត៖ BEP

ការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះគុណភាពនៅ Bep ជាមួយនឹងសាខាផ្សេងទៀតនៅ Sheung Wan និង Tai Kok Tsui ក្នុងទីក្រុងហុងកុង គឺជាភស្តុតាងជាក់ស្តែងក្នុងការនាំចូលគ្រឿងផ្សំដូចជាម្ទេស ឱសថ និងទឹកត្រីពីប្រទេសវៀតណាម។

Wong និយាយថា ទំពាំងបាយជូរសាច់គោរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះធ្វើឡើងពីឆ្អឹងសាច់គោឆ្អិន និងសាច់គោពីរប្រភេទសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប ខណៈមុខម្ហូបរួមមានសាច់គោម្រេចខ្មៅ និងឆ្អឹងជំនីជ្រូកដុត។

Kenny Tse ដែលជាសហស្ថាបនិក ភោជនីយដ្ឋាន Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine នៅទីក្រុង Mong Kok ក្នុងឆ្នាំ 2017 បានបន្ទរពីមនោសញ្ចេតនារបស់ Wong ថា "ទោះបីជាម្ហូបវៀតណាមមិនតែងតែប្រើគ្រឿងផ្សំ 'ប្រណិត' លំដាប់ខ្ពស់ ហើយមិនពេញនិយមដូចម្ហូបថៃទូទាំងពិភពលោកទេ កាន់តែដឹងថាខ្ញុំទៅវៀតណាម និងទទួលបានបទពិសោធន៍នៅទីនោះ។ ចម្រាញ់។"

មុនពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន Tse បានចំណាយពេលជាងមួយទសវត្សរ៍ធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងវៀតណាមក្នុងទីក្រុងហុងកុង។ ការងារនោះបាននាំគាត់ទៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសវៀតណាម ជាកន្លែងដែលគាត់បានរៀនដឹងគុណចំពោះមុខម្ហូបក្នុងស្រុក។

លោកបានបន្ថែមថា៖ «កង្វះអាហារវៀតណាមល្អនៅទីក្រុងហុងកុងគឺជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលដៃគូអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំនិងខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ។

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងតាមរយៈភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ - រូបថត ២.

ម្ហូប Banh Cuon នៅ Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

រូបថត៖ SCMP

Tse បាននិយាយថា រៀងរាល់បីខែម្តង ប្តីប្រពន្ធមួយគូនេះត្រឡប់ទៅហាណូយ ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ Julie ដើម្បីសាកល្បងភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗ។ នេះក៏ជាកន្លែងដែលពួកគេមានប្រភព 70% នៃគ្រឿងផ្សំរបស់ភោជនីយដ្ឋាន បង្កើតរសជាតិប្លែកដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទីក្រុងហូជីមិញត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងអ្នកធ្វើដំណើរអាជីវកម្ម” លោកបានបន្ថែមថា “នៅទីក្រុងហាណូយ មុខម្ហូប និងរសជាតិគឺមានលក្ខណៈប្រពៃណីជាង។ ពេលខ្លះអ្នកនឹងឃើញហាងដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារជាច្រើនជំនាន់ ប៉ុន្តែមានជំនាញត្រឹមតែមុខម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ”។

អាហារសម្រន់តាមរដូវកាលមួយនៅ Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine គឺជាមុខម្ហូបប៊ុនចាដ៏ល្បីដែលមាននៅក្នុង វគ្គ Bourdain's Parts Unknown ជាមួយលោក Obama ។

ក្នុងអំឡុងពេលរដូវក្តៅក្តៅ និងសើមរបស់ហុងកុង ភោជនីយដ្ឋានផ្តោតទៅលើមុខម្ហូបស្រស់ៗដូចជាប៊ុនរីវ (ទឹកប៉េងប៉ោះ និងក្តាមប្រៃជាមួយគុយទាវ) បាញមីវៀតណាម និងបំរែបំរួលនៃប៊ុនធីតនឿង។

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងតាមរយៈភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ - រូបថត ៣.

សាំងវិចវៀតណាមនៅភោជនីយដ្ឋាន An Choi

រូបថត៖ SCMP

នៅ Sheung Wan ភោជនីយដ្ឋាន An Choi គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលបើកដោយ Kay Mai ជាជនជាតិវៀតណាម និងស្វាមីរបស់នាងគឺចុងភៅ Lewis Dai ជាជនជាតិហុងកុង ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនៅសាលាធ្វើម្ហូប Le Cordon Bleu ក្នុងទីក្រុង Los Angeles ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់សោរ Covid-19 នាងបានចាប់ផ្តើមស្វែងរករូបមន្តវៀតណាមនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់នាង និង Dai ក្នុងទីក្រុងហុងកុង ហើយអ្នកទាំងពីរបានសហការគ្នាបង្កើត An Choi ក្នុងឆ្នាំ 2023។

អ្នកស្រីបានបន្ថែមថា៖ «ប្រជាជនហុងកុងច្រើនតែគិតថាម្ហូបវៀតណាមមានតម្លៃថោក និងមានគុណភាពទាប ប៉ុន្តែការធ្វើម្ហូបវៀតណាមឲ្យបានល្អត្រូវចំណាយពេលនិងការខិតខំច្រើន»។

Mai បានបង្ហាញថាប្រជាជនលោកខាងលិចជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងហុងកុងជឿថា pho គួរតែ "ផ្អែមជាង និងមានក្លិនក្រអូបជាង ជាមួយនឹងផ្កា anise ឬ cinnamon" និងស្តើងជាង ព្រោះវាគឺជាអ្វីដែលបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅភាគខាងលិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងជ្រើសរើសរសជាតិ និងវាយនភាពវៀតណាមធម្មតា ដែល "តែងតែច្បាស់លាស់ ស្រាល និងមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិហឹរបន្តិច"។

Dai ចែករំលែកថា "យើងយកនំប៉័ងរបស់យើងយ៉ាងខ្លាំង" ។ "វាធ្វើទាំងស្រុងក្នុងមួយថ្ងៃពីរដងតាមរូបមន្តរបស់យើងផ្ទាល់។ យើងក៏រៀបចំទំពាំងបាយជូរផូផ្សេងៗដោយដៃជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ប៉ាតេថ្លើមរបស់យើង ពងមាន់ជ្រលក់ ទឹកម្ទេស និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់របស់យើងក៏ធ្វើនៅផ្ទះដែរ"។

សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍កាន់តែខ្ពស់នោះ Sep Hong Kong គឺជាភោជនីយដ្ឋានបែបវៀតណាម និងឥណ្ឌូចិនសហសម័យ ដែលបើកនៅឆ្នាំ 2022 ដោយមេចុងភៅហុងកុង DoBee Lam ដែលបានចំណាយពេលប្រាំពីរឆ្នាំរស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ភរិយាគាត់។

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងតាមរយៈភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ - រូបថត ៤.

ចុងភៅហុងកុង DoBee Lam និងប្រពន្ធរបស់គាត់ជាជនជាតិវៀតណាម

រូបថត៖ SCMP

Lam ចែករំលែកថា "យើងមានជំនាញលើមុខម្ហូបវៀតណាម ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តចម្អិនដោយដុតដោយឈើតែមួយគត់ ដែលបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និងចរិតលក្ខណៈដល់មុខម្ហូបរបស់យើង"។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសមួយរបស់ខែកញ្ញាគឺ ត្រីងៀតជក់បារី ដែលជាមុខម្ហូបត្រីជក់បារីដែលផ្សំពីកោះ Kerguelen ដែលស្ថិតនៅចន្លោះទ្វីបអាហ្រ្វិក អូស្ត្រាលី និងអង់តាក់ទិក ជាមួយនឹងទឹកត្រីអម្ពិលពីកោះ Phu Quoc ដែលជាក្រុងកោះដំបូងគេ និងធំជាងគេរបស់វៀតណាម។

លោក Lam បានចែករំលែកថា៖ «នៅវៀតណាម គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិសម្បូរបែប ស្រស់ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបពិសេស»។ “វិធីសាស្រ្តរបស់ខ្ញុំគឺមិនមែនលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាការបញ្ចូលគ្នានូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់មកពីជុំវិញពិភពលោក”។

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងតាមរយៈភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ - រូបថត ៥.

Kiki Phung នៅខាងក្នុងហាងរបស់នាង

រូបថត៖ SCMP

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនបរទេស ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន និងហាងជាច្រើនដែលបង្កើតឡើងដោយជនជាតិវៀតណាមផងដែរ។ ម្ចាស់ហាង Banh Mi - ម្ហូបវៀតណាមដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក គ្រប់គ្រងដោយ Kiki Phung ស្ត្រីដើមកំណើតវៀតណាមបច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងទីក្រុងហុងកុង គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ នាងបានបើកហាង Banh Mi Nem នៅ Wan Chai ក្នុងឆ្នាំ 2024។

“ម្តាយរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ ហើយធ្លាប់បើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ ដូច្នេះខ្ញុំចូលចិត្តអាហារណាស់។ ពេលខ្ញុំផ្លាស់ទៅហុងកុង ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀនមុខម្ហូបរបស់ម្តាយខ្ញុំ”។

ទោះបីជាហាងរបស់លោកស្រីនៅ Wan Chai ទើបតែបើកបានមួយឆ្នាំមុនក៏ដោយ វាបានពង្រីកទៅសាខាមួយទៀតនៅ Central ដោយបម្រើអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុង និងបុគ្គលិកការិយាល័យនៅក្នុងសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មដ៏មមាញឹកបំផុតចំនួនពីរនៅលើកោះហុងកុង។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 យោងតាមវិទ្យាស្ថានគោលនយោបាយធ្វើចំណាកស្រុក ដែលជាអង្គការស្រាវជ្រាវរបស់អាមេរិក មានប្រជាជនវៀតណាមប្រហែល 12,000 នាក់រស់នៅក្នុងទីក្រុងហុងកុង ស្មើនឹង 0.16% នៃចំនួនប្រជាជនសរុបរបស់ទីក្រុង។

Thanhnien.vn

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm